Состав яблока на 100 г продукта: Калорийность Яблоко. Химический состав и пищевая ценность.

Разное

Содержание

Сметанное яблоко состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Вещество % дневной дозы В ТОП % продуктов Значение Сравнение
Белки 2% 85% 1g В 2.8 раз(а) меньше чем Брокколи
Жиры 0% 85% 0.3g В 111 раз(а) меньше чем Сыр
Углеводы 6% 39% 16.84g В 1.7 раз(а) меньше чем Рис
Калорийность
3%
82% 66kcal В 1.4 раз(а) больше чем Апельсин
Сахар 0% 36% 13.54g В 1.5 раз(а) больше чем Кока-Кола
Клетчатка 13% 25% 3.3g В 1.4 раз(а) больше чем Апельсин
Кальций 1% 66% 14mg В 8.9 раз(а) меньше чем Молоко
Железо 8% 73% 0.6mg В 4.3 раз(а) меньше чем Говядина
Магний 5% 57% 21mg В 6.7 раз(а) меньше чем Миндаль
Фосфор 4% 85% 27mg В 6.7 раз(а) меньше чем Курятина
Калий 8% 42% 278mg В 1.9 раз(а) больше чем Огурец
Натрий 1% 83% 14mg В 35 раз(а)
меньше
чем Белый Хлеб
Цинк 1% 91% 0.1mg В 63.1 раз(а) меньше чем Говядина
Медь 10% 59% 0.09mg В 1.7 раз(а) меньше чем Шитаки
Витамин E 1% 88% 0.08mg В 18.3 раз(а) меньше чем Киви
Витамин D 0% 100% 0µg N/A
Витамин C 23% 19% 20.6mg В 2.6 раз(а) меньше чем Лимон
Витамин B1 6% 62% 0.07mg
В 3.8 раз(а) меньше чем Горох посевной
Витамин B2 4% 81% 0.05mg В 2.6 раз(а) меньше чем Авокадо
Витамин B3 6% 70% 0.9mg В 10.6 раз(а) меньше чем Индейка
Витамин B5 5% 77%
0.25mg
В 4.5 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника
Витамин B6 5% 76% 0.06mg В 2 раз(а) меньше чем Овёс посевной
Витамин B9, общий 4% 54% 14µg В 4.4 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста
Витамин B12 0% 100% 0µg N/A
Витамин K 0% 82% 0.4µg В 254 раз(а) меньше чем Брокколи
Триптофан 0% 95% 0.01mg В 27.7 раз(а) меньше чем Курятина
Лизин
0% 94% 0.06mg В 7.5 раз(а) меньше чем Тофу
Метионин 0% 97% 0.01mg В 13.7 раз(а) меньше чем Киноа
Холестерин 0% 100% 0mg N/A
Транс-жиры
0% 100% 0g N/A
Насыщенные жиры 0% 86% 0.05g В 115.6 раз(а) меньше чем Говядина
Мононенасыщенные жиры 0% 82% 0.09g В 108.9 раз(а) меньше чем Авокадо
Полиненасыщенные жиры 0% 88% 0.07g В 683.7 раз(а) меньше чем Грецкий орех

Зелёное яблоко калорийность. Когда яблоки противопоказаны. О пищевой ценности продукта

Яблоки – это один из самых распространенных и доступных фруктов во всем мире. В них содержится много витаминов А, В и С. От свежести яблок, их сорта, особенностей хранения и иных показателей будет зависеть содержащееся в них количество витаминов. Так, свежие яблоки обладают большим количеством витаминов, чем те, которые хранились в течение длительного времени.

Калорийность яблок очень низкая, потому что в них нет жиров. Плоды на 87% состоят из воды. После употребления яблок уровень сахара поднимается медленно, это обусловлено содержанием в них пектина. Яблоки рекомендуют применять при низком кровяном давлении, для укрепления лимфатической системы и при отвердевании кровеносных сосудов. Яблоки насыщены веществами, благодаря которым железо лучше усваивается в организме и всасывается в кровь. Этот продукт отлично очищает кровь. Кроме того, его с успехом используют для похудения.

Интересный факт! В красных яблоках больше сахара, нежели в зеленых. Однако в зеленых яблоках больше железа и витаминов, нежели в красных. Чтобы похудеть, лучше употреблять зеленые яблоки.


В 100 г красного яблока в среднем содержится 47 калорий, это при условии, что оно включает 11-15% углеводов. Итак, калорийность красного яблока с большим содержанием калорий составляет:

  1. В 100 г – 50 ккал
  2. В плоде, имеющем диаметр 5 см, весом 90 г – 45 ккал
  3. В плоде, имеющем диаметр 7,5 см, весом 200 г – 100 ккал

Американские ученые доказали, что яблоки понижают уровень холестерина в крови. При ежедневном употреблении 2 яблок, в течение 3 месяцев уровень холестерина станет в норму. Красные сорта самые сладкие, мягкие и рыхлые. С них, как правило, готовят различные джемы, сладкие десерты, повидла и фруктовые салаты. Людям с повышенной кислотностью желудка, рекомендуется употреблять сладкие сорта красных яблок.

Среди красных яблок наибольшей популярностью пользуется Ред Делишес. В красных яблоках меньше витаминов и больше сахара, чем в желтых и зеленых их собратьях. Красные яблоки ни в коем случае нельзя употреблять людям, имеющим проблемы с сердечнососудистой системой.

Если вы хотите сесть на яблочную диету, то достигнете лучших результатов, употребляя зеленые яблоки. Они всегда кислее красных яблок, потому что содержат в себе мало сахара. А как следствие, калорийность зеленых яблок меньше, чем красных. На 100 г продукта в среднем приходится 37 ккал, при условии, что количество углеводов не будет превышать 7-8%. Итак, калорийность зеленого яблока, имеющего минимум килокалорий:

  1. В 100 г – 35 ккал
  2. В плоде, имеющем диаметр 5 см, вес 90 г – 31,5 ккал
  3. В плоде, имеющем диаметр 7,5 см, вес 200 г – 70 ккал

Рекомендуется употреблять неочищенные от кожуры зеленые яблоки. Полезная клетчатка, содержащаяся в ней, стимулирует кишечник. В жаркую погоду хорошо пить свежевыжатый сок из этих плодов, потому что он является отличным утолителем жажды. Кисловато сладкий вкус плодов хорошо сочетается с десертами и пирогами, содержащими в себе много сахара. Среди зеленых яблок самым популярным считается сорт Гренни Смит.

Калорийность никак не связана с цветом плода. Этот показатель зависит от количества сахара в его составе. Среди желтых сортов яблок есть и кисловато сладкие, и кислые, и сладкие плоды. Поэтому окончательно оценить их калорийность невозможно. Откусив яблоко можно узнать его приблизительную калорийность. Если ярко выражен кислый вкус, значит, в 100 г продукта содержится до 40 ккал. Если яблоко очень сладкое, то в 100 г не более 50 ккал.

Среди желтых сортов наибольшей популярностью пользуются яблоки белый налив и Голден. Белый налив – это сорт кисло-сладких яблок, в то время как Голден отличается приятной сладостью. Яблоки Голден долго хранятся, с них готовят салаты, их консервируют и сушат.

Обратите внимание! 100 г яблочного пюре в среднем содержит 82 ккал, яблочный кисель – 97 ккал. А это значит, что калорийность яблок во многом зависит и от метода их обработки.

Калорийность запеченных яблок

В процессе запекания яблок, часть воды, содержащаяся в них – испаряется, что содействует повышению концентрации всех веществ. Разница в калориях существенна, если взять калорийность 100 г свежего и печеного плода.

Калорийность свежего яблока, имеющего вес 100 г составляет, как уже говорилось выше в среднем около 47 ккал, в то время как в 100 г печеных яблок содержится от 70 до 100 ккал.

Обратите внимание! Если начинить плод, добавив в него мед, орехи, чернослив, а также посыпать пудрой либо украсить взбитыми сливками, то калорийность блюда будет равняться среднекалорийному пирожному. При составлении дневного рациона важно учитывать этот факт, особенно если вы сидите на диете или следите за весом.

Применение печеных яблок в диетическом меню обусловлено тем, что в них содержится ценное волокно, которое даже после термической обработки сохраняет полезные свойства очень нужные для слаженной работы желудка и кишечника. Кроме того, легкие углеводы обеспечивают дополнительный энергетический приток. Рекомендуется употреблять печеные яблоки на завтрак и обед. Для этих блюд лучше выбирать кисло-сладкие сорта яблок. Плоды средней величины (без кожуры и сердцевины) запекаются около 15-25 мин, в зависимости от сорта яблок.

Состав сушеных яблок на 100 г продукта – 245 ккал:

  1. Жиры – 0,3 г
  2. Белки – 1-2 г
  3. Углеводы (сахароза, фруктоза, глюкоза) – 59 г

В 100 г яблочных долек после сушки содержится 450 мг калия. Яблочные сухофрукты содержат в себе пектин, что содействует снижению гликемического индекса, а это значит, – продукт не провоцирует резкого повышения концентрации сахара в крови. То есть, сухофрукты из яблок можно употреблять диабетикам, разумеется, в разумном количестве.

Приветствуем, друзья! Сегодня из нашей статьи вы узнаете, сколько калорий в яблоке, и как сорт связан с энергетической ценностью продукта. На основе яблок существует много программ похудения, плоды вкусны, полезны и имеют доступную цену в течение всего года.

Фрукт характеризуется уникальным составом. В 100 граммах мякоти содержится 12 г углеводов, а белки и жиры практически отсутствуют. В нем много находится: пектина, воды (до 80%), витаминов, микроэлементов, органических кислот. Регулярное потребление домашних «молодильных» благоприятно отражается на работе пищеварительной, иммунной, нервной системы.

Калораж по сортам

Калорийность плода напрямую зависит от сорта и размера. Вес фрукта среднего размера составляет около 100-110 граммов, маленького – 80 гр. Большие плоды могут достигать 200 граммов. В 100 гр., т. е. среднем яблоке содержится 45 калорий, а в килограмме – 450 ккал. Из-за этого яблочная мякоть считается прекрасным перекусом на любой диете.


Теперь поговорим о том, сколько калорий содержится в продукте в зависимости от цвета:

  • В зеленом. Кислые и твердые сорта «семеренко» или «гренни смит» считаются максимально полезными и диетичными. В 100-граммовом плоде не более 36 ккал, а в большом яблоке – около 70 ккал. Они являются отличным вариантом для начинки пирогов, а фреш из зеленых фруктов прекрасно утоляет жажду.


  • В красном сладком сорте «фуджи». В 1 шт. весом в 100 грамм находится 50 калорий. Фруктового сахара в нем больше, чем в зеленых, почти в 2 раза. Продукт – идеальное решение для салатов, приготовления джемов.


  • В желтом. Самый яркий и популярный представитель – сорт «голден». Фрукт среднего размера имеет калораж в 40-45 единиц. Это универсальный вариант для приготовления сушки, компотов, выпечки.


Включая «молодильные» в рацион, стоит помнить, что они усиливают аппетит и выработку желудочного сока. Полезный состав плодов улучшает работу печени, сердечно-сосудистой системы, снижают холестерин, нормализуют функцию щитовидной железы. Фрукт обладает антиоксидантным действием, он замедляет старение, улучшает состояние кожи, волос, ногтей.

Калорийность яблочных блюд и напитков

Яблоки в свежем виде можно кушать не всем, т. к. содержащиеся кислоты отражаются на работе желудка. Гастриты, колиты, язва и другие патологии органов ЖКТ – прямые противопоказания к употреблению свежих фруктов. Чтобы они принесли только пользу, даже людям с болезнями желудка или кишечника, необходимо употреблять их:

  • В запеченном виде. При запекании из мякоти испаряется жидкость, и концентрация всех веществ становится выше. В печеном фрукте без добавок содержится до 90 калорий. Если посыпать плоды сахаром или медом, калораж увеличится в два раза.


  • Сушеном. В сушеных фруктах концентрация веществ больше в 4 раза. В сушеных плодах без сахара будет содержаться 230-240 ккал. При сушке сохраняются кислоты, в одной штуке находятся лимонная, винная и яблочная кислота. В кожуре яблока есть флавоноиды. Делать сухофрукты можно путем естественной сушки или с помощью электрического прибора. Есть рецепты с различными добавками и без кожуры.


  • Вареном. В компоте из яблок находится всего 85 ккал на 100 мл напитка. В вареных плодах остается меньше всего полезных веществ. Если в компот добавить много сахара, калорийность стремительно увеличится.


Соки, пюре, варенья, выпечка – яблоки отлично подходят для приготовления десертов. Калорийность блюда будет зависеть не только от основного ингредиента, но и других составляющих. Яблочные сладости, обычно, имеют калораж в размере 200 и более единиц. Для тех, кто сидит на диете или стремится поддержать тело в форме, это не лучшее решение.


Теперь вы знаете, сколько калорий содержится в разных сортах, и можете использовать эту информацию при составлении диетического меню. Надеемся, наша статья поможет вам на пути к намеченной цели. Если вы узнали что-то новое и интересное, поделитесь ссылкой на статью с друзьями в соц. сетях. Мы будем вам признательны. До новых встреч!


Зеленые яблоки – продукт, о пользе которого знает каждый. Яблоки вкусны как сами по себе, так и в комбинации с другими продуктами. Помимо прекрасного вкуса, фрукт обладает рядом лечебных свойств. Еще одним плюсом является отсутствие красящих веществ в составе и, как следствие, гипоаллергенность.

Польза зеленых яблок

  • Особенно актуально употребление зеленых яблок для людей , придерживающихся диет, так как, в отличие от своих желтых и красных собратьев, они содержат минимальное количество сахара. В то же время именно зеленые сорта являются лидерами по содержанию витамина С и аскорбиновой кислоты.
  • Также в зеленых сортах содержится хлорогеновая кислота , которая необходима для нормализации работы печени. Яблоки стабилизируют работу желудочно-кишечного тракта, стимулируют аппетит и обладают мягким слабительным эффектом.
  • Употребление зеленых яблок рекомендовано людям, страдающим от гастрита . Зеленый фрукт способен справиться даже с хроническими проявлениями болезни.
    Для получения стойкого эффекта необходимо очистить яблоко от кожи и натереть на терке. Получившуюся кашицу съесть натощак, за 5 часов до еды. Курс следует продолжать до момента выздоровления. Но использовать метод во время рецидива заболевания нельзя.
  • Зеленые яблоки – это кладезь витаминов и микроэлементов . Они станут прекрасным источником витаминов B, C, E, P, а также железа, калия, марганца, пектинов и органических кислот. Помимо этого, в их состав входит ряд полезных микроэлементов, таких как: натрий, йод, цинк, фтор и другие.
  • За счет высокого содержания пектинов и клетчатки яблоки помогают снизить уровень холестерина в крови. Однако для достижения подобного эффекта фрукт следует употреблять с кожурой. Работает этот механизм следующим образом: нерастворенные молекулы прикрепляются к частицам холестерина, тем самым способствуя его выведению. Известно, что при снижении уровня холестерина, также снижается риск закупорки сосудов.
  • Яблоки рекомендуется употреблять при анемии . Распространено мнение, что яблоки содержат много железа, но это не так. Однако данный фрукт богат яблочной кислотой, которая способствует эффективному усвоению железа из пищи. Поэтому яблоки при малокровии необходимо употреблять совместно с продуктами, богатыми железом, например, с гречкой или овсянкой.
  • Отличным дополнением к рациону станут яблоки и при авитаминозе. Зеленые сорта повышают устойчивость организма к радиации, что особенно актуально в экологически неблагополучных регионах, а также оказывают общеукрепляющее действие на организм в целом.
  • Нельзя не отметить и тот факт , что зеленые яблоки являются отличным диетическим средством и особо показаны при ожирении.

Польза зеленых яблок не ставится под сомнение. Но, несмотря на это, вопрос о калорийности продукта является важным, особенно когда человек на диете.

Нельзя с точностью сказать, какой состав имеет яблоко, так как существует не один десяток сортов. Даже разные сорта зеленых яблок могут различаться по составу и содержанию полезных веществ. Так, если по количеству жиров и протеинов разные сорта не сильно отличаются друг от друга, то количество углеводов может варьироваться.

В среднем считается, что в 100 г. яблок содержится:

  1. Белки – 0,4 г.
  2. Жиры – 0,4 г.
  3. Углеводы – 10 г.

Кисловатый вкус зеленых сортов обусловлен небольшим содержанием сахара в их составе. В связи с этим калорийность их меньше. Зеленые яблоки содержат примерно 8–9 г. углеводов на 100 г. Калорийность таких яблок примерно 35-45 калорий на 100 г продукта.

  • Фрукт: диаметр 5 см, вес 90 г. – 31 ккал;
  • Фрукт: диаметр 7,5, вес 200 г. – 70 ккал.

Если пробежаться глазами по полкам супермаркета, то становится очевидным, что самые популярные сорта – это Семеренко и Гренни Смит. Различаются они не только размерами, но и калорийностью.

Гренни Смит – сорт яблок, пришедший к нам из Австралии. Зрелые яблоки выделяются крупным размером, вес может превышать 300 г.

Как правило, яблоки насыщенно-зеленые, но иногда может присутствовать оттенок желтизны. Мякоть яблок светло-зеленая, практически белая. Плоды очень кислые, почти без запаха, это говорит о том, что в их составе мало сахара.

Калорийность яблока в расчете на 100 г. приблизительно 47,5 калл.

Найти их не составит труда в любое время года, достаточно заглянуть в ближайший супермаркет.

  1. Белки — 0.42 г.
  2. Жиры — 0.41 г.
  3. Углеводы — 9.7 г.

Несмотря на то что плоды на 87% состоят из воды, они сохраняют в себе массу полезных витаминов и микроэлементов. Помимо этого, они являются прекрасным источником клетчатки. Так, в одном зеленом фрукте содержание клетчатки доходит до 5 г., а это ни много ни мало 20% от суточной нормы.

Не менее популярен и сорт Семеренко . Родина яблок – Украина. Плоды несколько меньше, чем яблоки Гренни Смит и слаще. Среди полезных свойств данного сорта нельзя выделить каких-то специфичных, но, несмотря на это, Семеренко достойный аналог Гренни Смит.

Яблоки Семеренко – отлично дополнят рацион худеющих, так как их калорийность всего 37 ккал на 100 г. Лидер в рейтинге низкокалорийных продуктов.

Стоит отметить и тот факт, что калорийность сушеных яблок разительно отличается от свежих. Так, в зависимости от сорта калорийность сухофруктов варьируется от 200 до 235 ккал на 100 г.

Происходит это потому, что за счет испарения воды, концентрация веществ значительно увеличивается. Так, в 100 г. сушеных яблок примерно 57 г. сахара.

Энергетическая ценность продукта:

  1. Белки — 0.4 г.
  2. Жиры — 0.4 г.
  3. Углеводы — 9 г.

Зеленые яблоки – это отличное дополнение к столу, доступное в любое время года. Существует множество рецептов блюд из яблок. Начиная от яблочной шарлотки, заканчивая интересными соусами для рыбы и мяса. Яблоки – это не только вкусный низкокалорийный продукт, но и очень полезный.

Состав

В 100 г. яблок содержится: Витамины: Макроэлементы:
  • Вода – 87.5 г.
  • Белки — 0.4 г.
  • Жиры – 0.4 г.
  • Углеводы — 11.8 г.
  • Клетчатка – 0.6 г.
  • Пектины – 1 г.
  • Органические кислоты — 0.8 г.
  • Зола — 0.8 г.
  • Витамин А (бета-каротин) – 0.02 мг;
  • Витамин В1 (тиамин) — 0.01 мг;
  • Витамин В2 (рибофлавин) — 0.03 мг;
  • Ниацин (витамин В3 или витамин РР) — 0.23 мг;
  • Фолиевая кислота (витамин В9) – 1.6 мкг;
  • Витамин С (аскорбиновая кислота) — 10 мг;
  • Калий — 278 мг
  • Кальций — 16 мг
  • Магний — 9 мг
  • Натрий — 26 мг
  • Фосфор — 11 мг
  • Микроэлементы:
  • Железо – 2.2 мг
  • Йод – 2 мкг
  • Кобальт – 1 мкг
  • Марганец – 47 мкг
  • Медь – 110 мкг
  • Молибден – 6 мкг
  • Фтор – 8 мкг
  • Цинк – 150 мкг

Гликемический индекс

Гликемический индекс – это важный показатель как для худеющих, так и для людей, ведущих здоровый образ жизни.

Гликемический индекс отражает скорость, с которой с сахар из продуктов питания усваивается организмом и всасывается в кровь.

Так, глюкоза обладает максимальным показателем 100. Она моментально всасывается в кровь и приводит к скачку инсулина, что не лучшим образом отражается на организме. Продукты с низким индексом, за счет высокого содержания клетчатки, усваиваются постепенно.

Таким образом, продукты с высоким гликемическим индексом вызывают скачок инсулина в организме. Инсулин стремится быстро нейтрализовать поступивший сахар, преобразуя излишки в жировые отложения.

