Состав яблока на 100 г продукта: Калорийность Яблоко. Химический состав и пищевая ценность.

Компонент

Утверждение

Условия

Энергия

Низко

40 килокалорий (170 кДж) на 100 г (твердого

вещества) или 20 килокалорий (80 кДж)

на 100 мл (жидкости)

Свободно

4 килокалории на 100 мл (жидкости)

Жир

Низко

3 г на 100 г (твердого вещества) 1,5 г

на 100 мл (жидкости)

Свободно

0,5 г на 100 г (твердого вещества) или 100 мл

(жидкости)

Насыщенный

Низко

1,5 г на 100 г (твердого вещества) 0,75 г

жир

на 100 мл (жидкости) и 10% энергии

Свободно

0,1 г на 100 г (твердого вещества) 0,1 г

на 100 мл (жидкости)

Холестерин

Низко

0,02 г на 100 г (твердого вещества) 0,01 г

на 100 мл (жидкости)

Свободно

0,005 г на 100 г (твердого вещества)

0,005 г на 100 мл (жидкости)

и, для обоих требований, меньше чем:

1,5 г насыщенного жира на 100 г

(твердого вещества)

0,75 г насыщенного жира на 100 мл

(жидкости)

и 10% энергии насыщенного жира

Сахар

Свободно

0,5 г на 100 г (твердого вещества)

0,5 г на 100 мл (жидкости)

Натрий

Низко

0,12 г на 100 г

Очень низко

0,04 г на 100 г

Свободно

0,005 г на 100 г

не меньше чем

Белок

Источник

10% NRV на 100 г (твердого вещества)

5% NRV на 100 мл (жидкости)

или 5% NRV на 100 килокалорий (12% NRV

на 1 МДж)

или 10% NRVHa порцию

Высоко

в 2 раза больше, чем указано для «источника»

Витамины

Источник

15% NRV на 100 г (твердого вещества)

и минералы

7,5% NRV на 100 мл (жидкости)

или 5% NRV на 100 килокалорий (12% NRV

на 1 МДж)

или 15% NRV на порцию

Высоко

в 2 раза больше, чем указано для «источника»

Белок

г

50

Витамин А

мг

800

Витамин D

мг

5

Витамин С

мг

60

Тиамин

мг

1,4

Рибофлавин

мг

1,6

Ниацин

мг

18

Витамин В6

мг

2

Фолиевая кислота

мг

200

Витамин В12

мг

1

Кальций

мг

800

Магний

мг

300

Железо

мг

14

Цинк

мг

15

Иод

мг

150

2,24

Животные и диеты

В начале эксперимента 30 растущих крыс-самцов линии Wistar с одинаковым весом (подробности см.) Были размещены в индивидуальных метаболических клетках в помещении с контролируемой температурой (21 ± 1 ° C) и относительной влажностью 50%. до 70% и цикл 12 часов света / 12 часов темноты.Затем животных случайным образом распределяли на три группы по 10 крыс в каждой и кормили рационами с высоким содержанием фруктозы и насыщенных жиров в течение 14 дней. Все группы получали полуочищенные диеты с одинаковым содержанием белка (10,1%), пищевых волокон (5%) и фруктозы (68,75%). В группе контроля (C) и амигдалина (AMG, положительный контроль) целлюлоза и казеин были источником пищевых волокон и белка, соответственно, тогда как в группе ASM пищевые волокна и белок происходили из муки из семян яблок.Рацион, полученный в группе ASM, дополнительно содержал 0,24% амигдалина из пищи, тогда как диета, полученная в группе AMG, была дополнена таким же количеством синтетического амигдалина (Sigma-Aldrich, каталожный номер A6005). Подробный состав рационов, которые крысы были в свободном доступе на весь экспериментальный период, приведен в. Использование крыс проводилось в соответствии с европейскими руководящими принципами по уходу и использованию лабораторных животных, а протокол на животных, использованный в этом исследовании, был одобрен местным институциональным комитетом по уходу и использованию животных в Ольштыне, Польша (номер разрешения: 23/2015). .

Таблица 2

Рацион, азотный баланс и масса тела крыс.

В середине экспериментального кормления был определен азотный баланс. Пятидневный предварительный период был направлен на адаптацию микробиоты кишечника к рациону, за которым последовал пятидневный экспериментальный период, когда фекалии и моча собирались один раз в день.Уровни азота в кале и моче определяли для каждой крысы по методу Кьедхала. Очевидная перевариваемость белка и задержка азота использовались в качестве критериев питательности рациона. Кажущаяся перевариваемость (%) белка рассчитывалась по следующей формуле:

ВНУТРЕННЯЯ УСАВИВАЕМОСТЬ БЕЛКА = потребление белка — потребление белка в фекалиях × 100

Кроме того, кажущееся удержание азота было рассчитано по следующей формуле:

ВНЕШНЕЕ УДЕРЖАНИЕ АЗОТА = потребление азота — фекальный азот — азот с мочой — потребление азота × 100

2.4. Сбор биологического материала и аналитические процедуры.

После двух недель экспериментального кормления крыс анестезировали пентобарбиталом натрия (60 мг / кг массы тела). Каждое животное взвешивали, а затем отбирали кровь из хвостовой вены. Сыворотку готовили затвердеванием и низкоскоростным центрифугированием (2500, г, в течение 10 минут при 4 ° C). Затем выбранные внутренние органы (то есть тонкий кишечник, слепая кишка, почки, сердце и печень) были удалены, взвешены и использованы для дальнейшего исследования.

Активность дисахаридазы (лактазы, мальтазы и сахаразы) определяли в образцах слизистой оболочки тощей кишки по методу Дальквиста с модификациями, описанными ранее [26]. Вкратце, аликвоту гомогената слизистой оболочки (0,1 мл) инкубировали при 37 ° C с 0,1 мл раствора субстрата (сахароза, мальтоза или лактоза) в фосфатном буфере (pH 7,0). После 30 мин инкубации добавляли холодную дистиллированную воду и ферментативную реакцию прерывали погружением пробирки в кипящую воду на 2 мин.Кроме того, готовили бланк с таким же составом и погружали в кипящую воду без предварительной инкубации. Высвобожденную глюкозу количественно определяли с использованием реагента глюкозооксидазы (Alpha Diagnostic Ltd., Варшава, Польша). Активность дисахаридазы выражали как мкмоль глюкозы, высвобожденной из дисахарида, в минуту на грамм белка. Концентрацию белка в слизистой оболочке определяли методом Брэдфорда с использованием бычьего сывороточного альбумина в качестве стандарта.

Образцы свежей подвздошной и слепой кишки были взяты, после чего были определены значение pH, концентрация аммиака и содержание сухого вещества.Активность микробных ферментов и концентрацию короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) определяли после хранения при -20 ° C. Значение pH кишечного пищеварительного тракта измеряли с помощью микроэлектрода и измерителя pH / ION (модель 301, Hanna Instruments, Amorim, Povoa de Varzim, Portugal). Концентрацию аммиака в пищеварительном тракте слепой кишки определяли в чашках Конвея по методу, описанному Hofirek и Haas [27]. Вкратце, аммиак экстрагировали, улавливали раствором борной кислоты и затем определяли количественно прямым титрованием серной кислотой.Содержание сухого вещества в пищеварительном тракте подвздошной и слепой кишки определяли при 105 ° C. Микробную гликолитическую активность в пищеварительном тракте слепой кишки (α- и β-глюкозидазы, α- и β-галактозидазы и β-глюкуронидазы) измеряли по скорости высвобождения p — или o -нитрофенола из нитрофенилглюкозидов в соответствии с методом описанный Juśkiewicz et al. [28]. Ферментативную активность выражали в мкмоль продукта, образовавшегося в час на грамм перевариваемого вещества. Концентрацию SCFA в пищеварительном тракте слепой кишки анализировали с помощью газовой хроматографии (Shimadzu Co., Накагио, Киото, Япония) в условиях, описанных ранее [28].

Вещества, реагирующие с тиобарбитуровой кислотой (TBARS), измеряли в тканях сердца, почек и печени после хранения при -70 ° C. Процедура, разработанная Botsoglou et al. [29], и содержание TBARS определяли спектрофотометрически при 532 нм и выражали в мкмоль малонового диальдегида на грамм ткани.

Активность супероксиддисмутазы определяли в лизате эритроцитов с использованием реагентов от Randox Laboratories Ltd.(Крамлин, Великобритания). Концентрацию в сыворотке крови глюкозы, холестерина (общего и его фракции ЛПВП) и триглицеридов определяли с использованием реагентов Alpha Diagnostics Ltd. (Варшава, Польша). Уровни ACW в сыворотке (антиоксидантная способность водорастворимых веществ, набор Analytik Jena AG, Йена, Германия) и ACL (антиоксидантная способность липидорастворимых веществ, набор Analytik Jena AG, Йена, Германия) определяли с помощью метода определения фотохемилюминесценции с использованием Устройство Photochem (Analytik Jena AG, Йена, Германия) по методу, описанному Поповым и Левином [30].В фотохемилюминесцентном анализе образование свободных радикалов частично устранялось реакцией с антиоксидантами, присутствующими в образцах сыворотки, а количество оставшихся радикалов определялось генерацией люминесценции. Калибровочные кривые аскорбата и тролокса использовали для оценки ACW и ACL, соответственно, и результаты выражали в нмоль аскорбата или эквивалента тролокса на мл сыворотки.

2,5. Статистический анализ

Все значения выражены как среднее ± стандартная ошибка среднего (SEM) ( n = 10).Статистический анализ проводился с помощью программы STATISTICA версии 6.0 (StatSoft Corp., Краков, Польша). Данные были проверены с помощью одностороннего дисперсионного анализа и апостериорных тестов Дункана с множественными диапазонами. Разница в p ≤ 0,05 считалась статистически значимой.

3. Результаты

Хотя потребление азота в течение 5-дневного периода баланса было одинаковым для всех групп, содержание азота в кале и моче было выше в группе ASM и ниже в группе AMG по сравнению с группой C ().Эти результаты обратно преобразованы в различия в очевидной перевариваемости белка и удерживании азота, которые были ниже в группе ASM и выше в группе AMG по сравнению с группой C. количество крыс было значительно меньше в группе ASM по сравнению с другими группами. Все животные пережили экспериментальное кормление.