То есть, потребляя продукты с высоким гликемическим индексом, похудеть едва ли получиться. Особенно учитывая тот факт, что при моментальном усвоении продуктов, желание есть будет преследовать человека постоянно.

В особенности зеленые, обладают низким гликемическим индексом – порядка 35, что оптимально для худеющих. То есть, съев яблоко, есть захочется нескоро. А оградив организм от стресса, можно не беспокоиться о том, что он начнет экстренно запасать жир.

Сколько можно съесть яблок на диете?

Яблоки – продукт низкокалорийный и подходит для употребления во время диеты.

Но стоит учитывать ряд факторов:

  1. Во-первых, несмотря на небольшую энергетическую ценность , яблоки содержат большое количество углеводов, что не очень хорошо при похудении. Поэтому питаться только яблоками не рационально и вредно.
    Организм должен получать необходимые ему белки, жиры и углеводы. Только так он может функционировать правильно. Отказываться от белков и жиров нельзя.
  2. Во-вторых, если рацион состоит только или преимущественно из яблок , то создается дефицит необходимых микроэлементов, в частности, аминокислот.
  3. В-третьих, нежелательно радикально снижать калорийность рациона во время диеты . Для того, чтоб худеть без риска нанести вред организму, необходимо снизить потребление калорий на 500, не более.
    Таким образом , если человек до диеты потреблял 2000 калорий в день, то, соответственно, сейчас должен потреблять 1500. Если диета яблочная, то это примерно 30 яблок в день. Безумная цифра, не так ли?

Если же съесть за день всего полкило яблок, то возникнет дефицит калорий, что впоследствии приведет к усиленному накоплению жира. К тому же плоды богаты кислотами, поэтому во избежание негативных последствий для желудка, необходимо ограничивать потребление этого фрукта, тем более натощак.

Таким образом, очевидно, что диета на основе или полностью яблочная не эффективна. Оптимально съедать в день 3–4 яблока, не больше. Лучшим вариантом будет съесть яблоко на полдник.

Чем заменить яблоки во время диеты?

Если употреблять яблоки по каким-либо причинам невозможно, то их легко можно заменить, например, грейпфрутами или апельсинами.

Если не придерживаться строжайшей диеты, то альтернативой могут стать бананы.

Тем более, если есть их в первой половине дня, то негативного влияния на процесс похудения они не окажут.

Самой безвредной заменой станут огурцы и кабачки. Это продукты с отрицательной калорийностью, то есть на их переваривание организм тратит больше энергии, чем в них содержится.

Можно ли есть яблоки на ночь?

В данном вопросе любители диет разделились на два лагеря. С одной стороны, яблоки – это продукт, богатый углеводами, и употреблять его во второй половине дня, тем более на ночь, не рекомендуется.

С другой стороны, зеленые яблоки богаты витаминами и микроэлементами, к тому же низкокалорийны, поэтому никакого вреда фигуре нанести не могут.

Доля истины есть и в том, и в другом утверждении.

С одной стороны, действительно, нежелательно нагружать организм углеводами, на ночь глядя. Если хочется есть, то резонно будет заменить яблоки овощами или белковыми продуктами.

А с другой стороны, если перед сном хочется есть (не от скуки), то вреда одно яблоко не нанесет и тяжести в желудке не добавит.

Заключение

Яблоки, в особенности зеленые, – это прекрасный продукт, подходящий практически всем. Их ценят как за отличный вкус, так и за исключительную полезность. Поэтому стоит включить в свой ежедневный рацион хотя бы одно яблоко. Организм это оценит.

Ароматный плод дерева яблони знаком каждому с детства. Яблоко богато витаминами и полезными микроэлементами. Произрастает в широтах с умеренным климатом и насчитывает примерно 7,5 тыс. сортов различной формы, аромата, вкуса, веса и окраса.

Польза от яблок

В состав яблок входят пектины, которые выводят холестерин из организма, улучшают пищеварение и препятствуют размножению вредных микроорганизмов в кишечнике. Страдающим атеросклерозом, гипертонией, болезнями сердечно-сосудистой системы, почек, работникам умственного труда необходимо включать в свой рацион яблоко, БЖУ которого имеют рациональное соотношение.

Однако существуют болезни, при которых допускается к приему какое-то конкретное яблоко. БЖУ его могут немного разниться в зависимости от сорта. К примеру, при язве двенадцатиперстной кишки и желудка, гиперацидном гастрите, дискенезии желчных путей гипертонического типа рекомендуют Во время гипоацидного гастрита, спастического колита советуют к употреблению кислые плоды.

Калорийность яблок

В среднем в яблоках насчитывают 43-49 Ккал, но есть и такие виды, в которых этот показатель достигает и 90 Ккал. Яблоко является низкокалорийным продуктом, богатым на клетчатку, следовательно, фрукт быстро насыщает организм, и на продолжительное время можно забыть о чувстве голода. Параллельно этому яблоко, БЖУ, калорийность которого находится в оптимальном соотношении, незаменимо во время похудения, чего только стоят действенные яблочные экспресс-диеты.

На калорийность яблок влияют их вкусовые качества и сорт, например, сладкие красные плоды имеют больше энергетической ценности в отличие от кислых зеленых. В кожуре яблок содержится сокращающая жировые отложения. Употреблять яблоки можно в любое время, но наиболее благоприятный момент — это за 15-20 минут перед едой.

Перечень некоторых сортов яблок и их :

  • Гренни — 80 Ккал;
  • Голден — 82 Ккал;
  • Айдаред — 80 Ккал;
  • Семеренко — 85 Ккал;
  • Антоновка — 45 Ккал.

Химический состав яблок

Какой же химический склад имеет яблоко? БЖУ, микро- и макроэлементы, витамины в плодах разных сортов присутствуют в неодинаковом количестве и зависят от условий выращивания, хранения, степени спелости, агротехнических условий.

В среднем на 100 г яблок приходится столько пищевой ценности:

  • количество белка — 0,4 г;
  • уровень жира — 0,4 г;
  • количество углеводов — 9,8 г;
  • насыщенные жирные кислоты — 0,1 г;
  • — 0,1 г;
  • уровень органической кислоты — 0,8 г;
  • количество крахмала — 0,8 г;
  • масса золы — 0,5 г;
  • масса воды — 86,3 г;
  • доля моно-дисахаридов — 9 г;
  • количество пищевых волокон — 1,8 г;
  • уровень калорийности — 47 Ккал.

Содействует выводу из организма и нормализации работы печени именно яблоко. БЖУ имеют такое соотношение, в котором в большей мере преобладают углеводы, по сравнению с жирами и белками.

Яблоки (на 100 г) содержат такие микроэлементы, как железо в количестве 2,2 мг, медь (110 мгк), йод (2 мгк), рубидий (63 мгк), алюминий (110 мгк), ванадий (4 мгк), молибден (6 мгк), селен на уровне 0,3 мгк, фтор (8 мгк), никель (17 мгк), кобальт (1 мгк), бор (245 мгк), марганец (0,047 мг), цинк (0,15 мг), хром (4 мгк).

Наделен фрукт и макроэлементами (на 100 г яблок): фосфором (11 мг), магнием (9 мг), калием (278 мг), кальцием (16 мг), натрием (26 мг), серой (5 мг), хлором (2 мг).

Перечень витаминов, входящих в состав 100 г яблок широк: бета-каротин — 0,03 мг, А (РЭ) — 5 мкм, В1 (необходимый тиамин) — 0,03 мг, В2 (полезный рибофлавин) — 0,02 мг, незаменимый В3 — 0,07 мг, В6 (пиридоксин) — 0,08 мг, В9 (нужная фолиевая кислота) — 2 мкг, РР в количестве 0,3 мг, РР — это ниациновый эквивалент с уровнем в 0,4 мг, С — 10 мг, Е — 02 мг, биотин (Н) — 0,3 мкг, филлохинон (К)- 2,2 мкг.

Сорта зеленых яблок: калорийность, энергетический состав

На 100 г зеленых яблок приходится примерно 35 г Ккал — это немного меньше, чем у красных плодов, невзирая на это, они являются очень полезными для здоровья. Из числа зеленых яблок встречаются твердые сорта, имеющие легкий кислый вкус. Они сочные и хорошо утоляют жажду в жару. Одним из популярных сортов можно назвать Гренни Смит. Употреблять плоды желательно со шкуркой, т.к. в ней находится клетчатка, стимулирующая работу кишечника, но это касается в основном домашних или свежих фруктов, а не тех, которые неделями лежат на прилавках в супермаркетах.

Как и любые фрукты, полезнее всего употреблять в пищу запеченное, сушенное или свежее зеленое яблоко. БЖУ в среднем находятся на следующем уровне (на 100 г зеленых яблок):

  • углеводы — 8,8 г;
  • количество белков — 0,3 г;
  • количество жиров — 0,3 г.

Сорта красных яблок: калорийность, энергетический состав

Американские ученые доказали, что если включать в свой ежедневный рацион два яблока, тогда уже через три месяца в организме нормализуется уровень холестерина. Красные яблоки бывают зачастую сладкими, существуют в природе и кисло-сладкие сорта. В отличие от кислых, сладкие содержат немного меньше витаминов, но имеют больше сахара. Популярным сортом красных плодов является Ред Делишес.

В этих плодах немного выше уровень БЖУ. Яблоко красное также более калорийное, чем зеленое. В 100 г яблок содержится около 70 Ккал, 10,04 г углеводов, белков — 0,44 г, 0,39 г жиров.

Советуют принимать в пищу яблоки в период их сезонности, т.к. в этот промежуток времени они содержат больше витамина С, соответственно принесут больше пользы организму.

Яблоки обладают невысоким — это означает, что их употребление приводит к медленному, а не быстрому увеличению уровня сахара в крови.

Запеченные яблоки — количество Ккал и соотношение БЖУ

Наравне со свежим или сухим яблоком по полезности находится и запеченное яблоко, БЖУ которого не уступают по своему уровню только что сорванному плоду. В 100 г запеченных яблок содержится такое количество БЖУ:

  • показатель белков — 0,4 г;
  • уровень жиров — 0,4 г;
  • уровень углеводов — 9,1 г.

Однако количество Ккал в запеченных яблоках больше, чем у красных и зеленых и составляет 95 Ккал. Все полезные вещества, элементы и витамины сохраняются независимо от термообработки.

Запеченные яблоки можно готовить в духовом шкафу или в мультиварке, компонуя их с другими ценными для организма продуктами: орехи, мед, рис, творог. Таким образом, получится полезный и очень вкусный десерт, который можно есть, не боясь поправиться и испортить фигуру.

яблоко зеленое богат такими витаминами и минералами, как: калием — 11,1 %, железом — 12,2 %, марганцем — 2350 %, медью — 11 %, цинком — 1250 %

  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Яблоки – состав и польза для организма, вред и противопоказания

© Africa Studio- stock.adobe.com

Яблоки — это удивительные фрукты, которые не только вкусны, но и невероятно полезны. Витамины, минералы, аминокислоты, жирные кислоты — всем этим богаты плоды. Благодаря этим веществам, яблоки приносят организму человека многогранную пользу, улучшая физическое и эмоциональное состояние.

Разберемся в вопросах калорийности яблок по сортам и способу приготовления, выясним химический состав продукта, пользу употребления плодов для организма в целом и для похудения в частности и рассмотрим возможный вред.

Калорийность яблок

Калорийность яблок невелика. Плоды могут быть красного, зеленого, желтого, розового цветов. Эти разновидности делятся на разные сорта: «Голден», «Апорт», «Гала», «Гренни смит», «Фуджи», «Пинк леди», «Белый налив» и другие. Разница в количестве калорий между ними несущественная: белков и жиров в яблоках разных сортов в среднем по 0,4 г на 100 г, а вот углеводов может быть как 10, так и 20 г.

© karandaev – stock.adobe.com

По цвету

В таблице ниже наглядно приведена разница в калорийности красных, зеленых, желтых и розовых фруктов.

Вид Калорийность на 100 г Пищевая ценность (БЖУ)
Желтое 47,3 ккал 0,6 г белков, 1,3 г жиров, 23 г углеводов
Зеленое 45,3 ккал по 0,4 г белков и жиров, 9,7 г углеводов
Красное 48 ккал по 0,4 г белков и жиров, 10,2 г углеводов
Розовое 25 ккал по 0,4 г белков и жиров, 13 г углеводов

Какие сорта относятся к тому или иному виду яблок в зависимости от их цвета:

  • Зеленые («Муцу», «Богатырь», «Антоновка», «Синап», «Гренни смит», «Симиренко»).
  • Красные («Айдаред», «Фуши», «Фуджи», «Гала», «Роял гала», «Урожай», «Ред чиф», «Чемпион», «Черный принц», «Флорина», «Лиголь», «Моди», «Джонаголд», «Делишес», «Глостер», «Малиновка»).
  • Желтые («Белый налив», «Карамелька», «Грушовка», «Голден», «Лимонка»).
  • Розовые («Пинк леди», «Розовый жемчуг», «Лобо»).

Сорта делятся и по сезонному принципу: они бывают летними, осенними и зимними. Яблоки также могут быть домашними и дикими. От сорта зависит и вкус плодов: зеленые яблоки чаще всего кислые или кисло-сладкие, красные — сладкие или кисло-сладкие, желтые — сладкие, розовые — кисло-сладкие.

По вкусовым качествам

В таблице, представленной ниже, приведены показатели калорийности различных видов плодов, которые классифицированы по вкусовым качествам.

Вид Калорийность на 100 г Пищевая ценность (БЖУ)
Сладкие 46,2 ккал по 0,4 г белков и жиров, 9,9 г углеводов
Кислые 41 ккал по 0,4 г белков и жиров, 9,6 г углеводов
Кисло-сладкие 45 ккал по 0,4 г белков и жиров, 9,8 г углеводов

По способу приготовления

Яблоки классифицируют не только по цвету, сорту, вкусу. Количество калорий меняется в зависимости от способа приготовления фруктов. Подвергаются плоды разной обработке: варке, жарке, тушению, запеканию в духовке (с сахаром, с корицей, с медом, с творогом) или микроволновке, вялению, сушке, консервированию, закваске, маринованию, готовке на пару и прочему.

В таблице приведена средняя калорийность того или иного яблока в зависимости от способа приготовления.

Вид Калорийность на 100 граммов Пищевая ценность (БЖУ)
В кляре 50 ккал 0,4 г белков, 2 г жиров, 11,5 г углеводов
Вареные 23,8 ккал 0,8 г белков, 0,2 г жиров, 4,1 г углеводов
Вяленые 243 ккал 0,9 г белков, 0,3 г жиров, 65,9 г углеводов
Замороженные 48 ккал 0,2 г белков, 0,3 г жиров, 11 г углеводов
Запеченные в духовке без ничего 44,3 ккал 0,6 г белков, 0,4 г жиров, 9,6 г углеводов
Засахаренные 64,2 ккал по 0,4 г белков и жиров, 15,1 г углеводов
Из компота 30 ккал 0,3 г белков, 0,2 г жиров, 6,8 г углеводов
Квашеные 31,7 ккал по 0,3 г белков и жиров, 7,3 г углеводов
Консервированные 86,9 ккал 1,7 г белков, 4,5 г жиров, 16,2 г углеводов
Маринованные 67 ккал 0,1 г белков, 0,4 г жиров, 16,8 г углеводов
Моченые 30,9 ккал 0,3 г белков, 0,2 г жиров, 7,2 г углеводов
На пару 40 ккал 0,3 г белков, 0,2 г жиров, 11 г углеводов
Печенные в микроволновке 94 ккал 0,8 г белков и жиров, 19,6 г углеводов
Свежие в кожуре 54,7 ккал 0,4 г белков, 0,3 г жиров, 10 г углеводов
Сушеные / сухие / сухофрукты 232,6 ккал 2,1 г белков, 1,2 г жиров, 60,1 г углеводов
Сырые без кожуры 49 ккал 0,2 г белков, 0,1 г жиров, 11,4 г углеводов
Тушеные 46,2 ккал по 0,4 г белков и жиров, 10,3 г углеводов

Размер одного яблока может быть разным, соответственно, калорийность 1 штуки тоже разная. В маленьком фрукте 36-42 ккал, в среднем — 45-55 ккал, в большом — до 100 ккал. Из яблок делают полезный сок, калорийность которого составляет 44 ккал на 100 мл.

ГИ яблока различается в зависимости от вида: в зеленом — 30 единиц, в красном — 42 единицы, в желтом — 45 единиц. Это обусловлено количеством сахара в продукте. То есть для диабетиков больше всего подходят кислые зеленые яблоки или кисло-сладкие красные.

Химический состав

Что касается химического состава яблок, то в них содержатся и витамины, и микро-, макроэлементы, и аминокислоты, и жирные кислоты, и углеводы. Все эти элементы содержатся в красных, зеленых, желтых натуральных фруктах: в косточках, кожуре, мякоти.

Хотя энергетическая ценность яблок невысока, пищевая ценность (белки, жиры, углеводы) – вполне приемлема для полноценного функционирования организма и его оздоровления. Продукт насыщен водой и пищевыми волокнами. Другие группы веществ представлены в таблице.

Группа Вещества
Витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В4 (холин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В7 (биотин), провитамин А (бета-каротин), В9 (фолиевая кислота), В12 (цианокобаламин), С (аскорбиновая кислота), Е (альфа-токоферол), РР (никотиновая кислота), К (филлохинон), бета-криптоксантин, бетвин-триметилглицин
Макроэлементы калий, натрий, хлор, фосфор, кремний, кальций, сера, магний
Микроэлементы ванадий, алюминий, бор, йод, кобальт, железо, медь, литий, марганец, олово, молибден, никель, селен, свинец, рубидий, таллий, стронций, цинк, фтор, хром
Незаменимые аминокислоты валин, изолейцин, гистидин, метионин, лизин, лейцин, треонин, фенилаланин, триптофан
Заменимые аминокислоты аспарагиновая кислота, аргинин, аланин, пролин, глутаминовая кислота, глицин, цистин, тирозин, серин
Насыщенные жирные кислоты пальмитиновая, стеариновая
Ненасыщенные жирные кислоты олеиновая (омега-9), линолевая (омега-6), линоленовая (омега-3)
Углеводы моно- и дисахариды, фруктоза, глюкоза, сахароза, галактоза, пектин, крахмал, клетчатка
Стеролы фитостеролы (12 мг в 100 г)

Витаминный, минеральный, аминокислотный состав шкурки, семечек и мякоти яблок весьма насыщенный. Сладкие, кислые, кисло-сладкие свежие, печеные, моченые, вареные, тушеные яблоки всех сортов («Симиренко», «Голден», «Антоновка», «Гербер», «Пинк леди», «Чемпион») содержат вещества, приносящие организму огромную пользу.

© kulyk – stock.adobe.com

Польза яблок

Витамины, минералы, пищевые волокна, органические кислоты благотворно влияют на системы и органы женщин, мужчин и детей. Полезных свойств у яблок много.

Для чего же нужны эти вкусные фрукты:

  • Для иммунитета. Здоровье в целом укрепляют витамины группы В. Они нормализуют обмен веществ, ускоряют метаболизм. Это не только положительно влияет на иммунитет, но и способствует похудению. Содействие группе В оказывают витамин С и цинк.
  • Для сердца и сосудов. Яблоки снижают уровень холестерина, что благотворно сказывается на работе сердца. Также плоды укрепляют стенки сосудов, увеличивают их непроницаемость, снижают отеки и способствуют быстрому восстановлению после болезни. Яблоки приводят в норму артериальное давление, что также хорошо для сердечно-сосудистой системы.
  • Для почек. На этот орган благоприятно влияет содержащийся в яблоках калий. Микроэлемент снимает отеки, оказывает мягкое мочегонное воздействие. Благодаря калию регулируется содержание жидкости в организме, что нормализует работу почек.
  • Для печени. Яблоки очищают этот орган от вредных веществ. Употребление фруктов – своеобразная процедура детоксикации печени. Происходит это благодаря пектинам: они выводят токсины.
  • Для зубов. Фрукты рекомендованы для употребления после еды в качестве очищающего средства. Яблоки снимают налет после приема пищи и защищают от кариеса.
  • Для нервной системы и мозга. Благодаря содержанию в яблоках витамина В2 и фосфора стимулируется мозговая деятельность и приходит в норму работа нервной системы: устраняется бессонница, успокаиваются нервы, снимается напряжение.
  • Для эндокринной системы. Яблоки используются в качестве профилактического средства в борьбе с заболеваниями щитовидной железы. Происходит это за счет содержания во фруктах йода.
  • Для желудочно-кишечного тракта и пищеварения. Органическая яблочная кислота предотвращает метеоризм и вздутие, препятствует процессам брожения в кишечнике. Это же вещество оказывает смягчающее действие на стенки желудка, нормализует его работу, а также функционирование поджелудочной железы. Приходит в норму работа всей пищеварительной системы.
  • Для желчного пузыря. Яблоки предупреждают образование камней в желчном пузыре, обладая мягким желчегонным действием. Фрукты используются для профилактики желчнокаменной болезни и холецистита. Если у вас есть проблемы с желчным пузырем, съедайте минимум по одному яблоку в день и пейте свежевыжатый яблочный сок за полчаса до еды.
  • Для крови. Витамин С улучшает свертываемость крови, выступая профилактическим средством при малокровии. С анемией борется железо. Благодаря этим свойствам, фрукты рекомендуется есть во время беременности. Яблоки регулируют уровень сахара в крови, поэтому разрешены для употребления больным диабетом (только кислые или кисло-сладкие).
  • Для зрения. Витамин А снимает усталость и напряжение глаз, благодаря чему картинка, которую мы видим, становится четкой и резкой. Именно витамин А поддерживает зрение на должном уровне.
  • Для кожи. Яблоки содержат множество соединений, которые имеют омолаживающие, противовоспалительные и заживляющие свойства. Фруктовая кожура, семена, мякоть и сердцевина часто входят в состав средств по уходу за кожей лица, рук, ног и всего тела.
  • Против простуды. От вирусных и бактериальных заболеваний организм защищают витамины А и С – природные антиоксиданты. Эти вещества обладают и противовоспалительными свойствами. На основе яблочной кожуры, косточек или мякоти готовят отвары и настойки, которые используются как профилактические средства против простудных заболеваний.
  • Для профилактики рака. Исследования ученых доказали, что в кожуре, сердцевине, зернах и мякоти яблок содержатся элементы, снижающие риск возникновения и развития рака поджелудочной железы, печени, молочной железы, толстой кишки. Рост раковых клеток существенно замедляется благодаря ежедневному употреблению этих фруктов.

Наиболее полезны маленькие зеленые, кислые или дикие яблоки. Их лучше употреблять в свежем виде, причем тертыми. Разного рода обработка не лишает фрукты их полезных свойств: вареные (отварные), тушеные, запеченные в духовке или микроволновке, приготовленные на пару, моченые, квашеные, вяленые, сушеные (сухие) плоды также принесут пользу.

Обязательно употребляйте зеленые, красные, желтые и розовые яблоки разных сортов свежими и в виде сухофруктов. Ешьте их вне зависимости от сезона (зимой, летом, весной, осенью) и времени суток (утром натощак, на голодный желудок, на завтрак, вечером, на ночь). Делайте разгрузочные дни на фруктах, это полезно и мужчинам, и женщинам.

Вред и противопоказания

Чтобы употребление яблок не приносило здоровью вред, не стоит забывать о противопоказаниях к их употреблению. Как и любые другие продукты, есть яблоки нужно умеренно. Ежедневное употребление одного-двух яблок не принесет вреда. Однако нужно знать меру и не переедать. В противном случае это вызовет сбои в работе желудочно-кишечного тракта.

Серьезный вред организму нанесут химически обработанные плоды. Для этой цели используют воск и парафин: они помогают сохранить товарный вид фруктов. Глянцевые и яблоки с блестящей кожурой следует проверять на наличие обработки. Как это сделать? Просто разрежьте продукт ножом: если налета на лезвии не осталось, значит, все хорошо. Шкурка натуральных яблок принесет только пользу. Косточки фруктов абсолютно безвредны, если употреблять их в небольшом количестве. Прием семечек без меры может привести к нарушению работы ЖКТ и повреждению эмали зубов.

Несмотря на пользу, которую приносят здоровью яблоки, они имеют и противопоказания. Они таковы:

  • аллергические реакции;
  • индивидуальная непереносимость:
  • язвенная болезнь и гастрит в стадии обострения;
  • колиты или мочекаменная болезнь.

Женщинам и мужчинам при наличии этих диагнозов употребление яблоки разрешено только в небольших количествах и после консультации с врачом. Например, если у вас гастрит с повышенной кислотностью, вам разрешены только красные или желтые сладкие яблоки («Фуджи», «Голден», «Айдаред», «Чемпион», «Черный принц»). Если же у вас гастрит с пониженной кислотностью, употребляйте кислые фрукты зеленого цвета («Симиренко», «Гренни смит», «Антоновка», «Богатырь»). Кислые зеленые яблоки рекомендованы людям с сахарным диабетом. При язвенной болезни лучше ограничиться печенными в духовке или микроволновке плодами либо сухофруктами. При колитах и мочекаменной болезни рекомендуется делать яблочное пюре или есть тертые фрукты.

Употребляйте яблоки разных сортов в меру и не забывайте о противопоказаниях. Только в этом случае фрукты принесут вашему здоровью пользу.

Яблоки как средство для похудения

Яблоки для похудения используются довольно широко. Их польза для избавления от лишнего веса очевидна как для мужчин, так и для женщин. Яблоки обладают относительно низкой калорийностью. При этом продукт – кладезь витаминов, минералов и прочих биологически активных компонентов. Похудение – это сложный процесс, важно не только устранить лишний вес, добившись идеальной фигуры, а сохранить идеальные формы в последующем.

Если избыток веса не так велик, устраивайте разгрузочные дни на красных и зеленых свежих и подверженных различной обработке яблоках. Если проблема с весом серьезная, то похудение с помощью яблок – это один из лучших вариантов.

© Sunny Forest- stock.adobe.com

Диеты

Видов яблочных диет сотни. Все они по-своему эффективны, но имеют нюансы и правила.

Самые популярные диеты на яблоках:

  1. Однодневная монодиета. Суть в том, чтобы в течение одного дня есть исключительно яблоки в неограниченном количестве. Главное – не допустить переедания. Во время такой диеты разрешается и даже рекомендуется много пить: очищенной воды или зеленого чая без сахара, травяных отваров и настоев.
  2. Недельная. Это сложная диета, поскольку употребляются только яблоки, вода или чай. В первый день нужно съесть 1 кг яблок, во второй – 1,5 кг, в третий и четвертый – 2 кг, в пятый и шестой – 1,5 кг, в седьмой – 1 кг фруктов. Начиная с пятого дня можно вводить в рацион кусочек ржаного хлеба.
  3. Двухдневная. В течение двух дней нужно съесть всего 3 кг яблок – по 1,5 кг за день. Приемов пищи должно быть 6-7. Фрукты очищаются от кожуры, вырезается сердцевина, вынимаются косточки, а мякоть измельчается на кусочки или натирается на терке. Пить и есть что-то другое запрещается.
  4. Девятидневная. Эта диета состоит из трех продуктов: риса, куриного мяса и яблок. С первого по третий день употребляют только рис (отварной или приготовленный на пару) без добавок. С четвертого по шестой день едят только вареное или запеченное мясо курицы. С седьмого по девятый день едят исключительно яблоки (свежие или печеные) и пьют напитки на основе фруктов.

Помните – любые монодиеты могут нанести организму вред. Пользоваться ими стоит только после консультации с врачом. Кроме того, важен правильный выход из диеты.

Рекомендации

Прежде чем садиться на диету, рекомендуем обратиться к специалисту. Диетолог поможет в достижении цели: направит, даст советы, а главное – поможет выйти из диеты и вернуться к правильному питанию.

На заметку! Чтобы похудение протекало быстрее, советуют пить яблочный уксус, разбавленный водой. Делать это рекомендуется строго утром натощак. Людям с сахарным диабетом и гастритом с повышенной кислотностью использовать методику не рекомендуется.

Есть яблоки можно в любое время суток: полезны они будут и утром, и вечером, и даже на ночь. Перед завтраком, обедом и ужином за 20-30 минут до приема пищи советуют съедать одно красное или зеленое яблоко для возбуждения аппетита и лучшей усвояемости еды. Рекомендуется кушать яблоки и после тренировок. Фрукты эти достаточно питательные, способствуют восстановлению сил после физических нагрузок.

© ricka_kinamoto – stock.adobe.com

Итоги

Яблоки – это действительно чудодейственный продукт, который приносит здоровью пользу, насыщая организм полезными веществами и укрепляя иммунитет. Противопоказаний у плодов немного, но забывать о них нельзя. Эти фрукты обязательно должны быть в рационе!

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Калорийность яблок Голден и полный состав (40+ нутриентов)

На странице указана калорийность и полный химический состав яблока Голден — витамины, минералы, жирные кислоты и аминокислоты. Значком �� в таблице отмечено высокое содержание указанных компонентов среди всех фруктов.

Свежее яблоко Голден содержит:

Калории 57 ККал

Необходимая активность для сжигания 150 ККал

30мин

Пешая
прогулка

22мин

Велосипедная
езда

13мин

Умеренный
бег

Еще 1000 занятий

Дневная норма калорий 2000 ККал

150 / 2000 ККал

Указана усредненная норма в 2000 ККал. На нашем калькуляторе вы можете рассчитать дневную норму калорий в зависимости от своего веса, пола, возраста и физической активности.

Рассчитать свою норму калорий

Уровень активности

Базовая (полный покой)Низкая (сидячий образ жизни)Малая (1-3 раза в неделю легкие тренировки) Средняя (3-5 раз в неделю умеренные тренировки) Высокая (5-7 раз в неделю интенсивные тренировки)Очень высокая активность

Количество калорий, необходимых вам в день:

Количество калорий, необходимых вам в день для похудения:

Пищевая ценность яблока Голден и наличие полезных веществ:
Витамины и витаминоподобные в 100 г
Витамин B1, Тиамин 0,018 мг
Витамин B2, Рибофлавин 0,026 мг
Витамин B3, PP, Ниацин 0,094 мг
Витамин B4, Холин 5,1 мг
Витамин B5 Пантотеновая кислота 0,074 мг
Витамин B6, Пиридоксин 0,051 мг
Витамин B9, Фолат 3 мкг
Витамин А 3 мкг
Ретинол 0 мкг
Каротин, бета 25 мкг
Каротин, альфа 0 мкг
Криптоксантин, бета 12 мкг
Ликопен 0 мкг
Лютеин + зеаксантин 28 мкг
Витамин Е, Альфа-токоферол 0,18 мг
Витамин К, Филлохинон 1,8 мкг
Минералы в 100 г
Кальций, Ca 6 мг
Железо, Fe 0,13 мг
Магний, Mg 5 мг
Фосфор, Р 10 мг
Калий, К 100 мг
Натрий, Na 2 мг
Цинк, Zn 0,04 мг
Медь, Cu 0,03 мг
Марганец, Mn 0,035 мг
Селен, Se 0 мкг
Основные вещества: в 100 г
Вода 85,81 г
Белки 0,28 г
Жиры 0,15 г
Зола 0,16 г
Углеводы 13,6 г
Клетчатка, общая диетическая 2,4 г
Сахаров, всего 10,04 г
Сахароза 2,07 г
Глюкоза (декстроза) 1,87 г
Фруктоза �� 6,1 г
Лактоза 0 г
Мальтоза 0 г
Галактоза 0 г
Крахмал 0,05 г
Жирные кислоты: в 100 г
Жирные кислоты всего транс 0 г
Холестерин 0 мг
Аминокислоты: в 100 г
Триптофан 0,001 г
Треонин 0,006 г
Изолейцин 0,006 г
Лейцин 0,014 г
Лизин 0,013 г
Метионин 0,001 г
Цистин 0,001 г
Фенилаланин 0,007 г
Тирозин 0,001 г
Валин 0,013 г
Аргинин 0,006 г
Гистидин 0,005 г
Аланин 0,012 г
Аспарагиновая кислота 0,075 г
Глютаминовая кислота 0,026 г
Глицин 0,009 г
Пролин 0,006 г
Серин 0,011 г

Подробнее о полезных свойствах

Источники информации

  1. US Food Data Central — Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США
  2. Справочное издание «Химический состав российских пищевых продуктов» Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна, Изд. лиц. ИД № 02500 от 31.07.00. Уч.-изд. л. 10,2.
  3. Справочное издание «Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса Х46 и Уиддоусона» / пер. с англ. под общ. ред. д-ра мед. наук А. К. Батурина. — СПб.: Профессия, 2006. — 416 с., табл.

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Калорийность антоновка яблоко. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«антоновка яблоко».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 46.7 кКал 1684 кКал 2.8% 6% 3606 г
Белки 0.4 г 76 г 0.5% 1.1% 19000 г
Жиры 0.4 г 56 г 0.7% 1.5% 14000 г
Углеводы 9.8 г 219 г 4.5% 9.6% 2235 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.017 мг 1.5 мг 1.1% 2.4% 8824 г
Витамин В2, рибофлавин 0.026 мг 1.8 мг 1.4% 3% 6923 г
Витамин В5, пантотеновая 0.061 мг 5 мг 1.2% 2.6% 8197 г
Витамин В9, фолаты 3.8 мкг 400 мкг 1% 2.1% 10526 г
Витамин C, аскорбиновая 14 мг 90 мг 15.6% 33.4% 643 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.17 мг 15 мг 1.1% 2.4% 8824 г
Витамин К, филлохинон 0.02 мкг 120 мкг 600000 г
Макроэлементы
Калий, K 86 мг 2500 мг 3.4% 7.3% 2907 г
Кальций, Ca 16 мг 1000 мг 1.6% 3.4% 6250 г
Магний, Mg 5 мг 400 мг 1.3% 2.8% 8000 г
Фосфор, P 16 мг 800 мг 2% 4.3% 5000 г
Микроэлементы
Железо, Fe 2.2 мг 18 мг 12.2% 26.1% 818 г
Медь, Cu 0.03 мкг 1000 мкг 3333333 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 0.04 г max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.04 г max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.04 г от 11.2 до 20.6 г 0.4% 0.9%

Энергетическая ценность антоновка яблоко составляет 46,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Расчет энергетической ценности

Энергетическая ценность — это количество энер­гии, которая образуется при биологическом окис­лении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах. Она выражается в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж)Энергия, выделяемая при окислении 1г жиров, равна 9,0 ккал, 1г углеводов — 3,75 ккал, 1г белков — 4,0 ккал, 1 г органических кислот — 3,0 ккал/г, 1 г этилового спирта — 7,0 ккал/г. Для получения энергетической ценности в единицах системы СИ, надо использовать коэффициент пересчета: 1 ккал = 4,184 кДж. Энергетическая ценность про­дуктов рассчитывается на 100 г съедобной части. Для определения теоретической калорийности не­обходимо калорийность питательных веществ умно­жить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произве­дений является теоретическую калорий­ность 100 г продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно опре­делить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т.д.). Зная теоретическую калорий­ность, можно найти практическую (фактическую) калорийность путем умножения результата теоре­тической калорийности на усвояемость в процен­тах и деления произведения на 100. Пример Определите теоретическую калорийность 1 стака­на (200 г) молока коровьего. По таблице химического состава или по учебнику товароведения находим средний химический состав коровьего молока (в %): жира — 3,2; белков — 3,5; молочного сахара — 4,7; золы — 0,7. Решение. 1. Калорийность жиров в 100 г молока: 9 • 3,2 = 28,8 ккал. 2. Калорийность белков в 100 г молока: 4 • 3,5 = 14,0 ккал. 3. Калорийность углеводов в 100 г молока: 3,75 • 4,7 = 17,6 ккал. 4. Теоретическая калорийность 100 г молока будет равна: 28,8 ккал + 14,0 ккал + 17,6 ккал = 60,4 ккал 5. Теоретическая калорийность 1 стакана (200 г) бу­дет равна: 60,4 • 2 = 120,8 ккал = 505,4 кДж 6. Фактическая калорийность 100 г молока составляет: (28,8•94) : 100 + (14,0•84,5) : 100 + (17,6•95,6) : 100 = 54,73 ккал = 229 кДж

Вычисление энергетической ценности продуктов питания

Количество энергии, которое будет указано в списке, должно быть рассчитано с использованием следующих коэффициентов пересчета (табл.).

Информация об энергетической ценности должна быть выражена в кДж (ккал) на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Информация о количестве белка, углеводов и жиров должна быть выражена в граммах на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Числовая информация о витаминах и минералах должна быть выражена в метрических единицах или как процент от рекомендуемой пищевой ценности.

Руководство по использованию заявлений о пищевой ценности приводится в стандарте Codex, CAC/GL 23 (1997).

Сравнительное заявление — утверждение, которое сравнивает питательные уровни двух или более продуктов, например: «уменьшенный»; «меньше чем»; «меньшее количество»; «увеличенный»; «больше чем».

Заявление о содержании питательных веществ — это утверждение, которое характеризует уровень питательных веществ, например: «источник кальция»; «много волокна и мало жира».

Заявление о пищевой функции — это утверждение, которое описывает физиологическую роль питательных компонентов в росте, развитии и нормальном функционировании организма. Например: «кальций помогает в укреплении костей и зубов»; «белки помогают строить и восстанавливать ткани тела»; «железо является фактором формирования красных кровяных клеток»; «витамин Е защищает жир в тканях тела от окисления»

Компонент

Утверждение

Условия

Энергия

Низко

40 килокалорий (170 кДж) на 100 г (твердого

вещества) или 20 килокалорий (80 кДж)

на 100 мл (жидкости)

Свободно

4 килокалории на 100 мл (жидкости)

Жир

Низко

3 г на 100 г (твердого вещества) 1,5 г

на 100 мл (жидкости)

Свободно

0,5 г на 100 г (твердого вещества) или 100 мл

(жидкости)

Насыщенный

Низко

1,5 г на 100 г (твердого вещества) 0,75 г

жир

на 100 мл (жидкости) и 10% энергии

Свободно

0,1 г на 100 г (твердого вещества) 0,1 г

на 100 мл (жидкости)

Холестерин

Низко

0,02 г на 100 г (твердого вещества) 0,01 г

на 100 мл (жидкости)

Свободно

0,005 г на 100 г (твердого вещества)

0,005 г на 100 мл (жидкости)

и, для обоих требований, меньше чем:

1,5 г насыщенного жира на 100 г

(твердого вещества)

0,75 г насыщенного жира на 100 мл

(жидкости)

и 10% энергии насыщенного жира

Сахар

Свободно

0,5 г на 100 г (твердого вещества)

0,5 г на 100 мл (жидкости)

Натрий

Низко

0,12 г на 100 г

Очень низко

0,04 г на 100 г

Свободно

0,005 г на 100 г

не меньше чем

Белок

Источник

10% NRV на 100 г (твердого вещества)

5% NRV на 100 мл (жидкости)

или 5% NRV на 100 килокалорий (12% NRV

на 1 МДж)

или 10% NRVHa порцию

Высоко

в 2 раза больше, чем указано для «источника»

Витамины

Источник

15% NRV на 100 г (твердого вещества)

и минералы

7,5% NRV на 100 мл (жидкости)

или 5% NRV на 100 килокалорий (12% NRV

на 1 МДж)

или 15% NRV на порцию

Высоко

в 2 раза больше, чем указано для «источника»

В расчетах должны использоваться следующие ссылочные данные (Nutrient Reference Values — NRV) (табл.).

Таблица. Ссылочные значения пищевой ценности отдельных компонентов

Белок

г

50

Витамин А

мг

800

Витамин D

мг

5

Витамин С

мг

60

Тиамин

мг

1,4

Рибофлавин

мг

1,6

Ниацин

мг

18

Витамин В6

мг

2

Фолиевая кислота

мг

200

Витамин В12

мг

1

Кальций

мг

800

Магний

мг

300

Железо

мг

14

Цинк

мг

15

Иод

мг

150

Сравнительные заявления должны подчиняться следующим условиям:

Сравниваемые пищевые продукты должны быть различными версиями одного и того же продукта и ясно идентифицированы. Сравнение должно быть основано на относительном различии, по крайней мере, в 25% по энергетической ценности или по содержанию питательных веществ (за исключением микроэлементов, где приемлемым считается различие в 10% по NRV).

Слово «легкий» должно применяться при тех же условиях, что и слово «уменьшенный» и сопровождаться указанием на характеристики, которые делают продукт «легким».

Объектом функциональных заявлений должны быть только те питательные вещества, для которых был установлен показатель Nutrient Reference Value (NRV), а продукт должен быть существенным источником питательного вещества в диете. Заявление должно быть основано на научном согласии, которое поддержано компетентной властью. Заявление не должно подразумевать, что питательное вещество могло бы служить для лечения или профилактики болезни. Допускаются утверждения, которые касаются диетических принципов или «оздоровительных диет», если они имеют отношение к диетическим столам, признанным национальной властью.

Описания пищевых продуктов как части здоровой диеты, здорового баланса не должны основываться только на одном или нескольких компонентах. Пищевые продукты не должны представляться в манере, которая подразумевает, что пища сама по себе принесет здоровье.

Сколько весит яблоко? Сколько весит яблоко, его пищевая ценность и калорийность.

Яблоко считается полезным и вкусным диетическим продуктом. Если этот фрукт употреблять хотя быть раз в день, в организм будут поступать необходимые минералы и микроэлементы. Каков вес среднего яблока с кожурой? Он составляет 176 г.

Массу нужно знать, чтобы определить калорийность продукта. Это позволит правильно соблюдать диету. Каков вес среднего яблока в очищенном виде? Он равен 138 г. Зная массу, вы сможете рассчитать калории.