Физиологические маркеры в тонкой кишке и слепой кишке показаны в. Масса тонкого кишечника и значение pH, а также содержание сухого вещества в пищеварительном тракте подвздошной кишки не различались между группами.Активность мальтазы и лактазы в слизистой оболочке тонкой кишки была снижена в группах AMG и ASM, в то время как активность сахаразы была значительно снижена только в группе ASM по сравнению с группой C. Кроме того, в группе ASM массы ткани слепой кишки и пищеварение по отношению к массе тела крыс было увеличено; Напротив, количество сухого вещества в пищеварении слепой кишки было уменьшено по сравнению с группами C и AMG. В переваривании слепой кишки концентрация аммиака была снижена как в группе AMG, так и в группе ASM по сравнению с контрольной группой, тогда как значение pH было ниже в группе ASM, чем в группе AMG.Активность β-глюкозидазы слепой кишки была снижена в группе AMG, тогда как активность α-галактозидазы была снижена в группе ASM по сравнению с группой C. Присутствие в рационе амигдалина и муки из семян яблок снижало активность β-глюкуронидазы, но снижение было более значительным в группе AMG, чем в группе ASM. Диетический амигдалин и мука из семян яблока также влияли на образование SCFA в пищеварительном тракте слепой кишки (). Пул SCFA слепой кишки и концентрация бутирата были значительно увеличены в группе ASM по сравнению с группами C и AMG.Более того, концентрация SCFA с разветвленной цепью (изобутирата и изовалерата) снижалась при употреблении диетической муки из семян яблок (группа ASM), в то время как концентрация валерата повышалась при приеме диетического амигдалина (группа AMG) по сравнению с другими группами.

Таблица 3

Физиологические маркеры тонкого кишечника и слепой кишки у крыс.

На основные биохимические показатели сыворотки крови влияли как диетическая мука из семян яблока (мука из семян яблок), так и амиг. Концентрация глюкозы была снижена приемом амигдалина с пищей по сравнению с группой C. Концентрация триглицеридов была выше в группе ASM, чем в группе AMG. Однако в обоих случаях он был сопоставим с группой C.

Таблица 4

Концентрация глюкозы и липидный профиль в сыворотке крови.

После 14 дней кормления не было значительных различий в массах органов (печень, сердце, почки) относительно массы тела между группами (). Концентрация TBARS в ткани печени была снижена в группе ASM по сравнению с другими группами. Сывороточный ACW был увеличен в группе ASM по сравнению с другими группами, тогда как сывороточный ACL был значительно выше в группе ASM, чем в группе AMG. Более того, активность супероксиддисмутазы в лизате эритроцитов была значительно увеличена по сравнению с группой C только при приеме диетического амигдалина.

Таблица 5

Маркеры антиоксидантного статуса и окислительного стресса у крыс.

4. Обсуждение

Настоящее исследование было проведено, чтобы определить, можно ли использовать пищу, полученную из эндосперма обезжиренных семян яблока, в качестве источника пищевого белка и клетчатки. Мука из семян яблок, использованная в данном исследовании, была хорошим источником белка и клетчатки; эти компоненты составляли 55% и 27% от сухого вещества соответственно. Эти количества были значительно выше, чем те, которые были обнаружены в целых семенах яблока Камелем [31] (37% белка и 12% клетчатки) или в эндосперме семян яблони (34% белка) Yu et al.[18]. Bolarinwa et al. [32] сообщили, что содержание амигдалина в семенах яблони может колебаться от 1,0 до 3,9 мг / г. Однако в настоящем исследовании содержание амигдалина, определенное в муке из семян яблока, было в несколько раз выше (13,1 мг / г), что указывает на то, что амигдалин остается в основном в матриксе эндосперма во время экстракции масла. Одним из основных продуктов метаболизма амигдалина является бензальдегид [33]. Согласно литературным данным, семена яблони содержат менее 2 мг / г бензальдегида [34], тогда как в текущем исследовании его содержание в шроте составляло 2.3 мг / г. Напротив, флоридзин, по-видимому, менее стабилен при переработке семян яблок, поскольку его содержание составляет всего 0,6 мг / г муки, тогда как в исследовании Xu et al. [35], содержание флоридзина в целых семенах составляло 2,4–8,6 мг / г сухого вещества.

В настоящем исследовании крысы из групп AMG и ASM потребляли приблизительно 171 и 148 мг амигдалина ежедневно на 1 кг исходной массы тела, соответственно. Эти количества были далеки от летальной дозы 880 мг / кг массы тела, установленной Адевуси и Оке [36].Тем не менее, за две недели экспериментального кормления контрольные крысы и крысы AMG прибавили 17% и 20% массы тела соответственно, тогда как крысы ASM прибавили только 4%. Эти различия были в основном из-за значительного снижения потребления пищи, вызванного диетической мукой из семян яблок; это снижение, однако, не было связано с присутствием амигдалина в пище. Мы предполагаем, что основной причиной снижения потребления с пищей является увеличение производства в кишечнике SCFAs, которые, как известно, стимулируют чувство насыщения, возможно, за счет активации рецепторов свободных жирных кислот 2 и 3.Эти рецепторы модулируют продукцию пептида тирозинтирозина (PYY) в энтероэндокринных L-клетках и лептина в адипоцитах [37,38]. PYY и лептин действуют на гипоталамус, уменьшая потребление пищи, контролируя расход энергии и препятствуя опорожнению желудка [39,40]. Другим фактором, который мог стимулировать чувство сытости, было присутствие в пище флоридзина, который оказывает противодействие ожирению, связанное с подавлением натрий-зависимого переносчика глюкозы-1 (SGLT1) [16] и ингибирующим действием флоретина, агликона флоридзин, на активность α-глюкозидазы [41].Действительно, в настоящем исследовании пул SCFA слепой кишки был увеличен, а активность сахаразы слизистой оболочки была снижена мукой из семян яблока, но не самим диетическим амигдалином. Однако концентрация глюкозы в сыворотке крови была лишь незначительно снижена при употреблении диетической муки из семян яблок, в то время как диетический амигдалин значительно ее снизил. Более того, сниженная очевидная перевариваемость белка и задержка азота в группе ASM и обратная картина, отмеченная в группе AMG, также могли в определенной степени повлиять на увеличение массы тела.Кроме того, результаты азотного баланса показывают, что питательная ценность протеина муки из семян яблока намного ниже, чем у казеина; Напротив, амигдалин сам по себе может увеличивать перевариваемость белка и задержку азота у крыс. Некоторые авторы предполагают, что бензальдегид может ингибировать активность пепсина и, таким образом, влиять на перевариваемость белков [42], тогда как амигдалин может влиять на активность протеаз поджелудочной железы, но этот механизм не совсем понятен [43,44].

Настоящее исследование показывает, что как диетический амигдалин, так и мука из семян яблока могут изменять активность эндогенных и бактериальных ферментов в кишечном тракте.В слизистой оболочке тонкого кишечника активность мальтазы снижалась обоими диетическими факторами, в то время как активность сахаразы и лактазы снижалась при приеме пищи и амигдалине, соответственно. Эти данные предполагают, что присутствие амигдалина в экспериментальных диетах может быть причиной этих изменений. Действительно, цианистый водород известен как сильный ингибитор клеточного дыхания и ферментов [22,45]. Интересно, что в текущем исследовании активность лактазы не снижалась в ответ на диетическую муку из семян яблок, скорее всего, из-за присутствия флоридзина, который был признан субстратом для этого фермента [46].Более того, недавнее исследование Kohl et al. [47] сообщили о семенах, содержащих токсичные гликозиды, и их ингибирующем или стимулирующем действии на активность эндогенных и бактериальных ферментов у колючих мышей. Эти эффекты зависели от формы гликозидов и адаптации организма. В текущем исследовании ингибирование ферментов было также отмечено в слепой кишке крыс; активность как бактериальной β-глюкозидазы, так и β-глюкуронидазы снижалась под действием диетического амигдалина. Напротив, еда не оказывала такого же ингибирующего действия и даже могла стимулировать активность α-галактозидазы.Объяснением этих различий может быть присутствие в пище фракций клетчатки; эти фракции были потенциальными субстратами для бактериальных ферментов. Важно отметить, что снижение активности кишечных ферментов может принести пользу хозяину: например, ингибирование активности сахарозы и мальтазы слизистой оболочки может снизить уровень глюкозы в крови [48,49]. Значительное снижение действительно было отмечено в группе AMG, тогда как ингибирование активности β-глюкуронидазы может снизить риск колоректального рака [50].

Неоднозначное влияние амигдалина и муки из семян яблони на активность бактериальных ферментов слепой кишки отразилось на продукции слепой кишки короткоцепочечных жирных кислот.Общая концентрация SCFA не различалась между группами. Однако пул SCFA был увеличен в группе ASM отчасти из-за снижения массы тела крыс в этой группе. С другой стороны, диетическая мука из семян яблока увеличивает концентрацию бутирата слепой кишки, предпочтительного энергетического субстрата для колоноцитов, который, по-видимому, защищает от колоректального рака [51,52]. По-видимому, клетки слепой кишки в группе ASM были лучше питались, поскольку масса слепой кишки была значительно увеличена по сравнению с другими группами.Более того, концентрация разветвленных SCFA (изобутирата и изовалерата) была значительно снижена в группе ASM, что может указывать на снижение гниения в дистальном отделе кишечника, поскольку разветвленные SCFA являются важными метаболитами этого процесса [53]. Другой гнилостный метаболит — аммиак, количество которого также снизилось после диетической муки из семян яблок. Однако его концентрация также была снижена в группе AMG, что позволяет предположить, что присутствие амигдалина в экспериментальных диетах может быть, по крайней мере, частично ответственным за эти изменения.Тем не менее, снижение концентрации аммиака считается положительным изменением, поскольку это соединение может разрушать клетки, изменять синтез нуклеиновых кислот и вызывать канцерогенез в нижнем отделе кишечника [54].

Пищевые волокна (точнее, их растворимая фракция) — это хорошо известный фактор, который регулирует метаболизм липидов, помимо других процессов, путем связывания желчных кислот в тонком кишечнике, тем самым снижая их реабсорбцию и увеличивая выведение с калом [55] . Это особенно относится к яблочной клетчатке, которая в основном состоит из пектина [56].Настоящее исследование показало, что диетическая мука из семян яблок также благоприятно влияет на липидный профиль крови, повышая концентрацию холестерина ЛПВП. Однако этот эффект не зависел от диетического амигдалина, который лишь незначительно снизил концентрацию триглицеридов (группа AMG) по сравнению с группой C. Этот положительный эффект был в основном связан с фракцией клетчатки в пище (27%). Небольшая фракция флоридзина (0,6 г / кг еды) также могла способствовать этому эффекту, поскольку сообщалось, что это соединение также улучшает метаболизм липидов [16].