Пищевая ценность

Существует свыше 7400 сортов этого фрукта. У всех особый внешний вид, вкус и калорийность. Но в любом случае вес среднего яблока будет одинаковым. Их общим свойством является огромная польза. Она заключается в следующем:

  • Фрукты необходимы для снижения «вредного» холестерина в организме. Это обеспечивается благодаря пектину, аскорбиновой кислоте, фруктозе и магнию.
  • Фруктоза признана «заменителем» сахара. Для восполнения суточной нормы углеводов необходимо съедать по одному яблоку.
  • Яблоки защищают от размножения кариозных бактерий во рту благодаря присутствию в них нейтрализующих кислот.
  • Улучшают деятельность мозга, так как в составе есть фитонутриенты.
  • Нейтрализует мочевую кислоту, активизирует выработку желчи. Нужно лишь часто пить яблочный сок.
  • Не допускают недугов щитовидной железы благодаря содержащемуся в мякоти йоду.
  • Способствуют выведению песка из почек.
  • Делают стенки сосудов эластичными, защищая людей от болезней сердца.

Это вкусное и полезное лакомство считается лучшим перекусом. Фрукт прекрасно восстанавливает самочувствие.

Вес и калорийность

Вес среднего яблока в граммах равен 176 г, независимо от сорта. Фрукт считается низкокалорийным, так как практически на 87% состоит из воды. Но обычно в красных больше сахара, и их калорийность равна 47 ккал, а зеленых — 35.

Вес среднего яблока вполне соответствует ежедневной норме употребления этого фрукта. Продукт полезен всем благодаря содержанию большого количества витаминов, клетчатки и ценных микроэлементов.

В каждом фруктовом саду в нашей стране можно найти яблоню. Плоды этого дерева популярны в России и продаются, в отличие от заморских фруктов, круглый год. Но знаете ли вы, сколько калорий в яблоке разных сортов и продуктах, приготовленных из них? Каковы их полезные свойства? Представленная ниже информация поможет вам узнать больше о таком знакомом и таком любимом нами фрукте.

Химический состав и пищевая ценность

Яблоко на 70-80 процентов состоит из воды. В 100 граммах продукта содержится в среднем 0,4 гр. белков, столько же жиров и 12 гр. углеводов. Эти цифры могут незначительно колебаться в зависимости от сорта.

В яблоке присутствуют ценные для организма макро- (калий, кальций, магний, натрий) и микроэлементы (железо, йод, медь, цинк). Плоды яблони богаты аскорбиновой кислотой (витамин С), витаминами группы B, P и PP.

Калорийность яблока

Средняя энергетическая ценность яблока достигает 45 калорий на 100 гр. Вес 1 шт маленького плода составляет 80-90 граммов, поэтому в нем содержится 36-42 ккал, в большом (массой в 200 граммов) – до 100 ккал. В килограмме свежих фруктов – 45 калорий. Интересно, что калорийность зеленых и красных яблок отличается. К вашему вниманию – подробное описание основных сортов этого фрукта и популярных продуктов, готовящихся из него. В каждом пункте представлена информация о калорийности, которая будет полезна для людей, сидящих на диете.

Зеленого

Зеленые яблоки, сорта гренни смит или семеренко (в простонародье чаще используется название «семеринка»), более твердые и кислые, чем красные или желтые. В них содержится меньше сахара, поэтому калорийность плодов невысока: примерно 36 калорий на 100 граммов. В 1 яблоке маленького размера 32 ккал, среднего – 50 ккал, а большого (7-8 сантиметров в диаметре и вес в районе 200 граммов) – 72 ккал. Кисловатые зеленые яблоки – беспроигрышный вариант начинки для сладких пирогов. Их сок утоляет жажду.

Красного

Энергетическая ценность 100 граммов спелых красных яблок оценивается диетологами в 50 калорий. В таких сортах, как гала или фуджи, содержится больше сахара в сравнении с зелеными, поэтому калорийность и отличается в 1,5 раза. В красном яблоке среднего размера (5 см в диаметре) содержится 45 ккал, большого (8 см) – 100 ккал. Фрукты красного цвета мягкие и сладкие, поэтому их используют для приготовления всевозможных джемов, фруктовых салатов. Отметим, что людям, страдающим от повышенной кислотности желудка, следует потреблять именно такие сорта.

Желтого

В плане энергетической ценности желтые яблоки (популярные сорта этой категории – голден и антоновка) являются такой себе «золотой серединой» между зелеными и красными сортами. Их калорийность зависит от вместительности сахара в плодах. Откусите небольшой кусочек желтого яблока и прислушайтесь к вкусовым ощущениям. Если оно вам кажется скорее кислым, чем сладким, его энергетическая ценность составляет 40 калорий. Если наоборот, то калорийность в желтом яблоке содержится около 45 ккал на 100 граммов.

В сушеном яблоке

В процессе сушки содержание воды в яблоках уменьшается. Следовательно, относительная концентрация витаминов и микроэлементов растет в 4 раза. По этой логике, энергетическая ценность 100 граммов сушеных плодов должна составлять около 200 ккал. Но на деле показатель отличается. Дело в том, что перед сушкой удаляется серединка яблок. Реальная калорийность готового продукта – 245 калорий. Содержание БЖУ составляет — 2 гр. белков, 0,3 гр. жиров и 59 гр. углеводов.

В сушеных яблоках содержится яблочная, лимонная и винная кислоты, дубильные вещества. Если перед сушкой плоды не очищались от кожицы, в них будут присутствовать и флавоноиды. Высокая концентрация пектина обеспечивает низкий гликемический индекс. Это значит, что сушеные яблоки могут потреблять люди с сахарным диабетом. Конечно же, в разумных количествах.

В печеном яблоке

При запекании большая часть воды, содержащейся в яблоке, испаряется. Концентрация всех веществ на 100 граммов продукта повышается. Запеченные в духовке или в микроволновке яблоки имеют энергетическую ценность в пределах 80-90 калорий. Но если вы начините их орехами и зальете медом или посыплете сахаром, то калорийность тушеного блюда будет сравнима с пирожным. Учитывайте это при составлении диетического рациона и подсчете калорий.

В моченом фрукте

По сути, моченые яблоки являются одновременно «консервами» и продуктом брожения. На организм они влияют аналогично квашеной капусте. В моченых яблоках содержится множество бактерий, полезных для пищеварительной системы. Потребляя их хотя бы 3 раза в неделю, вы сможете устранить проблемы с кишечником. Калорийность моченых яблок оценивается в 46 калорий.

В яблочном соке

Популярным в нашей стране соком считается яблочный. Существует 2 способа получения этого продукта – вываривание и прямой отжим. В домашних условиях удобно использовать соковыжималку. Натуральный сок состоит из хорошо усваиваемых организмом углеводов, сахара и пищевых волокон. Его энергетическая ценность составляет 42 калории на 100 миллилитров.

В соке высоко содержание витаминов группы В, С, Е и PP. В нем присутствуют минералы: калий, йод, натрий, железо, кальций. Яблочный сок полезно потреблять при малокровии, он эффективно выводит из организма шлаки и замедляет процесс старения.

В компоте из яблок

Яблочный компот рекомендуется принимать при повышенном уровне холестерина, заболеваниях печени, почек, воспалительных процессах, малокровии. Пектин, содержащийся в продукте, нормализует функционирование кишечника. Фруктовые кислоты помогают организму быстро восстанавливаться после интенсивных физических нагрузок, поэтому компот полезен для спортсменов. Энергетическая ценность 100 миллилитров продукта – 85 килокалорий.

Варенья из яблок

Ароматное яблочное варенье вкусно и полезно для организма. Если в процессе варки использовать фруктозу, а не сахар, то блюдо можно будет потреблять даже при диабете, так как плоды яблони уменьшают концентрацию сахара в крови. При приготовлении повидла большинство полезных веществ сохраняются, за исключением витамина С. Чтобы он содержался и в яблочном джеме, добавьте в него плоды шиповника. Пищевая ценность варенья (с сахаром) оценивается в 265 килокалорий.

В яблочном пюре

Для приготовления традиционного яблочного пюре используются всего 3 ингредиента: помимо самих плодов, это сахар и вода. Его можно потреблять в готовом виде или задействовать в качестве начинки для пирожков, ватрушек или пирогов. Пюре – отличная основа для приготовления суфле или мусса, калорийность которого (при соблюдении стандартного рецепта) составляет 82 килокалории.

В шарлотке с яблоком

Существуют десятки рецептов приготовления шарлотки с яблоком. Пищевая ценность классического продукта, сделанного из муки, сахара, яиц и фруктов, оценивается примерно в 200 килокалорий. Но если в процессе приготовления вы будете использовать и другие ингредиенты, она может повыситься вплоть до 300 ккал на 100 граммов блюда. Если следите за своей фигурой, потребляйте яблочный пирог в умеренных количествах.

Пирожке с яблоком

Существует 2 вида пирожков с яблоком: жареные и печеные. Их калорийность отличается. Меньший урон вашей фигуре нанесут печеные пирожки. Их энергетическая ценность составляет 199 килокалорий. Жареные же пирожки более жирные, так как пропитываются подсолнечным маслом в процессе приготовления. Их калорийность оценивается в 240 ккал на 100 граммов продукта. Для сравнения: гамбургер из Макдональдса имеет энергетическую ценность в 290 килокалорий.

Чем полезны яблоки для организма

Прежде чем описывать, какая в яблоках польза для здоровья, обратим ваше внимание на то, что лучше всего потреблять свежесорванные плоды (в натуральном виде, натертыми на терку или как пюре). При длительном хранении фруктов содержание витаминов и микроэлементов в них уменьшается. Интересно, что кислое, дикое, маленькое яблоко в разы полезней красивого глянцевого плода (вероятней всего, импортного), продающегося в супермаркете по утроенной цене. А теперь поговорим о том, как этот фрукт влияет на организм:

  • Яблоки укрепляют иммунитет.
  • Улучшают состояние сердечно-сосудистой системы. Эффективны в качестве профилактики инфаркта, инсульта, атеросклероза.
  • Снижают концентрацию холестерина в крови.
  • Хорошо влияют на работу печени и желчного пузыря.
  • Усиливают аппетит.
  • Нормализуют работу пищеварительной системы, улучшают микрофлору желудка и кишечника, препятствуют появлению запоров.
  • Потребление плодов вместе с семечками – настоящим кладезем йода, благотворно влияет на щитовидную железу.
  • Плоды яблони полезны для дыхательной системы. Они в 4-5 раз снижают вероятность развития астмы и других болезней легких и бронхов.
  • Яблоки минимизируют негативное влияние вредных веществ, содержащихся в табачном дыме, на легкие. Поэтому курильщики должны включить их в свое ежедневное меню.
  • Нормализуют массу тела.
  • Замедляют процесс старения.
  • Регулярное потребление плодов в 2-3 раза уменьшает вероятность развития рака печени и кишечника. При этом сильное противоопухолевое воздействие оказывает именно кожица яблок. Отметим, что из всех ягод и фруктов более эффективна в этом отношении только клюква.
  • Яблоки оказывают благотворное воздействие на кожу, волосы и ногти. Поэтому их часто используют в косметологических целях.

Противопоказания к употреблению

Противопоказаний к потреблению яблок не так уж и много:

  • Плоды нежелательно кушать людям, страдающим от гастрита при обострении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, так как они присутствующие в них натуральные кислоты раздражают слизистую оболочку.
  • При болезнях кишечника, сопровождаемых вздутием.
  • При индивидуальной непереносимости продукта.
  • Если же вы страдаете от мочекаменной болезни или колита, медики рекомендуют потреблять исключительно яблочное пюре.

Всем знакомые яблоки — фрукты не только вкусные, но и полезные для здоровья. Регулярное употребление их в пищу, может продлить жизнь на несколько лет. К такому выводу пришли медики, после ряда экспериментов. Правда для этого надо съедать не менее 20 кг плодов в год. Меньше 2 кг. в месяц — не так уж и много.

Несмотря на обилие полезных веществ, этот эликсир молодости является низкокалорийным продуктом. О том, сколько содержится калорий в яблоках разных сортов и пойдет речь в этой статье.

Сколько весит яблоко

Прежде чем говорить о калорийности, давайте уточним сколько весят эти замечательные фрукты, ведь их размеры сильно различаются.

  • Вес большого яблока составляет примерно 230 грамм.
  • Вес среднего — 170 грамм.
  • Вес маленького — 100 грамм.

В одном килограмме будет 10 небольших плодов или 4-5 крупных и в общей сложности 470 калорий.

Сколько калорий в зеленых, красных и желтых яблоках

Зеленые яблоки считаются самыми полезными, особенно для детей. Они гораздо реже вызывают аллергические реакции, а яблочная кислота способствует пищеварению. Кроме этого, в зеленых плодах больше аскорбиновой кислоты и у них более низкий, по сравнению с другими сортами гликемический индекс. После их употребления уровень глюкозы в крови повышается медленней и поэтому они рекомендованы для диабетиков и людей с патологиями сердечнососудистой системы.

  • Калорийность зеленых яблок сорт Семеренко 37 ккал, сорт Гренни Смит 48 ккал. на 100 грамм.
  • Средний вес Гренни Смит — 240 г, следовательно, в нем 110-120 ккал.
  • Средний вес Семеренко 150 г, значит в нем примерно 55 ккал.

В красных яблоках меньше (по сравнению с зелеными) полезных веществ, но они выгодно отличаются от своих собратьев привлекательным внешним видом. В большинстве случаев в них меньше кислоты и больше сахаров. Людям страдающим диабетом, лучше не включать их в свой рацион. Наиболее популярные красные сорта Фуджи и Айдаред.

  • Калорийность красного яблока сорта Фуджи — 71 ккал. сорта Айдаред — 50 ккал. на 100 грамм продукта.
  • Вес плодов Фуджи 200-250 г. и в нем примерно 140-170 калорий.
  • Айдаред весит 150-200 грамм и его калорийность 75-100 ккал.

Желтые яблоки пользуются меньшей популярностью чем красные или зеленые, хотя и не уступают им в пищевой ценности. Они имеют своеобразный вкус, отличаются более нежной мякотью. Самые известные сорта Голден и Антоновка.

  • Энергетическая ценность желтых яблок Голден — 53 калории, Антоновки — 48 ккал. на 100 грамм продукта.
  • Вес плодов Голден составляет 130-150 г. и в одном таком фрукте будет 70-80 калорий.
  • Плоды Антоновки тянут на 100-150 г и в одном яблочке будет 50-75 калорий

Сколько калорий в сушеных, моченых яблоках

Во время сушки плоды теряют значительное количество воды, но сохраняют при этом практически всю пищевую ценность. После высыхания калорийность продукта увеличивается почти в пять раз.

  • Энергетическая ценность сушеных яблок составляет 230-240 ккал. на 100 грамм.
  • Вымоченные яблочки не отличаются калорийностью от свежих фруктов — 47 калорий на 100 г.
Энергетическая ценность яблочного сока, компота

В 100 миллилитрах яблочного сока содержится 42 калории.

В компоте:

  • без сахара -10, 5 ккал. на 100 миллилитров.
  • с сахаром — 85 ккал. на 100 миллилитров
  • из сухофруктов — 45 ккал. на 100 миллилитров.

Яблочный квас — 26 калорий на 100 миллилитров.

Сколько калорий в продуктах с яблоками

  • Яблочное варенье — 265 ккал.
  • Яблочное пюре — 82 ккал.
  • Желе яблочное 69 кал.
  • Джем яблочный — 245 кал.
  • Шарлотка с яблоками от 120 до 250 калорий в зависимости от способа приготовления.
  • В пирожке с яблоками жареном — 260 печеном — 180 ккал.
  • Яблочный пирог примерно 210 калорий.
Самое большое яблоко в мире

Англичанин Ален Смит вырастил «яблочко» весом 1 килограмм 670 грамм. Именно этот рекорд зарегистрирован в «Книге рекордов Гиннесса». В 2005 году агроном из Японии Чисато Ивасаги добился еще более впечатляющего результата. В его саду созрел плод, который весил 1 килограмм 849 грамм.

К сожалению это достижение не было зафиксировано по всем правилам. Этот огромный фрукт был взвешен, сфотографирован и … съеден, поэтому в книгу рекордов он не попал.

Чисато Ивасаги не первый год занимается выращиванием огромных фруктов и не делает секрета из своих методик. По его словам, надо всего лишь:

  • Проводить селекционную работу.
  • Контролировать температуру почвы.
  • Следить за влажностью почвы.
  • Готовить специальные подкормки.
  • Проводить своевременные прививки.
  • Оставлять небольшое количество плодов на дереве.

По непроверенным данным, наши садоводы выращивали фрукты не меньших размеров чем их японские коллеги. Просто им в голову не приходило регистрировать свои достижения как рекорды. Просто показывали друзьям, соседям и пускали их по прямому назначению.

Яблоко – весьма полезный фрукт, который знают и любят во всем мире. Он произрастает практически по всему земному шару и с успехом используется в пищевой промышленности. Яблоки становятся ингредиентом разнообразных блюд. И многие шедевральные десерты не обходятся без этого фрукта. А в диетическом питании это просто незаменимый компонент. Поэтому при приготовлении того или иного блюда для расчета калорий в рационе необходимо знать средние размеры плода, его вес и калорийность.


Примерный вес среднего фрукта

Яблоко – это фрукт, вес которого варьируется в широком диапазоне. Он зависит от размера и сорта плода. Если речь идет о диких яблоках, то их вес не превышает 5 г. Одно яблоко гибридного сорта может весить до 500 грамм.

Самый большой яблочный плод был выращен в Японии в 2005 году. Внешне он напоминал человеческую голову, а вес составлял порядка 2 кг. Фрукт был занесен в Книгу рекордов Гинесса, некоторый промежуток времени посещал выставки в виде экспоната. А затем был благополучно съеден. Но садовод, вырастивший такой плод, уже наладил регулярное их производство. Он говорит, что систематически определяет влажность и температуру почвы, подкармливает яблони, делает им прививки и скрещивает. На одной ветке он оставляет всего пару плодов.

Что касается среднего фрукта, то понятие о нем со временем изменяется. Раньше средним яблоком считался плод весом 100 г. Но сейчас параметры поменялись, и этому понятию соответствует плод, который весит 150–170 г. Это связано с выведением новых скрещенных сортов.

Очищенное яблоко имеет массу на 50 г меньше, а огрызок составляет всего 30–50 г. Крупным считается фрукт, который весит 250–300 г. Зная приблизительную массу 1 плода, несложно посчитать, сколько их находится в 1 килограмме. Обычно это количество составляет 6–10 штук.


Яблоко считается ценным и полезным фруктом. В его составе много питательных элементов, которые налаживают работу различных систем организма. Продукт содержит большое количество пектина, который понижает уровень опасного холестерина в крови. Фруктоза в нем является естественным заменителем сахара, а фитонутриенты помогают работе мозга. Яблоки повышают тонус сосудистых стенок, освобождают организм от избытка молочной кислоты и желчи, способствуют выведению камней из почек.

А также в яблоках много кислот, которые нейтрализуют болезнетворные бактерии в ротовой полости и препятствуют развитию кариеса. Помимо этого, фрукт богат магнием, йодом, цинком, калием, железом и натрием. А витаминный комплекс представлен широким разнообразием: А, группа В, С, Е, Н и Р.

Яблоко – это низкокалорийный фрукт, ведь 87% в нем приходится на воду. В 100 г продукта содержится:

  • белки, жиры – по 0,7 г;
  • углеводы – 17 г.

Калорийность красных яблок равняется 47 ккал, а зеленых – 35 ккал. Зная массу плода, вы без труда сосчитаете его калорийность и сможете гармонично ввести его в свой рацион.


Зависимость массы от сорта

Учитывая разнообразие сортов яблок, их делят на несколько групп.

  • Мелкие: Китайка, Ранетки. Их диаметр до 3 см, масса – до 25 г.
  • Нижесредние с диаметром 4–5 см и массой 50–75 г: Пепинка литовская.
  • Средние. Их диаметр 5–10 см, масса – 75–150 г: Пепин шафранный, Сара синап, Анис.
  • Крупные с диаметром 7,5 см и выше, массой – 150 г и выше: Антоновка, Семиренко, Апорт, Китайка, Бельфлер.




Вес плода напрямую зависит от его диаметра. Если у вас под рукой нет весов, но есть спичечный коробок, вы можете выйти из положения и узнать приблизительную массу яблока. Коробок спичек имеет длину 5 см. Приложите его к самой широкой поперечной части продукта – получите его диаметр. Шесть–семь см его значения соответствуют 135–150 г веса плода.


На размеры яблок влияет не только их сорт, но и правила ухода. При большом их количестве плоды, как правило, мельчают даже на яблонях крупных сортов. Чтобы этого избежать, можно после опадания лишних завязей удалить самостоятельно еще 30% самых мелких и наименее развитых из них.

На размерах плодов сказывается и количество влаги. При ее нехватке они также имеют тенденцию мельчать. Поэтому при малом количестве осадков каждое дерево следует поливать как минимум 3 раза за сезон и выливать не менее 10 л воды под каждое растение. А чтобы сохранить влагу, землю под яблонями лучше замульчировать.

Следует учитывать и возраст деревьев. Самые крупные плоды рождаются на молодых деревьях на 2-4 год с того момента, как они начинают плодоносить. Со временем яблоки становятся все мельче и мельче. Чем меньше плодов на дереве, тем они крупнее. Чтобы вырастить яблоко-гигант, некоторые оставляют на яблоне один-единственный плод. Чтобы растение плодоносило, на нем должно быть от 40 листьев.


Подробнее о том, сколько весит яблоко, вы узнаете из следующего видео.

Что вкуснее – маленькие или большие плоды?

Яблоки относят к тем фруктам, которые отличаются разнообразием сортов и вкусов, благодаря чему они так популярны. Размеры плодов также неоднозначны, изменяясь от мельчайших до гигантских. Но для фрукта любой массы найдется применение. Зная средний вес плода, вы лучше сориентируетесь в использовании и расчете пропорций.

Скорее всего, к самым вкусным яблокам стоит отнести фрукт среднего размера. Однако стоит учитывать сорт яблок и те размеры, которые ему присущи. Для одного сорта определенный размер может считаться крупным, тогда как для другого – средним или даже мелким.

Выбирая среднее яблоко, вы получаете оптимальное количество питательных веществ в неизменном виде, а также гармонию вкуса. Такой фрукт в меру вызревший, сочный и соответствует своим вкусовым характеристикам. В нем не должно присутствовать чрезмерно много кислоты. И он будет соответствовать по вкусу своему сорту: сладкому или кисло-сладкому.

Что касается крупных плодов, то велика вероятность того, что они будут перезревшими. Влага из них уходит, они становятся не такими сочными. Их обычно характеризуют выражениями «как картошка» или «как вата». В них довольно много сахара, но очень мало органических кислот. К тому же такие фрукты не подлежат длительному хранению.

Мелкий фрукт – недозревший. Он жесткий, кислый и имеет вяжущий привкус, но содержит вещества, которые стимулируют развитие нормальной микрофлоры и улучшают работу кишечника.

Вес среднего яблока с кожурой составляет примерно 176 грамм, а очищенного – 138 грамм.

Яблоко – один из самых полезных и доступных диетических продуктов. Действительно, без этого привычного всем фрукта трудно себе представить большинство очищающих диет. А если съедать в день хотя бы одно яблоко, то организм получит нужный «запас» минералов и микроэлементов. Сколько весит яблоко? Ведь знание массы употребляемого продукта требуется для определения его калорийности – важнейшего показателя в любых диетах (особенно для похудения). Известно, что калории «управляют» весом человека, поэтому для достижения диетического эффекта нужно следить за калорийностью каждой продуктовой «единицы».

Вес среднего яблока с кожурой составляет примерно 176 грамм, а очищенного – 138 грамм.

А как подсчитать количество калорий в румяном яблоке, если под рукой нет весов? Все просто – достаточно знать его массу. В этой теме мы узнаем о пользе и калорийности яблок, особенностях яблочной диеты, а также некоторые интересных факты об этих удивительных фруктах.

В чем пищевая ценность яблока?

Сегодня насчитывается более 7400 сортов яблок, каждый из которых отличается по внешнему виду, массе, вкусу и калорийности. Однако все яблоки обладают одним общим свойством – исключительной пользой для организма человека. В частности, яблоки:

Вес яблока и его калорийность

Яблоко считается одним из самых низкокалорийных продуктов, поскольку почти на 87% состоит из воды. А вот количество калорий в этих фруктах зависит от сорта – обычно в красных яблоках содержится больше сахара, а их калорийность составляет 47 ккал. Однако зеленые яблоки более полезны, хотя и чуть кисловатые на вкус. Содержание калорий в 100 граммах зеленых яблок – 35 ккал.

фитохимических веществ Apple и их польза для здоровья | Nutrition Journal

  • 1.

    Долл Р., Пето Р.: Причины рака: количественные оценки предотвратимых рисков рака в Соединенных Штатах сегодня. J Natl Cancer Inst. 1981, 66: 1191-308.

    CAS PubMed Google ученый

  • 2.

    Виллетт В. Диета, питание и рак, которого можно избежать. Перспектива здоровья окружающей среды. 1995, 103: 165-170.

    Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

  • 3.

    Woffram S, Block M, Ader P: кверцетин-3-глюкозид транспортируется переносчиком глюкозы SGLT1 через мембрану щеточной каймы тонкого кишечника крысы. J Nutr. 2002, 132: 630-635.

    Google ученый

  • 4.

    Финкельштейн Е.А., Фибелькорн И.К., Ван Г .: Национальные медицинские расходы, связанные с избыточным весом и ожирением: сколько и кто платит ?. Health Aff Millwood. 2003, 219-226. Дополнение W3

  • 5.

    Блок G, Паттерсон Б., Субар А: Фрукты, овощи и профилактика рака: обзор эпидемиологических данных.Nutr Cancer. 1992, 18: 1-29.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 6.

    Малин А., Ци Д., Шу Х, Гао Й, Фридманн Дж., Джин Ф., Чжэн В. Потребление фруктов и овощей и выбранных микронутриентов в зависимости от риска рака груди. Int J Cancer. 2003, 105: 413-418. 10.1002 / ijc.11088.

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 7.

    Джошипура К., Ху Ф, Мэнсон Дж, Стампфер М., Римм Э, Шпайзер Ф, Колдиц Дж, Ашерио А, Рознер Б., Шпигельман Д., Уиллетт В. Влияние потребления фруктов и овощей на риск ишемической болезни сердца. Ann Intern Med. 2001, 134: 1106-1114.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 8.

    Вудс Р., Уолтерс Х., Рэйвен Дж., Вулф Р., Ирландия П., Тьен Ф., Абрамсон М.: Потребление пищи и питательных веществ и риск астмы у молодых людей. Am J Clin Nutr.2003, 78: 414-421.

    CAS PubMed Google ученый

  • 9.

    Виллетт У.: Уравновешивание образа жизни и исследования геномики для профилактики заболеваний. Наука. 2002, 296: 695-698. 10.1126 / science.1071055.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 10.

    Эймс Б., Шигенага М., Хаген Т.: Окислители, антиоксиданты и дегенеративные заболевания старения. Proc Natl Acad Sci.1993, 90: 7915-7922.

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 11.

    Холлман П., Катан М.: Поглощение, метаболизм и влияние пищевых флавоноидов на здоровье человека. Biomed Pharmacother. 1997, 51: 305-310. 10.1016 / S0753-3322 (97) 88045-6.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 12.

    Лю Р.Х .: Польза для здоровья фруктов и овощей обусловлена ​​дополнительными и синергическими комбинациями фитохимических веществ.Am J Clin Nutr. 2003, 78 (3 доп.): 517С-520С.

    CAS PubMed Google ученый

  • 13.

    Винсон Дж, Су Х, Зубик Л., Бозе П: Количество и качество фенольных антиоксидантов в пищевых продуктах: фрукты. J. Agric Food Chem. 2001, 49: 5315-5321. 10.1021 / jf0009293.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 14.

    Хертог М., Фескенс Э., Холлман П., Катан М., Кромхаут Д.: Диетические антиоксидантные флавонолы и риск ишемической болезни сердца: исследование пожилых людей Зютфена.Ланцет. 1993, 342: 1007-1111. 10.1016 / 0140-6736 (93) 92876-У.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 15.

    Кнект П., Ярвинен Р., Сеппанен Р., Хелиоваара М., Теппо Л., Пуккала Е., Аромаа А. Диетические флавоноиды и риск рака легких и других злокачественных новообразований. Am J Epidemiol. 1997, 146: 223-230.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 16.

    Knekt P, Kumpulainen J, Jarvinen R, Rissanen H, Heliovaara M, Reunanen A, Hakulinen T, Aromaa A: потребление флавоноидов и риск хронических заболеваний. Am J Clin Nutr. 2002, 76: 560-568.

    CAS PubMed Google ученый

  • 17.

    Сунь Дж, Чу И, Ву Х, Лю Р.Х .: Антиоксидантная и антипролиферативная активность обычных фруктов. J. Agric Food Chem. 2002, 50: 7449-7454. 10.1021 / jf0207530.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 18.

    Feskanich D, Ziegler R, Michaud D, Giovannucci E, Speizer F, WIllett W, Colditz G: перспективное исследование потребления фруктов и овощей и риска рака легких среди мужчин и женщин. J Natl Cancer Inst. 2000, 92: 1812-1823. 10.1093 / jnci / 92.22.1812.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 19.

    Ле Маршан Л., Мерфи С., Ханкин Дж., Уилкенс Л., Колонел Л.: Потребление флавоноидов и рак легких. J Natl Canc Inst. 2000, 92: 154-160.10.1093 / jnci / 92.2.154.

    CAS Статья Google ученый

  • 20.

    Холлман П., Искусство I: Флавонолы, флавоны и флаванолы — природа, возникновение и диетическая нагрузка. J Sci Food Agri. 2000, 80: 1081-1093. 10.1002 / (SICI) 1097-0010 (20000515) 80: 7 <1081 :: AID-JSFA566> 3.0.CO; 2-G.

    CAS Статья Google ученый

  • 21.

    Arts I, Hollman P, Mesquita H, Feskens E, Kromhout D: Диетические катехины и заболеваемость эпителиальным раком: исследование пожилых людей Zutphen.Int J Cancer. 2001, 92: 298-302. 10.1002 / 1097-0215 ​​(200102) 9999: 9999 <:: AID-IJC1187> 3.0.CO; 2-8.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 22.

    Hertog M, Feskens E, Hollman P, Katan M, Kromhout D: диетические флавоноиды и риск рака в исследовании Zutphen Elderly. Nutr Cancer. 1994, 22: 175-184.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 23.

    Sesso H, Gaziano JM, Liu S, Buring J: Потребление флавоноидов и риск сердечно-сосудистых заболеваний у женщин. Am J Clin Nutr. 2003, 77: 1400-1408.

    CAS PubMed Google ученый

  • 24.

    Кнект П., Ярвинен Р., Хаккинен Р., Реунанен А., Маатела Дж .: Потребление флавоноидов и коронарная смертность в Финляндии: когортное исследование. BMJ. 1996, 312: 478-481.

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 25.

    Knekt P, Isotupa S, Rissanen H, Heliovaara M, Jarvinen R, Hakkinen R, Aromaa A, Reunanen A: потребление кверцетина и частота цереброваскулярных заболеваний. Eur J Clin Nutr. 2000, 54: 415-417. 10.1038 / sj.ejcn.1600974.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 26.

    Arts I, D. J, Harnack L, Gross M, Folsom A: Диетические катехины в отношении ишемической болезни сердца у женщин в постменопаузе. Эпидемиология. 2001, 12: 668-675.10.1097 / 00001648-200111000-00015.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 27.

    Шахин С., Стерн Дж., Томпсон Р., Сонгхерст К., Маргеттс Б., Буэрни П.: Диетические антиоксиданты и астма в исследовании случай-контроль на основе взрослого населения. Am J Respir Crit Care Med. 2001, 164: 1823-1828.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 28.

    Tabak C, Arts I, Smit H, Heederik D, Kromhout D: Хроническая обструктивная болезнь легких и потребление катехинов, флавонолов и флавонов.Am J Respir Crit Care Med. 2001, 164: 61-64.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 29.

    Бутланд Б., Фехили А., Элвуд П.: диета, функция легких и ухудшение состояния легких в когорте из 2512 мужчин среднего возраста. Грудная клетка. 2000, 55: 102-108. 10.1136 / thorax.55.2.102.

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 30.

    де Oliviera M, Sichieri R, Moura A: потеря веса, связанная с ежедневным потреблением трех яблок или трех груш среди женщин с избыточным весом.Nutr. 2003, 19: 253-256. 10.1016 / S0899-9007 (02) 00850-Х.

    Артикул Google ученый

  • 31.

    Вулф К., Ву Х, Лю Р.Х .: Антиоксидантная активность яблочной кожуры. J. Agric Food Chem. 2003, 51: 609-614. 10.1021 / jf020782a.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 32.

    Эберхардт М., Ли С., Лю Р.Х .: Антиоксидантная активность свежих яблок. Природа. 2000, 405: 903-904.

    CAS PubMed Google ученый

  • 33.

    Лю Р.Х., Эберхардт М., Ли К.: Антиоксидантная и антипролиферативная активность выбранных сортов яблони Нью-Йорка. New York Fruit Quarterly. 2001, 9: 15-17.

    Google ученый

  • 34.

    Лапидот Т., Уокер М., Каннер Дж .: Могут ли яблочные антиоксиданты подавлять пролиферацию опухолевых клеток? образование h3O2 при взаимодействии фенольных соединений со средой для культивирования клеток.J. Agric Food Chem. 2002, 50: 3156-3160. 10.1021 / jf011522g.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 35.

    Лю Р.Х., Сан Дж .: Антипролиферативная активность яблок не связана с образованием пероксида водорода, индуцированным фенолом. J. Agric Food Chem. 2003, 51: 1718-1723. 10.1021 / jf026162r.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 36.

    Mayer B, Schumacher M, Branstatter H, Wagner F, Hermetter A: высокопроизводительный флуоресцентный скрининг антиоксидантной способности в сыворотке крови человека.Аналит Биохим. 2001, 297: 144-153. 10.1006 / abio.2001.5333.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 37.

    Пирсон Д., Тан С, Герман Б., Дэвис П., Гершвин М.: Яблочный сок подавляет окисление липопротеинов низкой плотности. Life Sci. 1999, 64: 1919-1920. 10.1016 / S0024-3205 (99) 00137-Х.

    Артикул Google ученый

  • 38.

    Брейнхольт В., Нильсон С., Кнутсен П., Лауридсен С., Данешвар Б., Соренсен А. Влияние обычно потребляемых фруктовых соков и углеводов на окислительно-восстановительный статус и противораковые биомаркеры у самок крыс.Nutr Cancer. 2003, 45: 46-52. 10.1207 / S15327914NC4501_6.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 39.

    Янг Дж., Нильсон С., Харальдсдоттир Дж., Данешвар Б., Лауридсен С., Кнутсен П., Крозье А., Сандстром Б., Драгстед Л.: Влияние потребления фруктового сока на экскрецию кверцетина с мочой и биомаркеры антиоксидантного статуса. Am J Clin Nutr. 1999, 69: 87-94.

    CAS PubMed Google ученый

  • 40.

    Aprikian O, Levrat-Verny M, Besson C, Busserolles J, Remesy C, Demigne C: Яблоко благоприятно влияет на параметры метаболизма холестерина и антиоксидантной защиты у крыс, получавших холестерин. Food Chem. 2001, 75: 445-452. 10.1016 / S0308-8146 (01) 00235-7.

    CAS Статья Google ученый

  • 41.

    Leontowicz H, Gorinstein S, Lojek A, Leontowicz M, Ciz M, Soliva-Fortuny R, Park Y, Jung S, Trakhtenberg S, Martin-Belloso O: сравнительное содержание некоторых биологически активных соединений в яблоках, персиках , и груши и их влияние на липиды и антиоксидантную способность у крыс.J Nutr Biochem. 2002, 13: 603-610. 10.1016 / S0955-2863 (02) 00206-1.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 42.

    Aprikian O, Busserolles J, Manach C, Mazur A, Morand C, Davicco M, Besson C, Rayssiguier Y, Remesy C, Demigne C: Лиофилизированное яблоко противодействует развитию гиперхолестеринемии, окислительного стресса и почечной дисфункции. у тучных крыс Цукера. J Nutr. 2002, 132: 1969-1976.

    CAS PubMed Google ученый

  • 43.

    Леонтович М., Горинштейн С., Бартниковска Э., Леонтович Х., Куласек Г., Трахтенберг С. Пищевые волокна из жмыха сахарной свеклы и яблочного жмыха улучшают липидный обмен у крыс, получавших холестерин. Food Chem. 2001, 72: 73-78. 10.1016 / S0308-8146 (00) 00207-7.

    CAS Статья Google ученый

  • 44.

    Aprikian O, Duclos V, Guyot S, Besson C, Manach C, Bernalier A, Morand C, Remesy C, Demigne C: яблочный пектин и богатый полифенолами яблочный концентрат более эффективны при брожении слепой кишки, чем по отдельности и липиды плазмы у крыс.J Nutr. 2003, 133: 1860-1865.

    CAS PubMed Google ученый

  • 45.

    Сайто Т., Мияке М., Тоба М., Окамацу Х., Симидзу С., Нода М.: Подавление яблочными полифенолами активности АДФ-риботрансферазы холерного токсина и индуцированного токсином накопления жидкости у мышей. Microbiol Immunol. 2002, 46: 249-55.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 46.

    Lee K, Kim Y, Kim D, Lee H, Lee C: основные фенольные соединения в яблоке и их вклад в общую антиоксидантную способность.J. Agric Food Chem. 2003, 51: 6516-6520. 10.1021 / jf034475w.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 47.

    Escarpa A, Gonzalez M: высокоэффективная жидкостная хроматография с диодно-матричным детектором для определения фенольных соединений в кожуре и мякоти различных сортов яблок. J. Chromat A. 1998, 823: 331-337. 10.1016 / S0021-9673 (98) 00294-5.

    CAS Статья Google ученый

  • 48.

    Leontowicz M, Gorinstein S, Leontowicz H, Krezeminski R, Lojek A, Katrich E, Ciz M, Martin-Belloso O, Soliva-Fortuny R, Haruenkit R, Trakhtenberg S: кожура и мякоть яблока и груши и их влияние на липиды плазмы и антиоксидантный потенциал у крыс, получавших диеты, содержащие холестерин. J. Agric Food Chem. 2003, 51: 5780-5785. 10.1021 / jf030137j.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 49.

    da SIlva Porto P, Laranjinha J, de Freitas V: Антиоксидантная защита липопротеинов низкой плотности процианидинами: взаимосвязь структура / активность.Biochem Pharmacol. 2003, 66: 947-954. 10.1016 / S0006-2952 (03) 00458-1.

    Артикул PubMed Google ученый

  • 50.

    Ebeler SE, Brenneman CA, Kim GS, Jewell WT, Webb MR, Chacon-Rodriguez L, MacDonaold EA, Cramer AC, Levi A, Ebeler JD, Islas-Trejo A, Kraus A, Hinrichs SH, Clifford AJ: Диетический катехин задерживает начало опухоли на модели трансгенных мышей. AM J Clin Nutr. 2002, 76: 865-872.

    CAS PubMed Google ученый

  • 51.

    Weyant M, Carothers A, Dannenberg A, Bertagnolli M: Катехин ингибирует образование кишечных опухолей и подавляет активацию киназы фокальной адгезии у мышей min / +. Cancer Res. 2001, 61: 118-125.

    CAS PubMed Google ученый

  • 52.

    Sawa T, Nakao M, Akaike T, Ono K, Maeda H: Активность различных флавоноидов и других фенольных соединений по улавливанию алкилпероксильных радикалов: влияние овощей на противоопухолевый промоторный эффект.J. Agric Food Chem. 1999, 47: 397-402. 10.1021 / jf980765e.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 53.

    Kasai H, Fukada S, Yamaizumi Z, Sugie S, Mori H: Действие хлорогеновой кислоты в овощах и фруктах в качестве ингибитора образования 8-гидроксидезоксигуанозина in vitro и в модели канцерогенеза у крыс. Food Chem Toxicol. 2000, 38: 467-471. 10.1016 / S0278-6915 (00) 00014-4.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 54.

    Ламсон Д., Бриньялл М. Антиоксиданты и рак III: кверцетин. Альтернативная медицина Rev.2000, 5: 196-209.

    CAS PubMed Google ученый

  • 55.

    Peng I, Kuo S: Структура флавоноидов влияет на ингибирование перекисного окисления липидов в клетках кишечника како-2 в физиологических условиях. J Nutr. 2003, 2184-2187.

    Google ученый

  • 56.

    Молина М., Санчес-Реус I, Иглесиас I, Бенеди Дж. Кверцетин, флавоноидный антиоксидант, предотвращает и защищает от вызванного этанолом окислительного стресса в печени мышей.Биол Фарм Булл. 2003, 26: 1398-1402. 10.1248 / bpb.26.1398.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 57.

    van der Woude H, Gliszcynska-Swiglo A, Struijs K, Smeets A, Alink G, Rietjens I: Двухфазная модуляция пролиферации клеток кверцетином в концентрациях, физиологически значимых для человека. Cancer Lett. 2003, 200: 41-47. 10.1016 / S0304-3835 (03) 00412-9.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 58.

    Мертенс-Талкотт С., Талкотт С., Персиваль С. Низкая концентрация кверцетина и эллаговой кислоты синергетически влияет на пролиферацию, цитотоксичность и апоптоз в клетках лейкемии человека MOLT-4. J Nutr. 2003, 133: 2669-2674.

    CAS PubMed Google ученый

  • 59.

    Хаббард Г., Вольфрам С., Лавгроув Дж., Гиббинс Дж .: Роль полифенольных соединений в диете как ингибиторов функции тромбоцитов. Proc Nutr Soc. 2003, 62: 469-478.10.1079 / PNS2003253.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 60.

    Дюпон С., Беннет Р., Меллон Ф., Уилламсон Г.: Полифенолы из алкогольного яблочного сидра абсорбируются, метаболизируются и выводятся человеком. J Nutr. 2002, 132: 172-175.