Считается, что окислительный стресс является одним из основных факторов, приводящих к развитию хронических заболеваний, таких как диабет и сердечно-сосудистые заболевания [57]. Супероксиддисмутаза — это антиоксидантный фермент, участвующий в устранении активных форм кислорода в организме. В нашем исследовании амигдалин с пищей значительно повышал активность супероксиддисмутазы. Это повышение, скорее всего, было ответом организма на окислительный стресс, вызванный цианистым водородом. Эксперимент in vitro показал, что цианиды могут вызывать окислительный стресс и апоптоз в клетках [58].Напротив, в другом исследовании супероксиддисмутаза была способна задерживать эти процессы [59]. Тем не менее, антиоксидантный эффект муки из семян яблок был четко продемонстрирован в нашем исследовании, поскольку уровень ACW в плазме был повышен, а содержание TBARS в печени, которое является маркером перекисного окисления липидов, было снижено. Эти результаты могут быть частично связаны с антиоксидантным действием флоридзина, поскольку было показано, что это соединение снижает степень перекисного окисления липидов в печени крыс [60].

5.Выводы

В заключение следует отметить, что обезжиренная мука из семян яблок является хорошим источником белка и клетчатки. Это исследование демонстрирует, что пищевая ценность протеина муки из семян яблока относительно низкая, но сам амигдалин может повысить усвояемость протеина и удержание азота у крыс. Суточная доза амигдалина составляет ок. 160 мг / кг массы тела не оказывает каких-либо заметных побочных эффектов при кормлении крыс с диетой в течение двух недель. Добавка к пище с мукой из семян яблока может повысить чувство насыщения и / или снизить вкусовые качества диеты и оказать благотворное влияние на кишечник, липидный профиль крови и антиоксидантный статус крыс.В большинстве случаев эти эффекты не ограничиваются присутствием амигдалина. Таким образом, несмотря на низкое качество белка, обезжиренная мука из семян яблока может быть ценным диетическим фактором для профилактики и лечения нарушений обмена веществ, связанных с диетой.

Выражение признательности

Это исследование было поддержано государственными фондами Департамента биологической функции пищевых продуктов Института репродукции животных и исследований пищевых продуктов Польской академии наук, Ольштын, Польша.

Вклад авторов

P.М.О. и А.Дж. задумал и спланировал эксперименты; P.M.O., A.J. и J.J. провели эксперименты; P.M.O., A.J. и J.J. проанализировали данные; J.M. и B.K. приготовили и проанализировали муку из семян яблок; P.M.O. и А.Дж. написал статью; J.J. и З.З. несет основную ответственность за окончательное содержание.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

Apple против бананов — влияние на здоровье и сравнение питания

Введение

Яблоки возникли в Центральной Азии, а оттуда распространились по всему миру. Всего существует 7500 сортов яблок, разные яблоки выращиваются для разных целей. Яблоки можно использовать для приготовления, употребления в сыром виде, приготовления компота, яблочного уксуса и яблочного алкогольного напитка.Самый известный сорт яблока — « красное восхитительное» , обладающий полным вкусом и сладким вкусом, его обычно употребляют как фрукт. Яблоко «бабушка кузнец» — это яблоко с терпким вкусом, которое можно использовать для различных целей, например, для приготовления сидра, но его также можно есть как фрукт.

С другой стороны, бананы считаются одними из самых собираемых фруктов во всем мире.

Родом из Индии и Юго-Восточной Азии, однако в настоящее время культивируется во всем мире. По сравнению с яблоками срок хранения короче, примерно 5 дней, после чего он начинает перезревать.

Бананы можно использовать по-разному: их можно употреблять в сыром виде, делать смузи и даже использовать в качестве ингредиента для выпечки.

Бананы, которые выращиваются сегодня, отличаются от бананов дикого типа. Дикие бананы были намного меньше по размеру и содержали в себе семена. В первые века бананы дикого типа были модифицированы и превращены в одомашненные бананы в наши дни.

В этой статье мы будем сравнивать питательную ценность яблок и бананов, содержание витаминов и минералов, влияние на здоровье и разнообразие их использования.

Сравнение пищевой ценности

Яблоки и бананы считаются продуктами с низким гликемическим индексом. Гликемический индекс яблок равен 38, а у бананов гликемический индекс 51, что делает гликемический индекс яблок на ниже на , чем у бананов.

калорий

Яблоки содержат 41 калорию на 100 г, а бананы — 59 калорий на 100 г, и то и другое можно рассматривать как низкокалорийных продуктов .

Углеводы

Яблоки содержат 13.81 г углеводов, которые распределены среди сахаров, углеводов, витаминов и пищевых волокон. С другой стороны, бананы содержат 23 г углеводов, которые распределены между сахарами, пищевыми волокнами и витаминами. Однако интересным аспектом является прямая зависимость между созреванием банана и количеством сахара и пищевых волокон, которые он содержит. Незрелые бананы, как и спелые, содержат 23 г углеводов, но распределение пищевых волокон и сахаров иное. В незрелых бананах углеводы представляют собой устойчивый к абсорбции крахмал, также известный как устойчивый крахмал , таким образом, действует как пищевые волокна.С другой стороны, спелые бананы превратили этот крахмал в сахар, в результате чего количество сахара в спелых бананах выше.

Пищевые волокна

Яблоки и бананы содержат одинаковое количество пищевых волокон, для яблок — 2,4 г, а для бананов — 2,6 г. Однако, как уже упоминалось ранее, распределение клетчатки в бананах содержит разное количество пищевых волокон, поскольку степень созревания различается.

Сахар

Яблоки содержат на меньше сахара, чем на бананы, так как яблоки содержат10.4 г сахара, тогда как бананы содержат 12,2 г сахара. Как упоминалось ранее, по мере созревания банана количество сахара увеличивается.

Белок

Бананы содержат на больше белков, чем на яблок, так как бананы содержат 1,09 г белков, а яблоки — 0,26 г. Эти количества пренебрежимо малы по сравнению с ежедневными рекомендуемыми значениями, которые в среднем составляют 56 г для малоподвижного человека.

жир

Содержание жира в обоих плодах ничтожно .

Сравнение содержания витаминов

Основной витаминный состав бананов на 100 г следующий:

Основной витаминный состав яблок на 100 г:

Как отмечалось выше, бананы содержат на больше, чем единиц витамина С и А, которые являются общими для них обоих. Кроме того, бананы содержат витамина B6 и фолиевой кислоты. С другой стороны, яблоки богаче витамином К.

Сравнение содержания минералов

Яблоки не обладают замечательным минеральным профилем, все минералы, присутствующие в них, находятся в следовых количествах.

С другой стороны, бананы богаты калием, магнием и марганцем.

Калий

Рекомендуемая дневная норма калия составляет от 3500 до 4700 мг в день. 100 г бананов содержат в среднем 360 мг калия, что делает их одним из лучших продуктов, содержащих калий. С другой стороны, яблоки содержат 107 мг калия на 100 г. По сравнению с рекомендуемой дневной нормой эта сумма незначительна.

Воздействие на здоровье

Употребление яблок связано со снижением риска смертности от рака, в то время как бананы связаны со снижением показателей смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.(1)

Яблоки выполняют несколько защитных функций, а именно: (2) (3)

• Противораковый , обладает высокой защитой от рака груди, колоректального рака и рака легких (среди прочего).
• Против ожирения и против диабета ; потребление яблок снижает риск развития диабета и ожирения
• Противовоспалительное свойств
• Повышение когнитивных способностей у пациентов с диагнозом болезнь Альцгеймера.
• Повышенная вентиляция у пациентов с диагнозом астма и хроническая обструктивная болезнь легких.

Бананы обладают противодиабетическими свойствами . Фермент, присутствующий в пищеварительной системе, расщепляет молекулы сахаров с большой цепью на более мелкие молекулы, чтобы поглотить их. Бананы содержат ферменты, которые предотвращают это, уменьшая количество всасываемого сахара из пищеварительного тракта и контролируя уровень сахара.(4)

Лектины — это активные белки бананов, которые действуют на раковые клетки и подавляют пролиферацию (размножение) раковых клеток. Это, в свою очередь, снижает распространение рака и метастазирование. (5)

Похудание

Яблоки считаются важной пищей во время потери веса и диет, это связано с тем, что яблоки имеют низкий энергетический уровень и богаты пищевыми волокнами, что помогает поддерживать отрицательный баланс калорий и приводит к потере веса.(3)

Также наблюдалось снижение массы тела, в основном у пациентов с диабетом, при употреблении бананов и особенно бананов, которые относятся к незрелому спектру бананов. Это происходит главным образом из-за ощущения насыщения резистентным крахмалом. (6)

Лекарственное взаимодействие

Рекомендуется сократить потребление яблок, в основном яблочного сока, при одновременном приеме антикоагулянтов , в частности варфарина . Благодаря взаимодействию варфарина и флавоноидов яблок.(7)

В случае бананов рекомендуется избегать их при приеме препаратов MAOI (общие названия препаратов MAOI; Emsam, Marplan, Nardil, Parnate) , которые являются определенным типом антидепрессантов. Побочный эффект взаимодействия препаратов ИМАО и бананов может вызвать гипертонических кризов у некоторых пациентов. (8)

Варианты

Яблоки также употребляют в виде яблочного сока, однако концентрация сахара в яблочном соке с сокращением некоторых пищевых волокон не ставит яблочный сок на тот же уровень пользы для здоровья, что и сырые яблоки.Поскольку кожура и мякоть яблок выбрасываются при приготовлении яблочного сока, большая часть питательной ценности теряется из-за этой обработки.

С другой стороны, бананы также употребляют в виде смузи, которые обычно смешивают с различными другими ингредиентами, такими как молоко, сахар или другие фрукты. Это вызывает изменение в составе бананов макронутриентов и микронутриентов.

Завтрак

Яблоки настоятельно рекомендуется употреблять утром во время завтрака, так как они обладают сбалансированным питательным составом, обеспечивающим пищевые волокна.

В то время как бананы не рекомендуется употреблять на завтрак, поскольку они обычно содержат больше сахара по сравнению с яблоками, так как изначально они дают прилив энергии, но обычно через пару часов обычно следует период сбоя.
У некоторых людей, страдающих кислотным рефлюксом , употребление банана натощак на завтрак обычно ухудшает симптомы рефлюкса.

Сводка

Таким образом, яблоки имеют на более низкий гликемический индекс и на меньше калорий, , углеводов и общего сахара и богаче витамином К .С другой стороны, бананы богаче калием, магнием, марганцем, витаминами C, B6, A и фолиевой кислотой. У них аналогичных количеств пищевых волокон .