    CAS PubMed Google ученый

  • 61.

    Холлман П., ван Трайп Дж., Байсман М., Гааг М., Менгелерс М., де Врис Дж, Катан М. Относительная биодоступность различных антиоксидантных флавоноидных кверцетинов из различных продуктов питания человека.FEBS Let. 1997, 418: 152-156. 10.1016 / S0014-5793 (97) 01367-7.

    CAS Статья Google ученый

  • 62.

    Валле Т., Отаке Y, Валле К., Уилсон Ф .: Глюкозиды кверцетина полностью гидролизуются у пациентов с илеостомией перед абсорбцией. J Nutr. 2000, 130: 2658-2661.

    CAS PubMed Google ученый

  • 63.

    День А, Джи Дж., Дюпон М., Джонсон И., Уильямсон Г.: Абсорбция кверцетин-3-глюкозида и кверцетин-4′-глюкозида в тонком кишечнике крысы: роль лактазы, флоризингидролазы и натрия зависимый переносчик глюкозы.Biochem Pharma. 2003, 65: 119-1206.

    Артикул Google ученый

  • 64.

    Schneider H, Schwiertz A, Collins M, Blaut M: Анаэробная трансформация кверцетин-3-глюкозида бактериями из кишечного тракта человека. Arch Microbiol. 1999, 171: 81-91. 10.1007 / s002030050682.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 65.

    Crespy V, Aprikian O, Morand C, Besson C, Manach C, Demigne C, Remesy C: Биодоступность флоретина и флоридзина у крыс.J Nutr. 2001, 131: 3227-3230.

    CAS PubMed Google ученый

  • 66.

    Walle T, Walle K: бета-D-глюкозид и натрийзависимый ингибитор переносчика глюкозы 1 (SGLT1) флоридзин транспортируется как SGLT1, так и белками, связанными с множественной лекарственной устойчивостью 1/2. Метаб и утилизация лекарств. 2003, 31: 1288-1291. 10.1124 / dmd.31.11.1288.

    CAS Статья Google ученый

  • 67.

    Olthof MR, Hollman PC, Katan MB: Хлорогеновая кислота и кофейная кислота всасываются в организме человека. J Nutr. 2001, 131: 66-71.

    CAS PubMed Google ученый

  • 68.

    Gonthier M, Verny M, Besson C, Remesy C, Scalbert A: Биодоступность хлорогеновой кислоты во многом зависит от ее метаболизма микрофлорой кишечника у крыс. J Nutr. 2003, 133: 1853-1859.

    CAS PubMed Google ученый

  • 69.

    Олтхоф М., Холлман П., Буйсман М., ван Амельсвоорт Дж., Катан М. Хлорогеновая кислота, кверцетин-3-рутинозид и полифенолы черного чая широко метаболизируются в организме человека. J Nutr. 2003, 133: 1806-1814.

    CAS PubMed Google ученый

  • 70.

    Спенсер Дж .: Метаболизм флавоноидов чая в желудочно-кишечном тракте. J Nutr. 2003, 133: 3255S-3261S.

    CAS PubMed Google ученый

  • 71.

    Vaidyanathan J, Walle T: глюкуронирование и сульфатирование чайного флавоноида (-) эпикатехина ферментами человека и крысы. Утилизация наркотиков. 2002, 30: 897-903. 10.1124 / dmd.30.8.897.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 72.

    ван дер Слуис А., Деккер М., де Ягер А., Йонген В.: Активность и концентрация полифенольных антиоксидантов в яблоке: влияние сорта, года сбора урожая и условий хранения. J. Agri Food Chem.2001, 49: 3606-3613. 10.1021 / jf001493u.

    CAS Статья Google ученый

  • 73.

    Hammerstone J, Lazarus S, Schmitz H: содержание и вариации процианидина в некоторых обычно потребляемых продуктах. J Nutr. 2000, 130: 2086S-2092S.

    CAS PubMed Google ученый

  • 74.

    Авад М., де Ягер А., ван дер Плас Л., ван дер Крол А: Изменения флавоноидов и хлорогеновой кислоты в кожуре яблок Эльстар и Джонаголд во время развития и созревания.Scientia Hort. 2001, 90: 69-83. 10.1016 / S0304-4238 (00) 00255-7.

    CAS Статья Google ученый

  • 75.

    Авад М., Вагенмакерс П., де Ягер А: Влияние света на уровни флавоноидов и хлорогеновой кислоты в кожуре яблок Джонаголд. Scientia Hort. 2001, 88: 289-298. 10.1016 / S0304-4238 (00) 00215-6.

    CAS Статья Google ученый

  • 76.

    Авад М., де Ягер А., Вестинг Л.: Уровни флавоноидов и хлорогеновой кислоты в плодах яблони: характеристика вариации.Scientia Hort. 2000, 83: 249-263. 10.1016 / S0304-4238 (99) 00124-7.

    CAS Статья Google ученый

  • 77.

    Авад М., де Ягер А: Взаимосвязь между питательными веществами фруктов и концентрацией флавоноидов и хлорогеновой кислоты в кожуре яблока Эльстар. Scientia Hort. 2002, 92: 265-276. 10.1016 / S0304-4238 (01) 00290-4.

    CAS Статья Google ученый

  • 78.

    Авад М., де Ягер А: Образование флавоноидов, особенно антоциана и хлорогеновой кислоты в кожуре яблока Джонаголд: влияние регуляторов роста и созревания плодов.Scientia Hort. 2002, 93: 257-266. 10.1016 / S0304-4238 (01) 00333-8.

    CAS Статья Google ученый

  • 79.

    Гулдинг Дж., МакГлассон Б., Уилли С., Лич Д. Судьба фенольных соединений яблока при хранении в холодильнике. J. Agri Food Chem. 2001, 49: 2283-2289. 10.1021 / jf0015266.

    Артикул Google ученый

  • 80.

    Латтанцио В., Ди Винере Д., Линсалата В., Бертолини П., Ипполито А., Салерно М.: Низкотемпературный метаболизм фенольных соединений яблока и покой Phlyctaena vagabunda .J. Agric Food Chem. 2001, 49: 5817-5821. 10.1021 / jf010255b.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 81.

    van der Sluis A, Dekker M, Skrede G, Jongen W: Активность и концентрация полифенольных антиоксидантов в яблочном соке. 1. влияние существующих методов производства. J. Agric Food Chem. 2002, 50: 7211-7219. 10.1021 / jf020115h.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 82.

    Гайо С., Марнет Н., Санонер П., Дрилло Дж.: Изменчивость полифенольного состава фруктов и соков яблочного сидра ( Malus domestica ). J. Agric Food Chem. 2003, 51: 6240-6247. 10.1021 / jf0301798.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 83.

    Ренар С., Барон А., Гайо С., Дрилло Дж .: Взаимодействие между клеточными стенками яблока и количественной оценкой полифенолов местных яблок и некоторые последствия. Int J Biol Macromol.2001, 29: 115-125. 10.1016 / S0141-8130 (01) 00155-6.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 84.

    Лу И, Фу Л: Антиоксидантная и улавливающая радикалы активность полифенолов яблочного жмыха. Food Chem. 2000, 68: 81-85. 10.1016 / S0308-8146 (99) 00167-3.

    CAS Статья Google ученый

  • 85.

    Вулф К., Лю Р.Х .: Яблочная кожура является добавкой к пищевому продукту.J. Agric Food Chem. 2003, 51: 1676-1683. 10.1021 / jf025916z.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • Влияние на питание и здоровье диеты, содержащей муку из семян яблока, у крыс: пример амигдалина

    Питательные вещества. 2017 Октябрь; 9 (10): 1091.

    Поступила 28.07.2017; Принято 29 сентября 2017 г.

    Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http: // creativecommons.org / licenses / by / 4.0 /). Эту статью цитировали в других статьях в PMC.

    Abstract

    Яблочные выжимки содержат семена, богатые белком, клетчаткой и маслом, которые можно извлечь из них. Однако они также могут содержать значительное количество токсигенного амигдалина. Мы предположили, что амигдалин — это соединение, которое значительно снижает питательные и полезные свойства обезжиренных семян яблока. Эксперимент проводился на крысах, которые были разделены на три группы и получали рацион с высоким содержанием фруктозы.В контрольной (C) группе и группе амигдалина (AMG) целлюлоза и казеин были источником пищевых волокон и белка, соответственно; в группе муки из семян яблока (ASM) пищевые волокна и белок происходили из эндосперма семян яблока, которые ранее были обезжирены и измельчены. Рацион, полученный в группе ASM, также содержал 0,24% амигдалина из еды, тогда как диета AMG была дополнена таким же количеством синтетического амигдалина. После 14 дней экспериментального кормления масса тела крыс в группе ASM снизилась.По сравнению с группой C очевидная перевариваемость белка и задержка азота были увеличены в группе AMG, в то время как оба показателя были снижены в группе ASM. В тонком кишечнике активность мальтазы слизистой оболочки была снижена в группах AMG и ASM, тогда как активность лактазы снижалась только при приеме диетического амигдалина. Пул SCFA слепой кишки и концентрация бутирата были значительно увеличены в группе ASM по сравнению с другими группами. Кроме того, диета ASM увеличивала плазменную концентрацию холестерина липопротеинов высокой плотности (HDL) и антиоксидантную способность плазмы к водорастворимым веществам (ACW).Он также снизил содержание в печени веществ, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой (TBARS). Напротив, диетический амигдалин не влиял на эти показатели. Добавка к пище с мукой из семян яблока может оказывать благотворное влияние на кишечник, липидный профиль крови и антиоксидантный статус крыс. В большинстве случаев эти эффекты не ограничиваются присутствием амигдалина. Однако питательная ценность протеина муки из семян яблока относительно невысока.

    Ключевые слова: амигдалин, мука из семян яблок, желудочно-кишечный тракт, флоридзин, модель крысы, сыворотка

    1.Введение

    Пищевая промышленность производит большое количество побочных продуктов, включая продукты переработки фруктов, которые, как правило, имеют меньшее применение и создают нагрузку на окружающую среду. Однако тенденция к увеличению использования побочных продуктов переработки фруктов, особенно для извлечения пищевых ингредиентов или биоактивных соединений, растет во всем мире [1]. Яблоки — одна из самых популярных фруктовых культур в мире. В 2014 году общее мировое производство яблок составило около 85 млн тонн, в том числе 53 млн тонн произведено в Азии 17.5 млн тонн в Европе и 11 млн тонн в Америке [2]. Примерно 30% мирового производства яблок предназначено для производства соков и сидра, основным побочным продуктом которых является жмыха [3]. Свежие яблочные выжимки обычно компостируются и используются в качестве ингредиента в кормах для животных или сушатся и используются для производства биогаза [4,5,6]. Однако прилагается все больше и больше усилий для использования этого побочного продукта в пищевой промышленности. Например, яблочная жмыха является хорошо известным источником пектина, который можно легко извлечь и использовать в качестве гелеобразователя, загустителя и стабилизатора во многих пищевых продуктах [7,8].Яблочные выжимки также содержат большое количество нерастворимой клетчатки: таким образом, они могут входить в состав богатых клетчаткой добавок, регулирующих функции кишечника [9]. В последнее время яблочные выжимки также рассматривались как источник биоактивных полифенолов, наиболее характерным из которых является флоридзин [10,11]. Как и многие растительные фенольные соединения, полифенолы яблока, как полагают, снижают риск заболеваний, связанных с диетой, таких как сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, рак или диабет, в частности, благодаря своим антиоксидантным свойствам [12,13,14,15].Эти действия также связаны с флоридзином, который был предложен как эффективное средство для адъювантного лечения ожирения и гипергликемии, в первую очередь из-за его ингибирующего действия на всасывание глюкозы из тонкого кишечника [16].

    Неотъемлемой частью выжимок яблони являются семена, доля которых колеблется от 2% до 3% от сухого вещества [17]. Семена яблок богаты белками, пищевыми волокнами и липидами, которые в основном содержатся в их эндосперме [18]. Относительно высокое содержание липидов (около 29%) делает их пригодными для добычи масла.Масло косточек яблока богато ненасыщенными жирными кислотами, особенно линолевой кислотой, доля которой составляет примерно 44% от общего количества жирных кислот [19,20]. После экстракции в остатках семян все еще можно найти значительное количество белка и клетчатки для дальнейшего использования. Однако семена яблони содержат значительное количество токсигенного амигдалина (1,0–3,9 мг / г семян), гентиобиозида минделонитрила, классифицируемого как цианогенный гликозид (CG). ХГ представляют собой вторичные метаболиты растений, которые у млекопитающих могут гидролизоваться до токсичного цианистого водорода [21].Токсическая активность цианида в основном основана на его сродстве с терминальной цитохромоксидазой митохондриального дыхательного пути, что приводит к его блокаде. Как следствие, клетки не могут использовать кислород [22]. Таким образом, хроническое употребление амигдалина считается опасным и может нарушить основные физиологические функции организма. Однако в литературе также доступны исследования на животных, показывающие благотворное влияние амигдалина. Например, внутрибрюшинное введение крысам амигдалина вызывало уменьшение почечного фиброза при прогрессировании хронического заболевания почек [23].

    Целью этого исследования было определить, можно ли использовать муку, полученную из эндосперма обезжиренных семян яблока, содержащую амигдалин, в качестве источника пищевого белка и клетчатки. Мы исследовали влияние диетической муки из семян яблок или амигдалина на характер экскреции азота, функции кишечника, биохимические маркеры крови и антиоксидантный статус у крыс, получавших диету с высоким содержанием фруктозы и насыщенных жиров. Мы предположили, что амигдалин является важным соединением, снижающим питательную ценность и полезность обезжиренных семян яблока.Диета с высоким содержанием фруктозы использовалась для индукции метаболических нарушений, которые наблюдаются при заболеваниях, связанных с диетой, таких как дислипидемия и окислительный стресс, и, таким образом, для дополнительной проверки воздействия муки из семян яблока на здоровье.

    2. Материалы и методы

    2.1. Приготовление и анализ муки из семян яблока

    Свежие яблочные выжимки, полученные как побочный продукт промышленного производства яблочного сока (ALPEX Co., Ленчешице, Польша), сушили (70 ° C). Затем семена были отделены и измельчены.Полученные лоскуты обезжиривали в экстракторе Сокслета (Soxtec 8000, FOSS, Hillerod, Дания) с использованием гексана, сначала сушили при 40 ° C (конвективная сушка), а затем сушили в вакууме при 70 ° C. Обезжиренную дробь измельчали ​​в шаровой мельнице, и эндосперм отделяли от шелухи с помощью сит для образования муки из семян яблок.

    Сухое вещество, общий белок и общее количество пищевых волокон были определены в муке из семян яблока в соответствии с официальными методами Ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC), предназначенными для фруктовых продуктов [24].Количество амигдалина, бензальдегида и флоридзина в муке из семян яблок определяли методом ВЭЖХ после трехступенчатой ​​последовательной экстракции 70% метанолом. Хроматограф (система Dionex с УФ-детектором, Germering, Германия) был соединен с колонкой Synergi TM Fusion-RP 80Å (150 × 2,00 мм, 4 мкм, Phenomenex, Торранс, Калифорния, США). Градиентное элюирование (скорость потока 0,25 мл / мин) проводили с использованием 0,05% фосфорной кислоты в воде (фаза A) и ацетонитрила с добавлением 0,05% фосфорной кислоты (фаза B).Поглощение измеряли при 210 нм для обнаружения амигдалина и бензальдегида и при 280 нм для обнаружения флоридзина. Подробная информация о составе шрота из семян яблока приведена в.

    Таблица 1

    Состав кормов для крыс (%).

    905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905ct75 3411204.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 40. Баттерхэм Р.Л., Коули М.А., Смолл С.Дж., Херцог Х., Коэн М.А., Дакин С.Л., Рен А.М., Брайнс А.Э., Лоу М.Дж., Гатеи М.А. и др. Кишечный гормон PYY3-36 физиологически подавляет прием пищи. Природа. 2002; 418: 650–654. DOI: 10,1038 / природа00887. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Хан Л., Фанг С., Чжу Р., Пэн К., Ли Д., Ван М. Ингибирующее действие флоретина на α-глюкозидазу: кинетика, механизм взаимодействия и молекулярное докинг. Int. J. Biol. Макромол. 2017; 95: 520–527.DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2016.11.089. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Андерсен А. Заключительный отчет по оценке безопасности бензальдегида. Int. J. Toxicol. 2006; 25: 11–27. [PubMed] [Google Scholar] 43. Гринберг Д.М. Дело против лаэтрила. Мошенническое лекарство от рака. Рак. 1980; 45: 799–807. DOI: 10.1002 / 1097-0142 (19800215) 45: 4 <799 :: AID-CNCR2820450432> 3.0.CO; 2-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44. Чанг Х.К., Шин М.С., Ян Х.Й., Ли Дж.В., Ким Ю.С., Ли М.Х., Ким Дж., Ким К.Х., Kim C.J. Амигдалин индуцирует апоптоз посредством регуляции экспрессии Bax и Bcl-2 в клетках рака предстательной железы DU145 и LNCaP человека. Биол. Pharm. Бык. 2006; 29: 1597–1602. DOI: 10.1248 / bpb.29.1597. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Нарстедт А. Цианогенные соединения как средства защиты организмов. Plant Syst. Evol. 1985; 150: 35–47. DOI: 10.1007 / BF00985566. [CrossRef] [Google Scholar] 47. Kohl KD, Samuni-Blank M., Lymberakis P., Kurnath P., Izhaki I., Arad Z., Karasov WH, Dearing MD Влияние фруктовых токсинов на кишечную и микробную активность β-глюкозидазы при уничтожении семян и обезвреживании семян грызуны (Acomys spp.) Physiol. Biochem. Zool. 2016; 89: 198–205. DOI: 10,1086 / 685546. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Адачи Т., Мори С., Сакураи К., Шихара Н., Цуда К., Ясуда К. Морфологические изменения и повышенная активность сахаразы и изомальтазы в тонком кишечнике крыс с дефицитом инсулина и диабетом 2 типа. Endocr. J. 2003; 50: 271–279. DOI: 10.1507 / endocrj.50.271. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 49. Jurgoński A., Juśkiewicz J., Sójka M., Król B., Rój E., Zduńczyk Z. Семена черной смородины после сверхкритической экстракции диоксида углерода в качестве потенциальной пищевой добавки.Roczn. ПЖ. 2008. 59: 421–427. [PubMed] [Google Scholar] 50. Гилл К.И., Роуленд И. Диета и рак: оценка риска. Br. J. Nutr. 2002. 88: 73–87. DOI: 10,1079 / BJN2002632. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Роберфройд М. Представляем фруктаны инулиноподобного типа. Br. J. Nutr. 2005; 1: 13–25. DOI: 10,1079 / BJN20041350. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52. Jakobsdottir G., Blanco N., Xu J., Ahrne S., Molin G., Sterner O., Nyman M. Образование короткоцепочечных жирных кислот, выделение антоцианов и микробное разнообразие у крыс, получавших черную смородину, ежевику и малина.J. Nutr. Метаб. 2013; 2013 DOI: 10.1155 / 2013/202534. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 53. Расмуссен Х.С., Холтуг К., Мортенсен П.Б. Распад аминокислот до короткоцепочечных жирных кислот у человека. Исследование in vitro. Сканд. J. Gastroenterol. 1988. 23: 178–182. DOI: 10.3109 / 0036552880
    Компоненты диеты C AMG ASM
    Казеин 1 11,35 11,35 905 905 905 0,15 0,15
    Лард 7 7 7
    Холестерин 1 1 1
    Мука из семян яблони 2 18,4
    Амигдалин 3 0,24
    68,75 68,75
    Кукурузный крахмал 2,05 1,81
    Минеральная смесь 4 3,5 3,5 3,5 3,5 1 1 1
    Холина хлорид 0,2 0,2 0,2
    Расчетное содержание
    Белок 10.1 10,1 10,1
    Пищевые волокна 5,0 5,0 5,0
    Амигдалин 0,24 0,24

    2,24

    0,24

    Животные и диеты

    В начале эксперимента 30 растущих крыс-самцов линии Wistar с одинаковым весом (подробности см.) Были размещены в индивидуальных метаболических клетках в помещении с контролируемой температурой (21 ± 1 ° C) и относительной влажностью 50%. до 70% и цикл 12 часов света / 12 часов темноты.Затем животных случайным образом распределяли на три группы по 10 крыс в каждой и кормили рационами с высоким содержанием фруктозы и насыщенных жиров в течение 14 дней. Все группы получали полуочищенные диеты с одинаковым содержанием белка (10,1%), пищевых волокон (5%) и фруктозы (68,75%). В группе контроля (C) и амигдалина (AMG, положительный контроль) целлюлоза и казеин были источником пищевых волокон и белка, соответственно, тогда как в группе ASM пищевые волокна и белок происходили из муки из семян яблок.Рацион, полученный в группе ASM, дополнительно содержал 0,24% амигдалина из пищи, тогда как диета, полученная в группе AMG, была дополнена таким же количеством синтетического амигдалина (Sigma-Aldrich, каталожный номер A6005). Подробный состав рационов, которые крысы были в свободном доступе на весь экспериментальный период, приведен в. Использование крыс проводилось в соответствии с европейскими руководящими принципами по уходу и использованию лабораторных животных, а протокол на животных, использованный в этом исследовании, был одобрен местным институциональным комитетом по уходу и использованию животных в Ольштыне, Польша (номер разрешения: 23/2015). .