Список литературы

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26787402/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5225682/
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3183591/
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24752944/
5. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6272006/
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2898027/
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4777580/
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC31

Apple Nutrition — Пищевая ценность красного и зеленого яблок

ИзображениеПартнерыGetty Images

Вы знаете, что говорят: яблоко в день удерживает доктора.Распространенное выражение восходит к 1866 году, и викторианцы были не так уж далеко. Вот почему сегодня вам следует съесть McIntosh, Fuji или Gala во время обеда:

Статистика питания

Размер порции: 1 среднее яблоко с кожурой, сырое

• 125 калорий
• 30 г углеводов (10% суточной нормы)
• 4,9 г пищевых волокон (20% СН)
• 22 г сахара
• 0,6 г белка (1% СН)
• 0,053 мг рибофлавина (3% СН)
• 116.6 МЕ витамина A (2% DV)
• 0,072 мг витамина B6 (4% DV)
• . 51 мг витамина E (2% DV)
• 5,5 мкг витамина K (7% DV)
• 10,6 мг магния ( 3% DV)
• 25,44 мг фосфора (3% DV)
• 220,48 мг калия (5% DV)

Польза яблок для здоровья

Помимо положительного воздействия на уровень сахара в крови и воспалений, употребление яблок также может:

• Понижает уровень «плохого» холестерина: Процианидины в яблоках (разновидность флавоноидов) обладают сильной антиоксидантной активностью и могут снижать уровень липидов низкой плотности (ЛПНП или «плохой» холестерин).
• Помогите своему сердцу: За счет снижения уровня холестерина высокое содержание полифенолов в результате частого употребления яблок также может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Берегите свой разум: Высокий уровень антиоксидантов в яблоках может защитить от нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, и поддерживать работоспособность мозга.
• Содействовать здоровому пищеварению: Полифенолы и клетчатка яблока также могут поддерживать микробиом в кишечнике.

Getty Images

Готовы запастись бушелями яблок? Вот все, что вам нужно знать о выборе и приготовлении яблок, свежих, сушеных или жидких:

Нужно ли мне беспокоиться о пестицидах?

Пестициды обычно используются в производстве яблок, поэтому вы можете использовать их органические версии. Мытье, кипячение, очистка, удаление сердцевины и приготовление сока также могут уменьшить количество остатков пестицидов на яблоках.Помните, что, поскольку младенцы и дети меньше взрослых, пестициды могут иметь большее влияние на их здоровье.

Имеет ли значение тип яблока в питании?

Конкретное содержание полифенолов, способствующих укреплению здоровья, действительно зависит от типа (или сорта) яблок, таких как Braeburn, Honeycrisp, Empire или Golden Delicious. Однако все они являются отличным источником мощных антиоксидантов.

А что насчет красного по сравнению с зеленым?

Яблоки содержат полезные питательные вещества независимо от их цвета.Тем не менее, в красных яблоках больше антоциана, который полезен для сердца и снижает уровень холестерина. Например, яблоки Red Delicious содержат почти в пять раз больше антоцианов, чем яблоки Granny Smith. Яблоки Red Delicious также содержат немного больше клетчатки, кальция, магния, фосфора, калия и витамина К. Тем не менее, яблоки Гренни Смит содержат немного больше витамина А. Тем не менее, оба являются хорошим выбором для добавления антиоксидантов и других питательных веществ в ваш организм. диета.

Стоит ли есть кожуру?

Да! Очистка яблока может удалить важные фенольные соединения, так как кожица содержит значительно больше, чем мякоть.Кроме того, он составляет почти 10% от веса всего плода.

Можно просто пить яблочный сок?

Getty Images

Целые яблоки содержат сытные, полезные для здоровья волокна (до 5 граммов на яблоко!) И антиоксиданты растительного происхождения, которые помогают поддерживать иммунную функцию. Яблочный сок с другой стороны? Большинство из них являются богатыми источниками природного сахара («концентрат яблочного сока») плюс вода, что делает его более калорийным, не доставляя вам удовольствия.Кроме того, обработка, при которой удаляется мякоть и осветляется сок, также снижает количество фактически получаемых антиоксидантов. Лучше всего пожевать фрукт целиком, чтобы получить хрустящую закуску, и использовать ломтики свежего яблока, чтобы добавить аромат в газированную воду.


Приносят ли сушеные яблоки какую-либо пользу для здоровья?

Да! Клетчатка, содержащаяся в яблоках, включая сушеные неподслащенные сорта, связана с понижением уровня холестерина, что может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Ищите продукты с надписью «несладкие» в списке ингредиентов и содержащие как можно меньше консервантов, чтобы убедиться, что вы получаете наиболее питательные сухофрукты.

Что делать с яблочным уксусом?

Произведенный путем добавления бактериальных культур и дрожжей к яблочному соку, яблочный уксус представляет собой сладкий фруктовый уксус, который вызывает серьезную шумиху из-за того, что обращает вспять все, от диабета до увеличения веса — если бы только было так просто! Реальность? Если вы так любите ACV, что используете его в качестве заправки для салата или как средство для употребления большего количества продуктов, тогда дерзайте! Уксус — это низкокалорийный способ улучшить вкус многих продуктов без особого риска для здоровья, за исключением людей, страдающих ГЭРБ.

Но если вы только пьете этот продукт прямо из-за его предполагаемой «пользы» для здоровья, наука говорит, что вам не повезло (по крайней мере, на данный момент). Лучше всего употреблять растительные продукты, такие как настоящие яблоки, которые обеспечат все преимущества, необходимые для поддержания здоровья. Итог: уксус предназначен для салатов, а не для пищевых добавок.

Жаклин Лондон, MS, RD, CDN Жаклин «Джеки» Лондон, зарегистрированный диетолог со степенью бакалавра гуманитарных наук Северо-Западного университета и магистра наук в области клинического питания Нью-Йоркского университета, в период с 2014 по 2019 год занималась всем содержанием, тестированием и оценкой Good Housekeeping.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

(PDF) Побочные продукты дикого яблока (Malus spp.) Как источник фенольных соединений и витамина С для пищевых продуктов

32

и очень горячих напитков. The Lancet Oncology, 17 (7), 877–878.

Лу, М.К., Ян, М. Д., Ли, П. К., Фанг, Х. Ю., Хуанг, Х. Ю., Чан, Ю. К., и Бау, Д. Т. (2018). Влияние

олигомерного проантоцианидина на антиоксидантный статус и функцию легких у пациентов с хронической обструктивной болезнью легких

. In Vivo, 32 (4), 753–758.

Мармол, И., Санчес-Де-Диего, К., Хименес-Морено, Н., Ансин-Аспиликуэта, К., и Родригес-Йольди,

М. (2017). Лечебные аппликации из плодов шиповника разных видов роз. Международный

Журнал молекулярных наук, 18 (6), 1–37.

Мартинс, Н., и Феррейра, И. К. Ф. Р. (2017). Отходы и побочные продукты: новые источники каротиноидов

для биотехнологических целей и приложений, связанных со здоровьем. Тенденции в пищевой науке и технологии

, 62, 33–48.

Михайлович, Н. Р., Михайлович, В. Б., Крефт, С., Чирич, А. Р., Йоксович, Л. Г., & Дурдевич, П. Т. (2018).

Анализ фенольных соединений в кожуре и мякоти диких яблок (Malus sylvestris (L.) Mill.). Журнал

Состав и анализ пищевых продуктов, 67 (декабрь), 1–9.

Навид, М., Хиджази, В., Аббас, М., Камбо, А.А., Хан, Г.Дж., Шумзаид, М., Ахмад, Ф.,

Бабазаде, Д., ФангФанг, X., Модарреси-Газани , Ф., Вэньхуа, Л., Сяохуэй, З. (2018).

Хлорогеновая кислота (CGA): фармакологический обзор и необходимость дальнейших исследований. Биомедицина

и фармакотерапия, 97 (август 2017 г.), 67–74.

Пантелидис, Г. Э., Василакакис, М., Манганарис, Г. А., и Диамантидис, Г. (2007). Антиоксидант

, содержание фенола, антоциана и аскорбиновой кислоты в малине, ежевике, красной

смородине, крыжовнике и кизиле.Пищевая химия, 102 (3), 777–783.

Переда, М. С. Б., Назарено, М. А., и Витурро, К. И. (2019). Питательные и антиоксидантные свойства

Physalis peruviana L. Плоды из аргентинского региона Северных Анд. Растительные продукты для

Human Nutrition, 74 (1), 68–75.

Пирес, Т. С. С. П., Диас, М. И., Баррос, Л., Алвес, М. Дж., Оливейра, М. Б. П. П., Сантос-Буэлга, К., &

Феррейра, И. К. Ф. Р. (2018). Антиоксидантные и антимикробные свойства сушеных португальских яблок сорта

(Malus domestica Borkh.cv Браво де Эсмольф). Пищевая химия, 240, 701–706.

Рынок проантоцианидинов — Глобальный отраслевой анализ, размер, доля, рост, тенденции и прогноз 2018 —

2028. (2019). Доступно по адресу: https://www.gminsights.com/industry-

analysis / proanthocyanidins-market (по состоянию на май 2020 г.).

Раденков В., Квиесис Дж., Юхневица-Раденкова К., Валдовска А., Пюсса Т., Клавиньш М., &

Друдзе И. (2018a). Валоризация дикой яблони (Malus spp.) побочные продукты как источник незаменимых

жирных кислот, токоферолов и фитостеринов с антимикробной активностью. Растения, 7 (4).

Раденковы В., Пюсса Т., Юхневица-Раденкова К., Антон Д. и Сеглина Д. (2018b).

Фитохимическая характеристика и антимикробная оценка молодых листьев / побегов и жмыха

экстрактов из Hippophae rhamnoides L. Food Bioscience, 24, 56–66.

Рауф, А., Имран, М., Абу-Изнеид, Т., Яхтишам-уль-Хак, Патель, С., Пан, X., Naz, S., Sanches Silva, A.,

Saeed, F., Rasul Suleria, H.A. (2019). Проантоцианидины: всесторонний обзор. Биомедицина

и фармакотерапия, 116 (февраль).

Рёш, Д., Бергманн, М., Кнорр, Д., и Кро, Л. В. (2003). Структура-антиоксидантная эффективность

отношения фенольных соединений и их вклад в антиоксидантную активность морского

сока облепихи. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 51 (15), 4233–4239.

Руис Р. П. (2005). Гравиметрические измерения воды. В: Р. Э. Вролстад, Т. Э. Акри, Э. А. Декер,

М. Х. Пеннер, Д. С. Рейд, С. Дж. Шварц, К. Ф. Шумейкер, Д. Смит, П. Спорнс (ред.). Справочник

по аналитической химии пищевых продуктов, воды, белков, ферментов, липидов и углеводов (стр. 5–33).

Нью-Джерси: John Wiley and Sons Inc.

Салим, М. (2009). Лупеол, новый противовоспалительный и противораковый диетический тритерпен. Рак

Letters, 285 (2), 109–115.

Санчес-Морено, К., Цао, Г., Оу, Б., и Прайор, Р. Л. (2003). Антоцианин и проантоцианидин

Содержание

в отобранных белых и красных винах. Сравнение способности поглощать кислородные радикалы с

нетрадиционных вин, полученных из черники высокорослой. Сельскохозяйственный и пищевой журнал

Chemistry, 51 (17), 4889–4896.

Санчес-Ранхель, Дж. К., Бенавидес, Дж., Эредиа, Дж. Б., Сиснерос-Зеваллос, Л., и Хакобо-Веласкес, Д. А.

Из чего сделано зеленое яблоко.Химический состав яблок

Яблоко — самый известный фрукт на нашем континенте. Ему удалось «проникнуть» во многие мифы, легенды, сказки и религиозные верования. Яблоко даже сделали символом первородного греха! Хотя изначально в Библии вместо «яблоко» использовалось слово «фрукт». Троянская война, открытие всемирного закона всемирного тяготения, двенадцатый подвиг Геракла, сказка о Белоснежке и семи гномах Стива Джобса, а также многие десятки других историй, событий, личностей и традиций прочно связаны с яблоко.И все это, видимо, не зря …

Однако, в первую очередь, нас интересует не это. Гораздо важнее узнать, какие сорта яблок популярны в наших краях, насколько они полезны, как их хранить и могут ли они навредить нашему организму.

А вообще вопросов много, давайте разбираться …

Популярные сорта яблок

Всего в мире существует несколько тысяч сортов яблок, и простое перечисление их названий приведет вас к небольшой брошюре.Поэтому мы не будем говорить обо всех разновидностях, а только о тех, которые сильно выделяются на фоне остальных. Причем речь пойдет только о «местных» яблоках …

• Ренет Симиренко
• Антоновка
• Белая заливка
• Чемпион
• Анисовка
• Апорт
• Грушовка Москва

Естественно, мы не смогли перечислить даже треть популярных сортов. Ведь каждый по-своему судит о популярности.Но даже если бы мы назвали все популярные сорта для каждой области бывшего СССР, в большинстве случаев это не помогло бы вам выбрать правильный сорт на прилавке магазина. Потому что там обычно продают «просто яблоки». Без названия.

На самом деле, даже сами продавцы часто не знают, какие яблоки они продают (и сколько их смешано в коробке).

Поэтому не пытайтесь определить «правильный» сорт на глаз. Вместо этого просто купите 1-2 яблока и попробуйте их.А потом решите, подходит ли вам этот сорт яблок или стоит поискать еще …

Химический состав яблок

Польза и вред яблок

Бытует мнение, что 1-2 яблока в день может заменить любой врач, в том числе стоматолог. С этим трудно согласиться. Однако доля правды в этом утверждении все же есть …

Достоверно известно, что при регулярном употреблении яблоки способствуют сохранению здоровья человека и продлевают его жизнь на 15-20 лет.Это связано с тем, что яблок:

• очищает пищеварительный тракт, кровеносные сосуды и печень от токсинов, ядов, холестерина и других отложений, которые могут привести к интоксикации, закупорке кровеносных сосудов и функциональным нарушениям определенных органов в организме
• снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов
• удаление ненужных жидкостей из организма (мочегонное действие яблок)
• усиливает перистальтику, нормализует работу пищеварительного тракта и «подпитывает» симбиотическую микрофлору кишечника
• укрепляют защитные силы и повышают сопротивляемость организма вирусным и инфекционным заболеваниям
• снижает вероятность рака толстой кишки и других видов онкологии
• помогает уничтожить и удалить болезнетворные микробы из желудочно-кишечного тракта в случае бактериальных инфекций
• повышают гемоглобин (естественно, не так сильно, как фармакологические препараты, но все же…), особенно для тех сортов яблок, которые быстро темнеют на срезе
• помогает избавиться от неорганических отложений в суставах и внутренних органах, улучшить солевой и жировой обмен
• снижает уровень нервного возбуждения организма (особенно это проявляется при заваривании фруктов)
• помогает поддерживать активность клеток головного мозга и снижает риск «заразиться» старческим слабоумием, когда настало время

Кроме того, многие люди придерживаются кратковременных диет (называемых разгрузочными днями), которые предполагают употребление в пищу только яблок в течение 1-3 дней.За один такой разгрузочный день в среднем съедается 2-2,5 кг свежих яблок и ничего, кроме воды.

Что касается вреда яблок, здесь следует учесть тот факт, что в наши дни в обычных супермаркетах не так много органических яблок. Основная часть — импорт обработанного «воска» (имеется в виду химическая продукция на основе воска и парафина). Поэтому мы рекомендуем избегать таких яблок и вообще не покупать их.

В то же время самые чистые яблоки из соседнего сада тоже могут навредить.Ведь сырые яблоки способны:

• вызывают аллергические реакции (хотя и нечасто)
• увеличивает газообразование в кишечнике (при смешивании с другими продуктами, особенно углеводами)
• истончающая эмаль зуба (в основном это касается кислых и кисло-сладких сортов, а также недозрелых яблок)
• причиняют дополнительную боль людям с гастритами, колитами и язвами желудочно-кишечного тракта в фазе обострения (особенно при яблочной диете мондо)

Из всего этого можно сделать несколько простых и вполне очевидных выводов:

1.Яблоки нужно есть отдельно от других продуктов (за два часа до или после еды).

2. Не увлекайтесь яблочными диетами.

3. После яблок лучше сразу прополоскать рот водой с содой (1 чайная ложка на литр теплой воды) или почистить зубы (с минимальной интенсивностью — только для нормализации кислотно-щелочного баланса во рту).

Также существует мнение, что в косточках яблока содержится синильная кислота, способная нанести организму значительный вред.Поэтому есть их можно (потому что йода там мало — около 1% суточной нормы на 100 граммов свежих яблок), но в очень ограниченном количестве — чтобы не отравиться.

На самом деле в семенах яблони нет синильной кислоты, но есть соединения, которые при взаимодействии с определенными веществами в организме способны превращаться в эту самую синильную кислоту. Итак, почти все эти вещества содержатся в раковых клетках, большое количество которых образуется в организме каждый день.А на самом деле оказывается, что «синильная кислота», содержащаяся в семенах яблок, уничтожает раковые клетки, препятствуя их накоплению в организме.

Какие яблоки полезнее?

На пользу яблок для здоровья влияет несколько факторов, и каждый из них может существенно повлиять на конечный результат. Поэтому давайте рассмотрим этот вопрос поэтапно …

Место роста

С этой точки зрения лучше есть местные яблоки, потому что они снимаются с деревьев более зрелыми и менее химически обработанными.В то же время считается, что география как-то влияет на восприятие яблок нашим телом. Местные — лучше, импортные — хуже.

Пока недоказуемо, но мнение существует.

Кислые или сладкие яблоки?

Самый простой способ ответить на этот вопрос — какие яблоки нравятся лично вам, они будут наиболее полезными в данный момент для вашего организма. Исключение составляют случаи, когда эмаль вашего зуба слишком тонкая, чтобы справиться с чрезмерной кислотностью яблок. В таких случаях лучше отдать предпочтение сладким яблокам — их воздействие на зубы не такое агрессивное.

Сырые, сушеные или печеные яблоки?

Здоровые люди определенно получат наибольшую пользу от сырых свежих яблок. Если у человека проблемы с пищеварением, или он недавно перенес операцию на брюшной полости, то лучше есть печеные яблоки.

О сушеных яблоках можно сказать только то, что они являются прекрасным природным источником минералов и некоторых других активных веществ. Правда, не стоит их есть в сухом виде, лучше из них варить компот или хотя бы опустить в воду на полчаса-час.В противном случае пострадает эмаль зубов, а пить много воды все равно придется — это потребуется самому организму, правда, немного позже.

Хранение яблок

Хранить яблоки можно: свежие, сушеные, в виде варенья или джема, в компоте, замораживать, замачивать в воде и, возможно, еще десятком способов. Но все это требует четкого рецепта, который можно найти в других разделах нашего сайта. Здесь мы рассмотрим всего два варианта хранения: в свежем и сушеном виде.

Ароматный плод яблони знаком каждому с детства.Яблоко богато витаминами и минералами. Произрастает в широтах с умеренным климатом и насчитывает около 7,5 тысяч сортов различной формы, аромата, вкуса, веса и цвета.

Польза яблок

В состав яблок входят пектины, которые выводят холестерин из организма, улучшают пищеварение и препятствуют размножению вредных микроорганизмов в кишечнике. Тем, кто страдает атеросклерозом, гипертонией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек, умственным работникам необходимо включить в свой рацион яблоко, БЖУ которого имеет рациональное соотношение.

Однако есть болезни, при которых разрешено принимать конкретное яблоко. БЖУ он может незначительно отличаться в зависимости от разновидности. Например, при язве двенадцатиперстной кишки и желудка, гиперацидном гастрите, дискинезии желчевыводящих путей по гипертоническому типу. При гипоацидном гастрите, спастическом колите советуют употреблять кислые фрукты.

Калорийность яблок

В среднем яблоки имеют 43-49 Ккал, но есть и виды, у которых этот показатель достигает 90 Ккал.Яблоко — продукт низкокалорийный, богатый клетчаткой, поэтому фрукт быстро насыщает организм, и о чувстве голода можно надолго забыть. Параллельно с этим яблоко БЖУ, калорийность которого находится в оптимальном соотношении, незаменимо во время похудания, которое эффективны только яблочные экспресс-диеты.

На калорийность яблок влияют их вкус и сорт, например, сладкие красные плоды обладают большей энергетической ценностью, чем кислые зеленые. Кожура яблок уменьшает жировые отложения.Кушать яблоки можно в любое время, но самый благоприятный момент — за 15-20 минут до еды.

Список некоторых сортов яблок и их:

• Бабушка — 80 Ккал;
• Голден — 82 Ккал;
• Айдаред — 80 Ккал;
• Семеренко — 85 Ккал;
• Антоновка — 45 Ккал.

Химический состав яблок

Какой химический склад у яблока? БЖУ, микро- и макроэлементы, витамины в плодах разных сортов присутствуют в разном количестве и зависят от условий выращивания, хранения, степени спелости, агротехнических условий.

В среднем на 100 г яблок приходится столько пищевой ценности:

• количество белка — 0,4 г;
• жирность — 0,4 г;
• количество углеводов — 9,8 г;
• жирные кислоты насыщенные — 0,1 г;
• — 0,1 г;
Уровень органической кислоты
• — 0,8 г;
• количество крахмала — 0,8 г;
• масса золы — 0,5 г;
• масса воды — 86,3 г;
• доля монодисахаридов — 9 г;
• количество пищевых волокон — 1 шт.8 г;
Уровень калорийности
• — 47 Ккал.

Именно яблоко способствует выведению из организма и нормализации работы печени. BJU имеют такое соотношение, при котором углеводы преобладают в большей степени, чем жиры и белки.