    Таблица 2

    Рацион, азотный баланс и масса тела крыс.

    905 5 b 905 905 905 905 905 905 2.3. Азотный баланс

    В середине экспериментального кормления был определен азотный баланс. Пятидневный предварительный период был направлен на адаптацию микробиоты кишечника к рациону, за которым последовал пятидневный экспериментальный период, когда фекалии и моча собирались один раз в день.Уровни азота в кале и моче определяли для каждой крысы по методу Кьедхала. Очевидная перевариваемость белка и задержка азота использовались в качестве критериев питательности рациона. Кажущаяся перевариваемость (%) белка рассчитывалась по следующей формуле:

    ВНУТРЕННЯЯ УСАВИВАЕМОСТЬ БЕЛКА = потребление белка — потребление белка в фекалиях × 100

    Кроме того, кажущееся удержание азота было рассчитано по следующей формуле:

    ВНЕШНЕЕ УДЕРЖАНИЕ АЗОТА = потребление азота — фекальный азот — азот с мочой — потребление азота × 100

    2.4. Сбор биологического материала и аналитические процедуры.

    После двух недель экспериментального кормления крыс анестезировали пентобарбиталом натрия (60 мг / кг массы тела). Каждое животное взвешивали, а затем отбирали кровь из хвостовой вены. Сыворотку готовили затвердеванием и низкоскоростным центрифугированием (2500, г, в течение 10 минут при 4 ° C). Затем выбранные внутренние органы (то есть тонкий кишечник, слепая кишка, почки, сердце и печень) были удалены, взвешены и использованы для дальнейшего исследования.

    Активность дисахаридазы (лактазы, мальтазы и сахаразы) определяли в образцах слизистой оболочки тощей кишки по методу Дальквиста с модификациями, описанными ранее [26]. Вкратце, аликвоту гомогената слизистой оболочки (0,1 мл) инкубировали при 37 ° C с 0,1 мл раствора субстрата (сахароза, мальтоза или лактоза) в фосфатном буфере (pH 7,0). После 30 мин инкубации добавляли холодную дистиллированную воду и ферментативную реакцию прерывали погружением пробирки в кипящую воду на 2 мин.Кроме того, готовили бланк с таким же составом и погружали в кипящую воду без предварительной инкубации. Высвобожденную глюкозу количественно определяли с использованием реагента глюкозооксидазы (Alpha Diagnostic Ltd., Варшава, Польша). Активность дисахаридазы выражали как мкмоль глюкозы, высвобожденной из дисахарида, в минуту на грамм белка. Концентрацию белка в слизистой оболочке определяли методом Брэдфорда с использованием бычьего сывороточного альбумина в качестве стандарта.

    Образцы свежей подвздошной и слепой кишки были взяты, после чего были определены значение pH, концентрация аммиака и содержание сухого вещества.Активность микробных ферментов и концентрацию короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) определяли после хранения при -20 ° C. Значение pH кишечного пищеварительного тракта измеряли с помощью микроэлектрода и измерителя pH / ION (модель 301, Hanna Instruments, Amorim, Povoa de Varzim, Portugal). Концентрацию аммиака в пищеварительном тракте слепой кишки определяли в чашках Конвея по методу, описанному Hofirek и Haas [27]. Вкратце, аммиак экстрагировали, улавливали раствором борной кислоты и затем определяли количественно прямым титрованием серной кислотой.Содержание сухого вещества в пищеварительном тракте подвздошной и слепой кишки определяли при 105 ° C. Микробную гликолитическую активность в пищеварительном тракте слепой кишки (α- и β-глюкозидазы, α- и β-галактозидазы и β-глюкуронидазы) измеряли по скорости высвобождения p — или o -нитрофенола из нитрофенилглюкозидов в соответствии с методом описанный Juśkiewicz et al. [28]. Ферментативную активность выражали в мкмоль продукта, образовавшегося в час на грамм перевариваемого вещества. Концентрацию SCFA в пищеварительном тракте слепой кишки анализировали с помощью газовой хроматографии (Shimadzu Co., Накагио, Киото, Япония) в условиях, описанных ранее [28].

    Вещества, реагирующие с тиобарбитуровой кислотой (TBARS), измеряли в тканях сердца, почек и печени после хранения при -70 ° C. Процедура, разработанная Botsoglou et al. [29], и содержание TBARS определяли спектрофотометрически при 532 нм и выражали в мкмоль малонового диальдегида на грамм ткани.

    Активность супероксиддисмутазы определяли в лизате эритроцитов с использованием реагентов от Randox Laboratories Ltd.(Крамлин, Великобритания). Концентрацию в сыворотке крови глюкозы, холестерина (общего и его фракции ЛПВП) и триглицеридов определяли с использованием реагентов Alpha Diagnostics Ltd. (Варшава, Польша). Уровни ACW в сыворотке (антиоксидантная способность водорастворимых веществ, набор Analytik Jena AG, Йена, Германия) и ACL (антиоксидантная способность липидорастворимых веществ, набор Analytik Jena AG, Йена, Германия) определяли с помощью метода определения фотохемилюминесценции с использованием Устройство Photochem (Analytik Jena AG, Йена, Германия) по методу, описанному Поповым и Левином [30].В фотохемилюминесцентном анализе образование свободных радикалов частично устранялось реакцией с антиоксидантами, присутствующими в образцах сыворотки, а количество оставшихся радикалов определялось генерацией люминесценции. Калибровочные кривые аскорбата и тролокса использовали для оценки ACW и ACL, соответственно, и результаты выражали в нмоль аскорбата или эквивалента тролокса на мл сыворотки.

    2,5. Статистический анализ

    Все значения выражены как среднее ± стандартная ошибка среднего (SEM) ( n = 10).Статистический анализ проводился с помощью программы STATISTICA версии 6.0 (StatSoft Corp., Краков, Польша). Данные были проверены с помощью одностороннего дисперсионного анализа и апостериорных тестов Дункана с множественными диапазонами. Разница в p ≤ 0,05 считалась статистически значимой.

    3. Результаты

    Хотя потребление азота в течение 5-дневного периода баланса было одинаковым для всех групп, содержание азота в кале и моче было выше в группе ASM и ниже в группе AMG по сравнению с группой C ().Эти результаты обратно преобразованы в различия в очевидной перевариваемости белка и удерживании азота, которые были ниже в группе ASM и выше в группе AMG по сравнению с группой C. количество крыс было значительно меньше в группе ASM по сравнению с другими группами. Все животные пережили экспериментальное кормление.

    Физиологические маркеры в тонкой кишке и слепой кишке показаны в. Масса тонкого кишечника и значение pH, а также содержание сухого вещества в пищеварительном тракте подвздошной кишки не различались между группами.Активность мальтазы и лактазы в слизистой оболочке тонкой кишки была снижена в группах AMG и ASM, в то время как активность сахаразы была значительно снижена только в группе ASM по сравнению с группой C. Кроме того, в группе ASM массы ткани слепой кишки и пищеварение по отношению к массе тела крыс было увеличено; Напротив, количество сухого вещества в пищеварении слепой кишки было уменьшено по сравнению с группами C и AMG. В переваривании слепой кишки концентрация аммиака была снижена как в группе AMG, так и в группе ASM по сравнению с контрольной группой, тогда как значение pH было ниже в группе ASM, чем в группе AMG.Активность β-глюкозидазы слепой кишки была снижена в группе AMG, тогда как активность α-галактозидазы была снижена в группе ASM по сравнению с группой C. Присутствие в рационе амигдалина и муки из семян яблок снижало активность β-глюкуронидазы, но снижение было более значительным в группе AMG, чем в группе ASM. Диетический амигдалин и мука из семян яблока также влияли на образование SCFA в пищеварительном тракте слепой кишки (). Пул SCFA слепой кишки и концентрация бутирата были значительно увеличены в группе ASM по сравнению с группами C и AMG.Более того, концентрация SCFA с разветвленной цепью (изобутирата и изовалерата) снижалась при употреблении диетической муки из семян яблок (группа ASM), в то время как концентрация валерата повышалась при приеме диетического амигдалина (группа AMG) по сравнению с другими группами.

    Таблица 3

    Физиологические маркеры тонкого кишечника и слепой кишки у крыс.

    Индексы C AMG ASM ANOVA, p Значение
    Начальная масса корпуса, 192 г 190 ± 6,0 = 0,946
    Баланс азота
    Потребление азота, мг / 5 дней 1 1152 ± 28.8 1186 ± 68,0 1160 ± 85,2 = 0,491
    Азот в кале, мг / 5 дней 1 128 ± 2,6 b 112 ± 9,7

    18,1 a

    <0,001
    Азот в моче, мг / 5 дней 1 562 ± 51,0 b 496 ± 64,5 c 724 ± 52,1 905,1 905 0,001
    Видимая перевариваемость белка 2 ,% 88.8 ± 0,43 b 90,5 ± 0,98 a 85,9 ± 0,94 c <0,001
    Видимое удержание азота 3 ,% 40,0 ± 4,18 b 4,34 a 23,4 ± 1,52 c <0,001
    Диетическое потребление, г / 14 дней 187 ± 18,0 a 191 ± 16,9 a 126 = 0,009
    Конечная масса тела, г 222 ± 22,9 a 229 ± 15,9 a 200 ± 7,4 b
    905 905 905 905 Ce ± 0,16 0.028 концентрация аммиака г дигеста = 0,002 9055.9 ± 8,13 905 <0,001 905 655 905
    Индексы C AMG ASM ANOVA, p Значение
    Тонкий кишечник
    Масса с дигестом, г / 100 г BW 3.31 ± 0,364 3,28 ± 0,325 3,522 ± 0,188 = 0,165
    pH подвздошной кишки 7,20 ± 0,427 7,26 ± 0,378 7,12 ± 0,0,191 0,661 = Сухое вещество пищеварительного тракта подвздошной кишки,% 22,1 ± 2,28 21,1 ± 2,08 22,2 ± 1,17 = 0,388
    Дисахаридазная активность слизистой оболочки 1
    Сахараза 20.1 ± 5,52 a 17,8 ± 36,95 ab 17,2 ± 3,54 b = 0,035
    Мальтаза 52,5 ± 5,55 a 45568 ± 1,68 b = 0,032
    Лактаза 8,9 ± 2,38 a 7,1 ± 3,05 b 9,1 ± 3,42 9,1 ± 3,42 a
    Масса ткани, г / 100 г BW 0.321 ± 0,041 b 0,332 ± 0,079 b 0,410 ± 0,116 a = 0,049
    Масса дигеста, г / 100 г BW 1,21 ± 0,344 b 1,21 ± 0,344 b b 0,284 b 1,602 ± 0,473 a = 0,027
    pH дигеста 7,05 ± 0,147 ab 7,11 ± 0,169 a
    Сухое вещество дигестата,% 21,9 ± 3,17 a 22,6 ± 2,08 a 16,7 ± 2,68 b <0,001
    0,427 ± 0,020 a 0,330 ± 0,064 b 0,348 ± 0,042 b <0,001
    Активность микробных ферментов 65 2
    α-глюкозидаза 6.71 ± 1,610 7,08 ± 1,105 7,24 ± 1,924 = 0,751
    β-глюкозидаза 2,13 ± 1,026 a 1,13 ± 0,567 b
    α-галактозидаза 2,97 ± 1,052 b 2,34 ± 0,544 b 6,21 ± 1,160 a <0,001
    33,4 ± 8,68 31,0 ± 9,80 = 0,236
    β-глюкуронидаза 6,04 ± 1,274 а 2,85 ± 0,638 с 4,4568
    Концентрация SCFA, мкмоль / г перевариваемого вещества
    Ацетат 45,6 ± 10,27 46,6 ± 5,48 49,5 ± 9.94 = 0,598
    Пропионат 10,0 ± 2,19 9,98 ± 1,03 11,2 ± 2,54 = 0,357
    Изобутират 905 0,64 ± 0,25 a 0,16 ± 0,04 b <0,001
    Бутират 5,34 ± 1,48 b 5,49 ± 1,29 b 8,05 ± 1,31 a001
    Изовалерат 0,69 ± 0,21 a 0,71 ± 0,18 a 0,27 ± 0,06 b <0,001
    0,86 ± 0,16 a 0,59 ± 0,14 b = 0,003
    Всего 62,8 ± 12,82 64,3 ± 6,20 69,7 ± 13,1961 мкмоль / 100 г BW 72.8 ± 12,59 b 73,9 ± 12,38 b 108,0 ± 18,93 a <0,001

    На основные биохимические показатели сыворотки крови влияли как диетическая мука из семян яблока (мука из семян яблок), так и амиг. Концентрация глюкозы была снижена приемом амигдалина с пищей по сравнению с группой C. Концентрация триглицеридов была выше в группе ASM, чем в группе AMG. Однако в обоих случаях он был сопоставим с группой C.

    Таблица 4

    Концентрация глюкозы и липидный профиль в сыворотке крови.

    5
    Индексы C AMG ASM ANOVA, p Значение
    Глюкоза, ммоль / л 13,1 a ± 1,72 905 11,05 11,5 ± 1,82 ab = 0,040
    Триглицериды, ммоль / л 1,58 ± 0,157 ab 1,18 ± 0,527 b 1.76 ± 0,569027
    Общий холестерин, ммоль / л 3,12 ± 0,675 2,84 ± 0,665 2,60 ± 0,390 = 0,164
    Холестерин ЛПВП, ммоль / л 0,14 1,23 ± 0,203 b 1,44 ± 0,122 a = 0,015
    холестерин ЛПВП,% от общего 41,0 ± 6,41 b 43,0 ± 12,99 b 9050 ± 11,11 a = 0,013

    После 14 дней кормления не было значительных различий в массах органов (печень, сердце, почки) относительно массы тела между группами (). Концентрация TBARS в ткани печени была снижена в группе ASM по сравнению с другими группами. Сывороточный ACW был увеличен в группе ASM по сравнению с другими группами, тогда как сывороточный ACL был значительно выше в группе ASM, чем в группе AMG. Более того, активность супероксиддисмутазы в лизате эритроцитов была значительно увеличена по сравнению с группой C только при приеме диетического амигдалина.

    Таблица 5

    Маркеры антиоксидантного статуса и окислительного стресса у крыс.

    мл мл мл 9055 a 1,9565 127 ± 126 2,4
    Индексы C AMG ASM ANOVA, p Значение
    Кровь
    Супероксиддисмутаза, Ед / мл 300 ± 48,1 b 361 ± 41,9 a 326 ± 21,1 ab = 0.007
    ACW, нмоль / мл сыворотки 51,7 ± 17,95 b 62,2 ± 15,51 b 81,2 ± 30,03 a = 0,002
    ACW сыворотка
    53,2 ± 6,12 ab 49,1 ± 4,51 b 57,6 ± 5,91 a = 0,007
    Печень
    Масса, г / 100 г BW 4.51 ± 0,558 4,53 ± 0,649 4,98 ± 0,374 = 0,108
    TBARS, нмоль / г ткани 76,1 ± 0,72 a 76,4 ± 0,63 a = 0,003
    Сердце
    Масса, г / 100 г BW 0,293 ± 0,026 0,278 ± 0,023 0,292 ± 0,013 = 0.227
    TBARS, нмоль / г ткани 80,7 ± 1,36 85,6 ± 0,82 84,2 ± 1,01 = 0,589
    Почки
    Масса, г / 100 г BW 0,655 ± 0,033 0,651 ± 0,038 0,677 ± 0,056 = 0,381
    TBARS, нмоль / г ткани 124 ± 1.7 = 0,937

    4. Обсуждение

    Настоящее исследование было проведено, чтобы определить, можно ли использовать пищу, полученную из эндосперма обезжиренных семян яблока, в качестве источника пищевого белка и клетчатки. Мука из семян яблок, использованная в данном исследовании, была хорошим источником белка и клетчатки; эти компоненты составляли 55% и 27% от сухого вещества соответственно. Эти количества были значительно выше, чем те, которые были обнаружены в целых семенах яблока Камелем [31] (37% белка и 12% клетчатки) или в эндосперме семян яблони (34% белка) Yu et al.[18]. Bolarinwa et al. [32] сообщили, что содержание амигдалина в семенах яблони может колебаться от 1,0 до 3,9 мг / г. Однако в настоящем исследовании содержание амигдалина, определенное в муке из семян яблока, было в несколько раз выше (13,1 мг / г), что указывает на то, что амигдалин остается в основном в матриксе эндосперма во время экстракции масла. Одним из основных продуктов метаболизма амигдалина является бензальдегид [33]. Согласно литературным данным, семена яблони содержат менее 2 мг / г бензальдегида [34], тогда как в текущем исследовании его содержание в шроте составляло 2.3 мг / г. Напротив, флоридзин, по-видимому, менее стабилен при переработке семян яблок, поскольку его содержание составляет всего 0,6 мг / г муки, тогда как в исследовании Xu et al. [35], содержание флоридзина в целых семенах составляло 2,4–8,6 мг / г сухого вещества.

    В настоящем исследовании крысы из групп AMG и ASM потребляли приблизительно 171 и 148 мг амигдалина ежедневно на 1 кг исходной массы тела, соответственно. Эти количества были далеки от летальной дозы 880 мг / кг массы тела, установленной Адевуси и Оке [36].Тем не менее, за две недели экспериментального кормления контрольные крысы и крысы AMG прибавили 17% и 20% массы тела соответственно, тогда как крысы ASM прибавили только 4%. Эти различия были в основном из-за значительного снижения потребления пищи, вызванного диетической мукой из семян яблок; это снижение, однако, не было связано с присутствием амигдалина в пище. Мы предполагаем, что основной причиной снижения потребления с пищей является увеличение производства в кишечнике SCFAs, которые, как известно, стимулируют чувство насыщения, возможно, за счет активации рецепторов свободных жирных кислот 2 и 3.Эти рецепторы модулируют продукцию пептида тирозинтирозина (PYY) в энтероэндокринных L-клетках и лептина в адипоцитах [37,38]. PYY и лептин действуют на гипоталамус, уменьшая потребление пищи, контролируя расход энергии и препятствуя опорожнению желудка [39,40]. Другим фактором, который мог стимулировать чувство сытости, было присутствие в пище флоридзина, который оказывает противодействие ожирению, связанное с подавлением натрий-зависимого переносчика глюкозы-1 (SGLT1) [16] и ингибирующим действием флоретина, агликона флоридзин, на активность α-глюкозидазы [41].Действительно, в настоящем исследовании пул SCFA слепой кишки был увеличен, а активность сахаразы слизистой оболочки была снижена мукой из семян яблока, но не самим диетическим амигдалином. Однако концентрация глюкозы в сыворотке крови была лишь незначительно снижена при употреблении диетической муки из семян яблок, в то время как диетический амигдалин значительно ее снизил. Более того, сниженная очевидная перевариваемость белка и задержка азота в группе ASM и обратная картина, отмеченная в группе AMG, также могли в определенной степени повлиять на увеличение массы тела.Кроме того, результаты азотного баланса показывают, что питательная ценность протеина муки из семян яблока намного ниже, чем у казеина; Напротив, амигдалин сам по себе может увеличивать перевариваемость белка и задержку азота у крыс. Некоторые авторы предполагают, что бензальдегид может ингибировать активность пепсина и, таким образом, влиять на перевариваемость белков [42], тогда как амигдалин может влиять на активность протеаз поджелудочной железы, но этот механизм не совсем понятен [43,44].

    Настоящее исследование показывает, что как диетический амигдалин, так и мука из семян яблока могут изменять активность эндогенных и бактериальных ферментов в кишечном тракте.В слизистой оболочке тонкого кишечника активность мальтазы снижалась обоими диетическими факторами, в то время как активность сахаразы и лактазы снижалась при приеме пищи и амигдалине, соответственно. Эти данные предполагают, что присутствие амигдалина в экспериментальных диетах может быть причиной этих изменений. Действительно, цианистый водород известен как сильный ингибитор клеточного дыхания и ферментов [22,45]. Интересно, что в текущем исследовании активность лактазы не снижалась в ответ на диетическую муку из семян яблок, скорее всего, из-за присутствия флоридзина, который был признан субстратом для этого фермента [46].Более того, недавнее исследование Kohl et al. [47] сообщили о семенах, содержащих токсичные гликозиды, и их ингибирующем или стимулирующем действии на активность эндогенных и бактериальных ферментов у колючих мышей. Эти эффекты зависели от формы гликозидов и адаптации организма. В текущем исследовании ингибирование ферментов было также отмечено в слепой кишке крыс; активность как бактериальной β-глюкозидазы, так и β-глюкуронидазы снижалась под действием диетического амигдалина. Напротив, еда не оказывала такого же ингибирующего действия и даже могла стимулировать активность α-галактозидазы.Объяснением этих различий может быть присутствие в пище фракций клетчатки; эти фракции были потенциальными субстратами для бактериальных ферментов. Важно отметить, что снижение активности кишечных ферментов может принести пользу хозяину: например, ингибирование активности сахарозы и мальтазы слизистой оболочки может снизить уровень глюкозы в крови [48,49]. Значительное снижение действительно было отмечено в группе AMG, тогда как ингибирование активности β-глюкуронидазы может снизить риск колоректального рака [50].