Яблоки (на 100 г) содержат микроэлементы, такие как железо в количестве 2,2 мг, медь (110 мгкв), йод (2 мгкв), рубидий (63 мгкв), алюминий (110 мгкв), ванадий (4 мгкв) , молибден (6 мгc), селен на 0,3 мгc, фтор (8 мгc), никель (17 мгc), кобальт (1 мгc), бор (245 мгc), марганец (0.047 мг), цинк (0,15 мг), хром (4 мгк).

Содержит фрукты и макроэлементы (на 100 г яблок): фосфор (11 мг), магний (9 мг), калий (278 мг), кальций (16 мг), натрий (26 мг), сера (5 мг). , хлор (2 мг).

Список витаминов, входящих в 100 г яблок, широк: бета-каротин — 0,03 мг, A (RE) — 5 мкм, B1 (необходимый тиамин) — 0,03 мг, B2 (полезный рибофлавин) — 0,02 мг, незаменимый B3 — 0,07 мг, B6 (пиридоксин) — 0,08 мг, B9 (необходимая фолиевая кислота) — 2 мкг, PP в количестве 0.3 мг, PP — эквивалент ниацина с уровнем 0,4 мг, C — 10 мг, E — 02 мг, биотин (H) — 0,3 мкг, филлохинон (K) — 2,2 мкг.

Сорта зеленых яблок: калорийность, энергетический состав

На 100 г зеленых яблок приходится около 35 г Ккал — это немного меньше, чем у красных плодов, несмотря на это, они очень полезны для здоровья. Среди зеленых яблок встречаются твердые сорта с легкой кислинкой. Они сочные и хорошо утоляют жажду в жару. Одна из популярных разновидностей — Гренни Смит.Плоды желательно есть с кожурой, потому что они содержат клетчатку, стимулирующую кишечник, но это касается в основном домашних или свежих фруктов, а не тех, что неделями лежат на полках в супермаркетах.

Как и любой другой фрукт, лучше всего есть запеченное, сушеное или свежее зеленое яблоко. БЖУ в среднем находятся на следующем уровне (на 100 г зеленых яблок):

• углеводов — 8,8 г;
• количество белков — 0,3 г;
• количество жира — 0.3 г.

Сорта красных яблок: калорийность, энергетический состав

Американские ученые доказали, что если включить в ежедневный рацион два яблока, то через три месяца уровень холестерина в организме нормализуется. Красные яблоки часто бывают сладкими, бывают также кисло-сладкие сорта. В отличие от кислых, сладкие содержат чуть меньше витаминов, но больше сахара. Популярный сорт красных фруктов — Red Delicious.

У этих фруктов уровень БЖУ немного выше.Красное яблоко также более калорийно, чем зеленое. В 100 г яблок содержится около 70 Ккал, углеводов 10,04 г, белков 0,44 г, жиров 0,39 г.

Яблоки рекомендуется есть в период их сезонности, потому что в этот период они содержат больше витамина С, соответственно принесут больше пользы организму.

Яблоки содержат мало продуктов, а это означает, что их употребление в пищу приводит к медленному, а не быстрому повышению уровня сахара в крови.

Запеченные яблоки — количество Ккал и соотношение БЖУ

Наряду со свежим или сушеным яблоком по полезности есть печеное яблоко, БЖУ которого по своему уровню не уступает свежесорванным фруктам. .В 100 г печеных яблок содержится следующее количество БЖУ:

• белковый индекс — 0,4 г;
• жирность — 0,4 г;
• уровень углеводов — 9,1 г.

Однако количество Ккал в запеченных яблоках выше, чем в красных и зеленых яблоках, и составляет 95 Ккал. Все питательные вещества, элементы и витамины сохраняются независимо от термической обработки.

Запеченные яблоки можно готовить в духовке или мультиварке, сочетая их с другими ценными для организма продуктами: орехами, медом, рисом, творогом.Таким образом, вы получите полезный и очень вкусный десерт, который можно есть, не опасаясь набрать вес и испортить фигуру.

Пожалуй, вы не найдете такого человека, который не ел яблоки — этот фрукт считается самым популярным, востребованным во всем мире. Но выращивать его начали еще в 16 веке — уже тогда человечество выращивало 25 сортов яблонь.

Химический состав яблок, их энергетическая ценность

Пищевая ценность в 100 г:

• Калорийность: 47 ккал
• Белок: 0.4 г
• Жиры: 0,4 г
• Углеводы: 9,8 г
• Пищевые волокна: 1,8 г
• Органические кислоты: 0,8 г
• Вода: 86,3 г
• Ненасыщенные жирные кислоты: 0,1 г
• Моно- и дисахариды: 9 г
• Крахмал: 0,8 г
• Ясень: 0,5 гр
• Насыщенные жирные кислоты: 0,1 г

Макроэлементы:

• Кальций: 16 мг
• Магний: 9 мг
• Натрий: 26 мг
• Калий: 278 мг
• Фосфор: 11 мг
• Хлор: 2 мг
• Сера: 5 мг

Витамины:

• Витамин PP: 0.3 мг
• Бета-каротин: 0,03 мг
• Витамин A (RE): 5 мкг
• Витамин B1 (тиамин): 0,03 мг
• Витамин В2 (рибофлавин): 0,02 мг
• Витамин B5 (пантотен): 0,07 мг
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,08 мг
• Витамин B9 (фолиевая кислота): 2 мкг
• Витамин C: 10 мг
• Витамин E (TE): 0,2 мг
• Витамин H (биотин): 0,3 мкг
• Витамин К (филлохинон): 2,2 мкг
• Витамин PP (эквивалент ниацина): 0.4 мг

Микроэлементы:

• Железо: 2,2 мг
• Цинк: 0,15 мг
• Йод: 2 мкг
• Медь: 110 мкг
• Марганец: 0,047 мг
• Селен: 0,3 мкг
• Хром: 4 мкг
• Фторид: 8 мкг
• Молибден: 6 мкг
• Бор: 245 мкг
• Ванадий: 4 мкг
• Кобальт: 1 мкг
• Алюминий: 110 мкг
• Никель: 17 мкг
• Рубидий: 63 мкг

Яблоки — это не только источник витаминов — их действительно много в этом фрукте и каждый отвечает за нормальное функционирование всего организма. Рассматриваемый продукт также содержит микро / макроэлементы :

• фосфор;
• хром;
• кальций;
• молибден;
• калий;
Железо
• и многие другие.

Врачи особенно ценят пищевые волокна в составе яблок разных сортов — они отвечают за работу желудочно-кишечного тракта. А органические кислоты и ненасыщенные жирные кислоты делают рассматриваемый продукт практически незаменимым — специалисты рекомендуют съедать 2-3 яблока в день, чтобы организм мог «насытиться» витаминами, микро / макроэлементами и другими важными веществами.

Но энергетическая ценность яблок невелика — всего 47 Ккал на 100 г продукта.

Полезные свойства яблок

То, что все сорта рассматриваемого фрукта обладают высокими вкусовыми качествами, известно каждому — наверное, поэтому яблоки считаются самым любимым фруктом сотен тысяч людей. Но помимо гастрономического наслаждения яблоки обладают множеством полезных свойств, что делает их важными и необходимыми для здоровья человека. Вот лишь некоторые из преимуществ яблок для здоровья :




Яблочный вред

Все настолько привыкли к тому, что яблоки полезны, что вопрос об их вреде вообще не поднимается.Между тем врачи предупреждают — даже самый полезный продукт может навредить здоровью человека. Что касается яблок, то нужно помнить следующие особенности этого фрукта :

1. Они негативно влияют на зубную эмаль, потому что сочетание кислоты и сахара разрушает ее — после употребления яблок специалисты рекомендуют тщательно прополоскать рот теплой чистой водой.
2. Яблоки нельзя употреблять в слишком большом количестве и длительное время, так как это может привести к нарушению работы желудочно-кишечного тракта — это касается разгрузочных дней и монодиет.
3. При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной / пониженной кислотностью желудочного сока и хроническом колите увлечение яблоками может спровоцировать ухудшение самочувствия, обострение патологий.
4. Если у человека в анамнезе есть какие-либо заболевания сердечно-сосудистой системы, то красные яблоки следует вообще исключить из рациона — даже если в меню присутствуют только зеленые и желтые представители этой культуры.
5. Бытует мнение, что именно в косточках яблок содержится большое количество йода.Это действительно так, но они содержат еще и синильную кислоту — это яд для организма. Поэтому употреблять семена яблока в пищу вообще не рекомендуется, но разрешено съедать максимум 5 зерен в день.
6. Яблоки содержат много сахара, поэтому их нельзя есть на ночь — это будет не диетическое питание, а прямой путь к набору лишнего веса. Кстати, из-за наличия в яблоках сахара их следует с осторожностью употреблять тем, у кого диагностирован сахарный диабет.
7. Яблоки способствуют увеличению газообразования в кишечнике — этот момент следует учитывать тем, кто уже страдает от метеоризма или имеет склонность к нему.

Как выбрать и хранить яблоки

Чтобы не ошибиться в выборе яблок и купить действительно вкусные, полезные, необходимо знать сорта этого фрукта. И они делятся на :

1. Лето — деревья начинают плодоносить с июля-августа, для длительного хранения не предназначены, но из них получаются вкуснейшие варенья, варенья и компоты.К летним сортам яблок относятся: белая начинка, мельба, китайка, боровинка и московская груша (это самые распространенные летние сорта).
2. Зима — плодоносить начинают в конце сентября, отлично хранятся круглый год. К наиболее распространенным зимним сортам яблок относятся: Антоновка, Снежный Кальвиль, Семеренко, Пепин, Орлик и Синап.

Заморские сорта — Грэнни Смит (выведен в Австралии, отличается сочным и кислым вкусом) и Голден Делишес (отличается сладким вкусом, сочностью и не потемнением) активно продаются в торговых точках.долгое время мякоть).

Следующий шаг в выборе яблок — их оценка. внешность. Если вы уже определились с сортом, то обратите внимание на следующие :

• яблоки должны быть твердыми и твердыми на ощупь;
• на кожуре не должно быть разводов;
• отдавайте предпочтение не импортным фруктам — самые вкусные и полезные яблоки продаются с осени по март;
• в глянцевых ярких импортных яблоках практически нет полезных веществ и витаминов.

Купили яблоки … Как правильно их хранить? Во-первых, их можно сушить и долго наслаждаться компотом из сухофруктов. Просто нужно учесть, что калорийность сушеных яблок резко повышается — похудеть с ними точно не получится. Во-вторых, яблоки отлично хранятся в проветриваемом прохладном помещении без света — это может быть, например, погреб. В-третьих, яблоки можно поместить в большую посуду и просто залить водой — через время они приобретут вкус замоченных, но при этом совершенно не потеряют своих полезных качеств.

Яблоки — одни из самых популярных фруктов, которые, как известно, являются хорошими естественными жиросжигателями. Пищевая ценность яблок у большинства сортов составляет не более 50 ккал на 100 г, но для некоторых видов этот показатель достигает 90 ккал. Людям, стремящимся похудеть, рекомендуется употреблять зеленые яблоки.

Яблоки — один из самых популярных фруктов, известных как хорошие естественные жиросжигатели.

Калорийность яблок разных сортов

Энергетическая ценность яблок индивидуальна для каждого сорта: чем слаще и краснее яблоко, тем оно питательнее и тем больше в нем крахмала.Самая известная — домашняя яблоня, в состав которой входит большинство возделываемых в мире сортов. На диете рекомендуется отдавать предпочтение кислым фруктам. Это связано с тем, что зеленая кожура содержит больше урсоловой кислоты, которая делает фрукты кислыми и помогает расщеплять жировые отложения. Согласно исследованиям американских ученых, для наиболее эффективного похудения следует съесть яблоко за 15 минут до еды, что в конечном итоге сократит количество потребляемых калорий на 180.Фрукт также можно использовать в качестве легкой закуски по утрам. Информация о пищевой ценности некоторых из самых популярных сортов яблок:

• Антоновка содержит меньше всего ккал — 45;
• Голден — 52 ккал;
• Семеренко — 37 ккал;
• Гренни Смит — 48 ккал;
• Айдаред — 47 ккал;
• Ред Делишес — 45 ккал.

Во время диеты плоды лучше есть непосредственно с кожурой, так как они содержат клетчатку, которая помогает быстрее достичь сытости, а также благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.

Одна из самых известных разновидностей — Гренни Смит. Это твердый сорт со слегка кисловатым вкусом, в 100 г которого содержится около 47 ккал. В отличие от красных и желтых фруктов, зеленые содержат минимум сахара. Низкая калорийность продукта сочетается с большим количеством витаминов и незаменимых химических элементов (в частности, аскорбиновой кислоты и витамина С), поэтому его включают как незаменимый элемент во многие диеты.

Завод Кудзу




Еще один популярный сорт зеленых яблок — сорт Семеренко, состав которого также богат витаминами, а его калорийность составляет 37.Эти показатели действительны только для свежих фруктов. В сушеном виде они имеют значительно более высокую пищевую ценность (200-235 ккал на 100 грамм), так как концентрация сахаров и других веществ увеличивается за счет испарения воды.




Как правило, красные яблоки содержат немного больше калорий, чем зеленые. У некоторых красных фруктов она может достигать 70 ккал. Например, сорт Фудзи содержит 68 ккал. Это связано с тем, что содержание крахмала и сахара в них несколько выше, а витаминов в составе наоборот меньше.Поэтому в качестве диетического продукта они используются реже. У них сладкий или кисло-сладкий вкус. Среди самых популярных сортов красных фруктов — Ред Делишес.

Галерея: яблоки (25 фото)

Калорийность яблока (видео)

Химический состав фруктов, витамины

Описание химического и витаминного состава яблок объясняет все преимущества этого фрукта для человеческого организма. Свежие фрукты — настоящий кладезь витаминов.В спелых плодах содержится большое количество различных макро- и микроэлементов, процентное содержание которых зависит от сорта, условий выращивания и хранения. В 100 г зеленого яблока содержится в среднем 0,4 г белков и жиров, основная часть — углеводы — около 10 г. Несмотря на то, что продукт низкокалорийный, злоупотреблять им не стоит, так как в нем много углеводов. Однако это отличный способ пополнить запасы энергии после тяжелых физических нагрузок. Состав яблок:

• вода — 70 г;
• Клетчатка пищевая, клетчатка — 1.8 г;
• сахар — 9 г;
• кислота органическая — 0,8 г;
• крахмал — 0,8 г;
• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты — 0,2 г

Полезные свойства грушанки


Пищевая ценность яблок у большинства сортов составляет не более 50 ккал на 100 г, но у некоторых видов этот показатель достигает 90 ккал.

Низкое содержание крахмала обеспечивает низкую энергетическую ценность продукта, а большой процент воды способствует его легкому усвоению. Яблоко также богато разнообразным химическим составом.Среди микроэлементов это, прежде всего, железо и йод. Макроэлементы представлены фосфором, магнием, кальцием, калием, натрием. Среди широкого списка витаминов заслуживают внимания бета-каротин, В3, рибофлавин, тиамин, фолиевая кислота.




Гликемический индекс продукта играет важную роль в диетологии. Он показывает, насколько быстро усваиваются питательные вещества, входящие в состав блюда. Чем выше этот показатель, тем быстрее человеку снова захочется кушать.Например, для глюкозы это 100. Для процесса сжигания жира диетологам рекомендуется обращать внимание на продукты с низким гликемическим индексом (индекс 0-49). Для яблока он составляет 35, что лишний раз доказывает его целесообразность в борьбе с лишним весом.

Что будет, если съесть три яблока каждый день (видео)

Способы приготовления фруктов и их калорийность

Состав и пищевая ценность яблока сильно различаются в зависимости от метода обработки.Свежие фрукты признаны самыми полезными и низкокалорийными. Если при приготовлении в состав добавляется сахар или мед, то блюдо уже нельзя назвать диетическим, ведь количество сахара в нем сильно увеличивается.

Я очень люблю фрукты и овощи. Даже не знаю, как бы их устроить. Наверное, многие из них «выстроились бы в очередь», не зная, какое место занять. Дело в том, что «каждому овощу свое время». Поэтому в разное время года предпочитаю разные овощи и фрукты.

Когда рынок переполнен вишней и клубникой, мне кажется, что без них просто невозможно жить, но на смену им приходят ягодные листья и мои любимые персики, черника, дыни и т. Д. Овощи, конечно, почти всегда есть на прилавках.

Но самые полезные представители плодоовощной продукции я считаю: морковь, чеснок, яблоки и лимоны. А из ягод: черная смородина, черника, клюква и калина. Это мое личное мнение и хотя я постоянно изучаю различные продукты, но для себя я «выбрал» именно эти.И не потому, что я их очень люблю.

А так как сейчас осень, а магазины и рынки забиты яблоками нового урожая, то я решил написать о них.

Райский фрукт. Самый старый и самый распространенный фрукт на Земле. Конечно, в те времена дикие яблоки были не такими вкусными, как современные сорта. Но благодаря неприхотливости и зимостойкости дерево завоевало широкую популярность во всех уголках нашей планеты. Около 5 миллионов гектаров на Земле занимают яблоневые сады.В 1051 году в Киевской Руси на территории Киево-Печерской Лавры был заложен первый яблоневый сад.
г. Есть сведения, что императрица Елизавета Петровна почему-то просто ненавидела яблоки и даже запрещала их есть придворным. Но, несмотря ни на что, выращивание яблок продолжалось. В старину заморские гости называли нашу страну яблочным королевством.

Сегодня яблоня растет в каждом саду. В весенние дни она радует глаз своим бело-розовым нарядом, а осенью, в урожайный год, ветками с яблоками, спустившимися на землю от тяжести плода.

Ценность плода заключается не только во вкусовых качествах и полезных свойствах, но и в длительной сохранности яблок. Ведь некоторые сорта при правильном хранении не портятся в течение 6-7 месяцев. Это означает, что яблоки можно есть практически круглый год.

Состав из яблок

Состав яблок, а следовательно, и полезные свойства зависят от сорта и времени сбора. Но все же усредненные данные можно привести.

Свежее яблоко — это сочный фрукт, содержащий 86 — 88% воды, 0,4 г белка, 11 — 15% углеводов. Углеводы — это в основном сахара: глюкоза и фруктоза. Количество сахара в фруктах зависит от сорта яблока. Вы сами прекрасно знаете, что яблоки на вкус очень сладкие и довольно кислые. Как и все фрукты, яблоки практически обезжирены, что является большим плюсом для сторонников похудания. Кстати, многие люди предпочитают проводить разгрузочные дни на яблоках. В принципе это правильно! Яблоко — поистине замечательный фрукт!

В состав входят органические кислоты: яблочная, лимонная, салициловая и борная.

Яблоки богаты пектинами (0,8 — 2%). Большинство из них находится на Антоновке. Польза пектина заключается в том, что он не всасывается и играет роль сорбента, связывающего вредные вещества и очищающего организм. В небольшом количестве плоды содержат дубильные вещества.

Пищевые волокна, необходимые для человека, также являются компонентом этих фруктов. В среднем яблоке содержится 3,5 г клетчатки, но если кожура очищенная, то где-то 2,7 г.

По количеству микроэлементов лидирует тот, который участвует в водно-солевом обмене.Благодаря ему плоды полезны гипертоникам, людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, при отеках.

В яблоках, помимо калия, содержатся: фосфор, кальций, железо, молибден, бор, йод, селен, магний, ванадий и др.

Из витаминов — больше всего аскорбиновой кислоты. Также он содержит витамины: B1, B2, B5, B9, PP, каротин.

Немного о костях. Есть данные, что семена яблони содержат биологически активные вещества, предотвращающие развитие рака.Но зато в костях есть синильная кислота — ядовитое вещество. Поэтому в целях вашей безопасности количество съеденных семян не должно превышать 3 — 4 штуки в день.

Калорийность фруктов в зависимости от сорта от 37 до 80 ккал на 100гр.

Полезные функции яблоки.

Этот фрукт «хвалят» ученые, диетологи и даже рассказчики. Да, каждый из нас ощущает его освежающие и тонизирующие свойства. Ведь недаром говорят, что для того, чтобы забыть дорогу в поликлинику, нужно съедать хотя бы одно яблоко в день.А еще лучше два.