    Неоднозначное влияние амигдалина и муки из семян яблони на активность бактериальных ферментов слепой кишки отразилось на продукции слепой кишки короткоцепочечных жирных кислот.Общая концентрация SCFA не различалась между группами. Однако пул SCFA был увеличен в группе ASM отчасти из-за снижения массы тела крыс в этой группе. С другой стороны, диетическая мука из семян яблока увеличивает концентрацию бутирата слепой кишки, предпочтительного энергетического субстрата для колоноцитов, который, по-видимому, защищает от колоректального рака [51,52]. По-видимому, клетки слепой кишки в группе ASM были лучше питались, поскольку масса слепой кишки была значительно увеличена по сравнению с другими группами.Более того, концентрация разветвленных SCFA (изобутирата и изовалерата) была значительно снижена в группе ASM, что может указывать на снижение гниения в дистальном отделе кишечника, поскольку разветвленные SCFA являются важными метаболитами этого процесса [53]. Другой гнилостный метаболит — аммиак, количество которого также снизилось после диетической муки из семян яблок. Однако его концентрация также была снижена в группе AMG, что позволяет предположить, что присутствие амигдалина в экспериментальных диетах может быть, по крайней мере, частично ответственным за эти изменения.Тем не менее, снижение концентрации аммиака считается положительным изменением, поскольку это соединение может разрушать клетки, изменять синтез нуклеиновых кислот и вызывать канцерогенез в нижнем отделе кишечника [54].

    Пищевые волокна (точнее, их растворимая фракция) — это хорошо известный фактор, который регулирует метаболизм липидов, помимо других процессов, путем связывания желчных кислот в тонком кишечнике, тем самым снижая их реабсорбцию и увеличивая выведение с калом [55] . Это особенно относится к яблочной клетчатке, которая в основном состоит из пектина [56].Настоящее исследование показало, что диетическая мука из семян яблок также благоприятно влияет на липидный профиль крови, повышая концентрацию холестерина ЛПВП. Однако этот эффект не зависел от диетического амигдалина, который лишь незначительно снизил концентрацию триглицеридов (группа AMG) по сравнению с группой C. Этот положительный эффект был в основном связан с фракцией клетчатки в пище (27%). Небольшая фракция флоридзина (0,6 г / кг еды) также могла способствовать этому эффекту, поскольку сообщалось, что это соединение также улучшает метаболизм липидов [16].

    Считается, что окислительный стресс является одним из основных факторов, приводящих к развитию хронических заболеваний, таких как диабет и сердечно-сосудистые заболевания [57]. Супероксиддисмутаза — это антиоксидантный фермент, участвующий в устранении активных форм кислорода в организме. В нашем исследовании амигдалин с пищей значительно повышал активность супероксиддисмутазы. Это повышение, скорее всего, было ответом организма на окислительный стресс, вызванный цианистым водородом. Эксперимент in vitro показал, что цианиды могут вызывать окислительный стресс и апоптоз в клетках [58].Напротив, в другом исследовании супероксиддисмутаза была способна задерживать эти процессы [59]. Тем не менее, антиоксидантный эффект муки из семян яблок был четко продемонстрирован в нашем исследовании, поскольку уровень ACW в плазме был повышен, а содержание TBARS в печени, которое является маркером перекисного окисления липидов, было снижено. Эти результаты могут быть частично связаны с антиоксидантным действием флоридзина, поскольку было показано, что это соединение снижает степень перекисного окисления липидов в печени крыс [60].

    5.Выводы

    В заключение следует отметить, что обезжиренная мука из семян яблок является хорошим источником белка и клетчатки. Это исследование демонстрирует, что пищевая ценность протеина муки из семян яблока относительно низкая, но сам амигдалин может повысить усвояемость протеина и удержание азота у крыс. Суточная доза амигдалина составляет ок. 160 мг / кг массы тела не оказывает каких-либо заметных побочных эффектов при кормлении крыс с диетой в течение двух недель. Добавка к пище с мукой из семян яблока может повысить чувство насыщения и / или снизить вкусовые качества диеты и оказать благотворное влияние на кишечник, липидный профиль крови и антиоксидантный статус крыс.В большинстве случаев эти эффекты не ограничиваются присутствием амигдалина. Таким образом, несмотря на низкое качество белка, обезжиренная мука из семян яблока может быть ценным диетическим фактором для профилактики и лечения нарушений обмена веществ, связанных с диетой.

    Выражение признательности

    Это исследование было поддержано государственными фондами Департамента биологической функции пищевых продуктов Института репродукции животных и исследований пищевых продуктов Польской академии наук, Ольштын, Польша.

    Вклад авторов

    P.М.О. и А.Дж. задумал и спланировал эксперименты; P.M.O., A.J. и J.J. провели эксперименты; P.M.O., A.J. и J.J. проанализировали данные; J.M. и B.K. приготовили и проанализировали муку из семян яблок; P.M.O. и А.Дж. написал статью; J.J. и З.З. несет основную ответственность за окончательное содержание.

    Конфликт интересов

    Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

    Ссылки

    1. Шарма С.К., Бансал С., Мангал М., Диксит А.К., Гупта Р.К., Мангал А.К. Использование побочных продуктов пищевой промышленности в качестве диетической, функциональной и новой клетчатки: обзор.Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2016; 56: 1647–1661. DOI: 10.1080 / 10408398.2013.794327. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Фромм М., Лоос Х.М., Байха С., Карл Р., Каммерер Д. Извлечение и характеристика окрашенных фенольных препаратов из семян яблони. Food Chem. 2013; 136: 1277–1287. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2012.09.042. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Наранг М.П., ​​Лал Р. Оценка некоторых агропромышленных отходов в корме телят породы Джерси. Agric. Отходы. 1985; 13: 15–21. DOI: 10.1016 / 0141-4607 (85)
  • -3.[CrossRef] [Google Scholar] 5. Калия В.К., Кумар А., Джайн С.Р., Джоши А.П. Биометанирование растительного материала. Биоресурсы. Technol. 1992; 41: 209–212. DOI: 10.1016 / 0960-8524 (92)

    -G. [CrossRef] [Google Scholar] 6. Кеннеди М., Лист Д., Лу Ю., Фу Л. Ю., Ньюман Р. Х., Симс И. М., Бейн П. Дж. С., Гамильтон Б., Фентон Г. Яблочные жмыхи и продукты, полученные из яблочных жмыхов: использование, состав и анализ. В: Линскенс Х.Ф., Джексон Дж.Ф., редакторы. Современные методы анализа растений. Том 20. Спрингер; Берлин / Гейдельберг, Германия: 1999.С. 76–119. [Google Scholar] 7. Такур Б.Р., Сингх Р.К., Ханда А.К. Химия и использование пектина — обзор. Крит. Rev. Food Sci. 1997. 37: 47–73. DOI: 10.1080 / 10408399709527767. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Ван X., Chen Q., Lü X. Пектин, извлеченный из яблочной выжимки и кожуры цитрусовых субкритической водой. Пищевой гидроколлоид. 2014. 38: 129–137. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2013.12.003. [CrossRef] [Google Scholar] 9. Ли X., He X., Lv Y., He Q. Экстракция и функциональные свойства водорастворимых пищевых волокон из яблочного жмыха.J. Food Process Eng. 2014; 37: 293–298. DOI: 10.1111 / jfpe.12085. [CrossRef] [Google Scholar] 10. Гарсия Ю.Д., Валлес Б.С., Лобо А.П. Фенольный и антиоксидантный состав побочных продуктов производства сидра: яблочные жмыхи. Food Chem. 2009; 117: 731–738. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2009.04.049. [CrossRef] [Google Scholar] 11. Тао X., Сун Х., Чен Дж., Ли Л., Ван Ю., Сун А. Анализ полифенолов в яблочных жмыхах с использованием газовой хроматографии-масс-спектрометрии с дериватизацией. Int. J. Food Prop. 2014; 17: 1818–1827.DOI: 10.1080 / 10942912.2012.740645. [CrossRef] [Google Scholar] 12. Эберхардт М.В., Ли С.Ю., Лю Р.Х. Антиоксидантная активность свежих яблок. Природа. 2000; 405: 903–904. [PubMed] [Google Scholar] 13. Kosmala M., Kołodziejczyk K., Zduńczyk Z., Juśkiewicz J., Boros D. Химический состав натуральных и не содержащих полифенолов яблочных выжимок и влияние этого диетического ингредиента на кишечную ферментацию и показатели липидов сыворотки крови у крыс. J. Agric. Food Chem. 2011; 59: 9177–9185. DOI: 10.1021 / jf201950y. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14.Миура Д., Миура Ю., Ягасаки К. Влияние экстракта яблочного полифенола на пролиферацию и инвазию гепатомы в культуре, а также на рост опухолей, метастазирование и аномальные профили липопротеинов у крыс с гепатомами. Biosci. Biotechnol. Biochem. 2007. 71: 2743–2750. DOI: 10.1271 / bbb.70359. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Сампат К., Рашид М.Р., Санг С., Ахмедна М. Специфические биоактивные соединения в имбире и яблоке уменьшают гипергликемию у мышей с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров, посредством Nrf2-опосредованного пути.Food Chem. 2017; 226: 79–88. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.01.056. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Наджафиан М., Джахроми М.З., Новрознейхад М.Дж., Хаджаян П., Каргар М.М., Садеги М., Арасте А. Флоридзин снижает уровень глюкозы в крови и улучшает метаболизм липидов у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. Мол. Биол. Отчет 2012; 39: 5299–5306. DOI: 10.1007 / s11033-011-1328-7. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Карсон К.Дж., Коллинз Дж.Л., Пенфилд М.П. Неочищенные сушеные яблочные выжимки как потенциальный пищевой ингредиент.J. Food Sci. 1994; 6: 1213–1215. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1994.tb14679.x. [CrossRef] [Google Scholar] 18. Yu X., van de Voort F.R., Li Z., Yue T. Примерный состав семян яблони и характеристика их масла. Int. J. Food Eng. 2007; 3:12. DOI: 10.2202 / 1556-3758.1283. [CrossRef] [Google Scholar] 19. Арани С., Шерази С.Т.Х., Бхангер М.И., Мемон Н., Махесар С.А., Раджпут М.Т. Перспективы профиля жирных кислот и биоактивного состава из липидных семян для дискриминации сортов яблони с применением хемометрии.Grasas Aceites. 2012; 63: 175–183. [Google Scholar] 20. Валиа М., Рават К., Бхушан С., Падвад Ю.С., Сингх Б. Состав жирных кислот, физико-химические свойства, антиоксидантная и цитотоксическая активность масла семян яблока, полученного из яблочных выжимок. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 2014; 95: 929–934. DOI: 10.1002 / jsfa.6337. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Хак М.Р., Брэдбери Дж. Х. Определение общего цианида растений и пищевых продуктов методами пикратного и кислотного гидролиза. Food Chem. 2002; 77: 107–114. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (01) 00313-2.[CrossRef] [Google Scholar] 22. Загробельный М., Бак С., Расмуссен А.В., Йоргенсен Б., Науманн С.М., Моллер Б.Л. Цианогенные глюкозиды и взаимодействие растений и насекомых. Фитохимия. 2004. 65: 293–306. DOI: 10.1016 / j.phytochem.2003.10.016. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Guo J., Wu W., Sheng M., Yang S., Tan J. Амигдалин подавляет почечный фиброз при хроническом заболевании почек. Мол. Med. Отчет 2013; 7: 1453–1457. [PubMed] [Google Scholar] 24. Хорвиц В., Латимер Г. В., редакторы. Официальные методы анализа AOAC International.18 изд. AOAC International; Гейтерсбург, Массачусетс, США: 2005. [Google Scholar] 25. Ривз П. Компоненты диеты AIN-93 как усовершенствования диеты AIN-76A. J. Nutr. 1997; 127: 838–841. [PubMed] [Google Scholar] 26. Jurgoński A., Juśkiewicz J., Zduńczyk Z. Богатый антоцианами экстракт камчатской жимолости увеличивает ферментативную активность в кишечнике и улучшает метаболизм липидов и глюкозы у крыс. Питание. 2013; 29: 898–902. DOI: 10.1016 / j.nut.2012.11.006. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27.Хофирек Б., Хаас Д. Сравнительные исследования рубцовой жидкости, собранной с помощью ротовой трубки или пункции хвостового рубцового мешка. Acta Vet. Брно. 2006; 70: 273–280. [Google Scholar] 28. Juśkiewicz J., Jankowski J., Zduńczyk Z., Mikulski D. Показатели и метаболизм в желудочно-кишечном тракте индеек, получавших диеты с различным содержанием фруктоолигосахаридов. Poultry Sci. 2006; 85: 886–891. DOI: 10,1093 / пс / 85.5.886. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Ботсоглу Н.А., Флетурис Д.Дж., Папагеоргиу Г.Э., Василопулос В.Н., Мантис А.Дж., Тракателлис А.Г. Быстрый, чувствительный и специфический метод с применением тиобарбитуровой кислоты для измерения перекисного окисления липидов в тканях животных, пищевых продуктах и ​​образцах кормов. J. Agric. Food Chem. 1994; 42: 1931–1937. DOI: 10.1021 / jf00045a019. [CrossRef] [Google Scholar] 30. Попов И., Левин Г. Антиоксидантный гомеостаз: характеристика хемилюминесцентным методом. Методы Энзимол. 1999; 300: 437–456. [PubMed] [Google Scholar] 31. Камель Б.С. Питательные свойства некоторых побочных продуктов семян сельскохозяйственных культур.J. Food Qual. 1981; 5: 139–144. DOI: 10.1111 / j.1745-4557.1982.tb00739.x. [CrossRef] [Google Scholar] 32. Боларинва И.Ф., Орфила К., Морган М.Р.А. Определение амигдалина в семенах яблока, свежих яблоках и переработанном яблочном соке. Food Chem. 2015; 170: 437–442. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2014.08.083. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Чандра А., Наир М.Г. Количественное определение бензальдегида и его предшественников в ядрах вишни Montmorency ( Prunus cerasus L.). Фитохим. Анальный. 1993. 4: 120–123.DOI: 10.1002 / PCA.2800040308. [CrossRef] [Google Scholar] 34. Лу Ю., Фу Л. Состав некоторых химических компонентов семян яблони. Food Chem. 1998. 61: 29–33. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (97) 00123-4. [CrossRef] [Google Scholar] 35. Сюй Ю., Фань М., Ран Дж., Чжан Т., Сун Х., Донг М., Чжан З., Чжэн Х. Вариации фенольных соединений и антиоксидантная активность в семенах яблони семи сортов. Saudi J. Biol. Sci. 2016; 23: 379–388. DOI: 10.1016 / j.sjbs.2015.04.002. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36.Adewusi S.R.A., Oke O.L. О метаболизме амигдалина. 1. LD50 и биохимические изменения у крыс. Жестяная банка. J. Physiol. Pharm. 1985; 63: 1080–1083. DOI: 10.1139 / y85-177. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Дарзи Дж., Фрост Г.С., Робертсон М.Д. Участвуют ли SCFA в регуляции аппетита? Proc. Nutr. Soc. 2011; 70: 119–128. DOI: 10.1017 / S0029665110004039. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 38. Психас А., Слит М.Л., Мерфи К.Г., Брукс Л., Бьюик Г.А., Ханьялоглу А.С., Гатеи М.А., Блум С.Р., Фрост Г.Пропионат короткоцепочечных жирных кислот стимулирует секрецию GLP-1 и PYY через рецептор 2 свободных жирных кислот у грызунов. Int. J. Obes. 2015; 39: 424–429. DOI: 10.1038 / ijo.2014.153. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 39. Фаруки И.С., Джебб С.А., Лэнгмак Г., Лоуренс Э., Читем С.Х., Прентис А.М., Хьюз И.А., МакКэмиш М.А., О’Рахилли С. Эффекты терапии рекомбинантным лептином у ребенка с врожденной недостаточностью лептина. N. Engl. J. Med. 1999; 341: 879–884. DOI: 10.1056 / NEJM199

  • 64. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 54. Хэмбли Р.Дж., Рамни С.Дж., Флетчер Дж.М.Е., Райкен П.Дж., Роуленд И.Р. Влияние диет с высоким и низким уровнем риска на биомаркеры кишечной микрофлоры рака толстой кишки у крыс, ассоциированных с флорой человека.Nutr. Рак. 1977; 27: 250–255. DOI: 10.1080 / 01635589709514534. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 55. Бабио Н., Баланза Р., Басульто Дж., Булло М., Салас-Сальвадо Дж. Пищевые волокна: влияние на массу тела, гликемический контроль и профиль холестерина в плазме. Nutr. Hosp. 2010. 25: 327–340. [PubMed] [Google Scholar] 56. Куцос А., Туохи К.М., Лавгроув Дж. А. Яблоки и здоровье сердечно-сосудистой системы. Является ли микробиота кишечника основным соображением? Питательные вещества. 2015; 7: 3959–3998. DOI: 10.3390 / nu7063959. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 57.Диплок А.Т., Шарле Дж. Л., Крозье-Вилли Г., Кок Ф. Дж., Райс-Эванс К., Роберфройд М., Шталь В., Вина-Рибес Дж. Функциональная наука о питании и защита от реактивных окислительных видов. Br. J. Nutr. 1998. 80: 77–112. DOI: 10,1079 / BJN19980106. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Миллс Э.М., Гунасекар П.Г., Павлакович Г., Исом Г.Э. Цианид-индуцированный апоптоз и окислительный стресс в дифференцированных клетках PC12. J. Neurochem. 1996; 67: 1039–1046. DOI: 10.1046 / j.1471-4159.1996.67031039.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59.Гринлунд Л.Дж., Декверт Т.Л., Джонсон Е.М. Супероксиддисмутаза задерживает апоптоз нейронов: роль активных форм кислорода в запрограммированной гибели клеток. Нейрон. 1995; 14: 303–315. DOI: 10.1016 / 0896-6273 (95) -2. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 60. Deng G., Wang J., Zhang Q., He H., Wu F., Feng T., Zhou J., Zou K., Hattori M. Гепатопротекторные эффекты флоридзина на фиброз печени, вызванный четыреххлористым углеродом, против окислительного стресса — вызванное повреждение и фиброз у крыс. Биол. Pharm.Бык. 2012; 35: 1118–1125. DOI: 10.1248 / bpb.b12-00057. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

    Apple против бананов — влияние на здоровье и сравнение питания

    Введение

    Яблоки возникли в Центральной Азии, а оттуда распространились по всему миру. Всего существует 7500 сортов яблок, разные яблоки выращиваются для разных целей. Яблоки можно использовать для приготовления, употребления в сыром виде, приготовления компота, яблочного уксуса и яблочного алкогольного напитка.Самый известный сорт яблока — « красное восхитительное» , обладающий полным вкусом и сладким вкусом, его обычно употребляют как фрукт. Яблоко «бабушка кузнец» — это яблоко с терпким вкусом, которое можно использовать для различных целей, например, для приготовления сидра, но его также можно есть как фрукт.

    С другой стороны, бананы считаются одними из самых собираемых фруктов во всем мире.

    Родом из Индии и Юго-Восточной Азии, однако в настоящее время культивируется во всем мире. По сравнению с яблоками срок хранения короче, примерно 5 дней, после чего он начинает перезревать.

    Бананы можно использовать по-разному: их можно употреблять в сыром виде, делать смузи и даже использовать в качестве ингредиента для выпечки.

    Бананы, которые выращиваются сегодня, отличаются от бананов дикого типа. Дикие бананы были намного меньше по размеру и содержали в себе семена. В первые века бананы дикого типа были модифицированы и превращены в одомашненные бананы в наши дни.

    В этой статье мы будем сравнивать питательную ценность яблок и бананов, содержание витаминов и минералов, влияние на здоровье и разнообразие их использования.

    Сравнение пищевой ценности

    Яблоки и бананы считаются продуктами с низким гликемическим индексом. Гликемический индекс яблок равен 38, а у бананов гликемический индекс 51, что делает гликемический индекс яблок на ниже на , чем у бананов.

    калорий

    Яблоки содержат 41 калорию на 100 г, а бананы — 59 калорий на 100 г, и то и другое можно рассматривать как низкокалорийных продуктов .

    Углеводы

    Яблоки содержат 13.81 г углеводов, которые распределены среди сахаров, углеводов, витаминов и пищевых волокон. С другой стороны, бананы содержат 23 г углеводов, которые распределены между сахарами, пищевыми волокнами и витаминами. Однако интересным аспектом является прямая зависимость между созреванием банана и количеством сахара и пищевых волокон, которые он содержит. Незрелые бананы, как и спелые, содержат 23