• Убедитесь сами: благодаря содержанию калия, пектинов, пищевых волокон (одно яблоко среднего размера содержит 10% дневной нормы клетчатки) яблоки являются просто незаменимым продуктом для пожилых людей, людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонией. Ведь эти вещества (пектины и клетчатка) связывают и удаляют вредный холестерин, а сам фрукт не содержит насыщенных жиров и натрия. Два яблока в день снижают уровень холестерина на 16%.
• Кроме того, пищевые волокна благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, нормализуют стул, избавляя человека от него, а пектины, наоборот, способствуют прекращению диареи.
  Яблоко — продукт с низким гликемическим индексом, что означает медленное повышение уровня сахара в крови при употреблении. Поэтому этот фрукт рекомендуется больным сахарным диабетом, особенно не сладких сортов. Если говорить о яблочном соке, то его гликемический индекс выше, чем у самих фруктов, и этот факт необходимо учитывать диабетикам.
  Давно замечено, что у людей, живущих в «яблоневых краях», меньше проблем с кариесом. Съеденное утром яблоко — хороший заменитель зубной пасты и щетки.Плоды хорошо очищают зубы и защищают их от кариеса.
• Яблоки полезны людям с пониженной кислотностью желудочного сока. Особенно это актуально для пожилых людей.
• Из-за содержания железа яблоки рекомендуются при малокровии. Особенно это актуально для тех сортов, которые очень быстро темнеют при срезании.
• Кто не слышал о яблочной диете? Именно эти плоды отлично очищают организм, освежают и наполняют полезными веществами каждую клеточку. Яблоки — прекрасный продукт для похудения.Бразильские ученые советуют для похудения съедать три фрукта в день. Они считают, что столько яблок «займут» место в желудке, и человек будет вынужден есть меньше другой пищи. И вес будет постепенно уменьшаться.
• Кожура плодов содержит антиоксидант «кверцетин», который предотвращает разрушение клеток, тем самым продлевая молодость тела и защищая от рака. Недаром в сказках говорили о омолаживающих яблоках.
• Этот фрукт препятствует образованию мочевой кислоты, поэтому рекомендуется при подагре, ревматизме и некоторых кожных заболеваниях.
• Яблоки полезны для здоровья глаз, ногтей, волос и кожи. Фруктовые маски для лица освежат вашу кожу.

Яблочные маски

Немного (30-40 мл) сливок довести до кипения и добавить к ним столовую ложку тертого яблока. Перемешать и остудить. Затем нанесите смесь на лицо на 20 минут. Замечательная питательная и освежающая маска.

Смешать сок или яблочную кашу с овсянкой (измельченной овсяной кашей), добавить немного жирных сливок и хорошо перемешать. Нанесите на лицо и шею на 30 минут, затем смойте теплой водой.

Маска для увядающей кожи

Яблоко испечь, измельчить до образования кашицы и добавить туда чайную ложку меда и несколько капель оливкового масла. Все тщательно перемешать и нанести на лицо и шею. Подержите 20 минут и смойте водой.

Противопоказания

Какие яблоки выбрать?

Это хорошо, когда вы едите фрукты из собственного сада. Если придется покупать, то, выбирая их на рынке, не откладывайте в сторону червивые яблоки.Ведь черви не едят фрукты, обработанные химикатами. Значит, это целое не забито химией.

Выбирайте плоды среднего размера, по количеству питательных веществ они практически не отличаются от крупных яблок.

Их лучше всего есть свежими и очищенными. Для сохранения плодов часто натирают воском, поэтому перед употреблением соскребите их, но не очищайте от кожуры. После небольшой термической обработки яблоки хорошо сохраняют свои полезные свойства.

Если вам не нравится кожура яблока, и ваши яблоки не обрабатывают воском, то советую очистить плод и не выбрасывать кожуру, а отварить кипятком и добавить ложку черной смородины или клюквы ( любые ягоды, которые у вас есть в холодильнике) и отварите.Это отличный напиток. Вы можете подсластить его. Наверное, полезнее, чем кока-кола.

Яблоки широко используются в кулинарии. Их используют в салатах, основных блюдах, десертах, напитках. А какие вкусные пироги и прочая выпечка с яблоками! Восторг! Запеченные, маринованные яблоки … ешьте их на здоровье! И пусть дорога в клинику станет для вас редкостью.

Яблочные выжимки — обзор

10.4 Традиционные и альтернативные источники

Исторически яблочные выжимки и кожура цитрусовых являются наиболее распространенным сырьем для производства товарных пектинов (май 1990 г.).Среди цитрусовых в качестве исходного материала потенциально могут использоваться лайм, лимон, апельсин или грейпфрут. Однако производители предпочитают лимон и лайм, которые производят пектины с более высокими значениями удельной вязкости и более низкой чувствительностью к кальцию, чем апельсин или грейпфрут (Nasseri, Thibault, & Ralet, 2008). Перед экстракцией кожуру цитрусовых часто предварительно обрабатывают для предотвращения нежелательной активности ферментов или для снижения общего содержания сахара или кислоты (Lopes Da Silva & Rao, 2016). Кроме того, часто требуется обезжиривание кожуры, чтобы предотвратить появление прогорклого привкуса пектина.Содержание пектина в сушеной кожуре цитрусовых колеблется от 30% до 35%, тогда как яблочные выжимки содержат 15-20% пектина (Lopes Da Silva & Rao, 2016; Shalini & Gupta, 2010). Коммерческие пектины, полученные либо из яблок, либо из цитрусовых, немного отличаются, что делает один или другой более подходящим для конкретных форм применения. По существу, пектины цитрусовых часто образуют более легкие порошки с более высокой DE, тогда как во время производства наблюдается блочное распределение групп метилового эфира. Более того, яблочные и цитрусовые пектины, как известно, имеют низкую степень ацетилирования — факт, который объясняет их хорошие свойства гелеобразования.В общем, основным условием непрерывного производственного процесса является ежегодное наличие сырья в больших количествах.

В последние годы производители и ученые очень заинтересованы в поиске альтернативных источников пектина для коммерческого извлечения и применения. В частности, потоки сельскохозяйственных отходов используются для идентификации, очистки и выделения нерастворимых и растворимых полисахаридов с интересными технологическими и питательными свойствами (Müller-Maatsch et al., 2016; Schieber et al., 2003; Шибер, Стинцинг и Карл, 2001). По существу, некоторые примеры включают пектины, полученные из сахарной свеклы, головок подсолнечника или жмыха оливок. Совсем недавно манго, окра, кофейная вишня, хмель, горох, листья табака и лук — и это лишь некоторые из них — были с научной точки зрения представлены в качестве потенциальных источников, однако их промышленная переработка все еще редка (Alba, 2015; Galanakis, Tornberg , & Gekas, 2010; Geerkens et al., 2015; Müller-Maatsch et al., 2016; Schieber et al., 2001; Уолдрон, 2001). В целом было продемонстрировано, что было обнаружено большое разнообразие структурных различий с точки зрения содержания уроновой кислоты, состава сахаров и степени метилирования и ацетилирования, соответственно.

Пектины и сапонины — интересные побочные продукты производства сахарозы из сахарной свеклы (Ralla et al., 2017; Soltani & Madadlou, 2015). В частности, пектины сахарной свеклы имеют физико-химические отличия от обычных пектинов из-за более высокой доли нейтральных сахарных боковых цепей, более высокого содержания ацетильных групп, более высокого содержания фенольных соединений и более высоких количеств ковалентно связанных белковых фрагментов (Funami et al., 2011; Funami et al., 2007). Эти выдающиеся молекулярные свойства ограничивают термически индуцированное гелеобразование даже в присутствии высокого содержания сахара в кислых условиях. Интересно, что окислительные ферменты или химические вещества способствуют сшиванию внутри- и межмолекулярных звеньев феруловой кислоты, что приводит к образованию термообратимых гелей (Norsker, Jensen, & Adler-Nissen, 2000). Известно, что пектины сахарной свеклы образуются из стабильных эмульсий масло-в-воде из-за их белковой составляющей, содержания феруловой кислоты и ацетилирования (Funami et al., 2007). Таким образом, пектин сахарной свеклы часто используется в качестве потенциальной альтернативы гуммиарабика в рецептурах напитков. Более того, кочаны подсолнечника являются побочными продуктами после уборки семян. Сообщалось, что пектин, экстрагированный из головок подсолнечника, естественно имеет низкую степень этерификации, что может быть использовано для приготовления желе с низким содержанием сахара (Miyamoto & Chang, 1992). В зависимости от сорта, стадии подсолнечника и процесса экстракции степень ацетилирования колеблется от 2% до 4% с содержанием галактуроновой кислоты от 70% до 90%.Кроме того, реологический анализ показал, что пектин имел конформацию в виде жесткого стержня в растворе (Hua et al., 2015). Еще одним потенциальным источником очистки и выделения пектиновых веществ с низкой степенью этерификации в больших количествах могут быть сточные воды с оливковых заводов, как недавно было продемонстрировано (Galanakis, 2011; Nadour, Moulti-Mati, Michaud, & Laroche, 2012). Кроме того, стручки гороха представляются интересными кандидатами из-за высокого содержания в них уроновой кислоты (70–95%), высокой степени метилирования и ацетилирования, однако какие-либо функциональные характеристики все еще встречаются редко (Müller-Maatsch et al., 2016).

Недавние и прошлые исследования были сосредоточены на характеристике тропических и субтропических фруктов как источников альтернатив пектину. В частности, различные сорта манго являются одними из наиболее важных тропических фруктов, которые, помимо потребления в свежем виде, могут быть переработаны в соки, нектары, джемы, фруктовые батончики и другие. Однако большое количество побочных продуктов во время обработки привело к серьезным проблемам с отходами, что способствовало проведению научных исследований для выявления ценных компонентов.Исследования показали, что кожура манго является хорошим источником высокометоксилированных пектинов с содержанием от 12% до 21% (Berardini, Knödler, Schieber, & Carle, 2005). Однако вид сорта, степень спелости, а также технологическая обработка сильно повлияли на урожайность и качество пектина манго. Наиболее важно то, что измельчение сушеной кожуры манго до среднего диаметра частиц 42 мкм увеличило урожай и содержание галактуроновой кислоты (Geerkens et al., 2015; Nagel et al., 2014). Кроме того, использование лимонной кислоты привело к высокому выходу пектина, демонстрируя высокую степень метилирования, разветвления и молекулярно-массового распределения (Jamsazzadeh Kermani, Shpigelman, Pham, Van Loey, & Hendrickx, 2015).Кофе — один из самых популярных напитков, который ежедневно потребляют миллионы людей, однако примерно 50% фруктов обычно утилизируется в процессе производства (Esquivel & Jiménez, 2012). Литература указывает на то, что внутренняя, очень вязкая часть кожи (слизь) должна быть богата пектином. Физико-химический анализ показал, что пектиновое вещество имеет низкий молекулярный вес и метоксилирование. Кроме того, не наблюдалось гелеобразования после добавления сахара или многовалентных ионов к раствору пектина, что указывает на то, что кофейный пектин не подходит для коммерческой экстракции и использования (Garcia, Arriola, De Arriola, De Porres, & Rolz, 1991).

Таким образом, большое количество других сырьевых материалов было протестировано в качестве новых источников для экстракции, выделения и очистки пектинов с расширенными функциональными возможностями, включая ананас, банан, какао, дыню, папайю, окра, Krueo Ma Noy и т.

No related posts.

Похожие записи

Шлем лыжный: Цены на горнолыжные шлемы с визором

19.12.201811.02.2021 alexxlab

Велокуртки мембранные: Велокуртка мембрана — купить

11.12.198701.11.2022 alexxlab

Ясна веб камеры: Горнолыжный курорт Ясна. Веб камеры онлайн в Высоких Татрах в режиме реального времени

30.11.198527.10.2022 alexxlab

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт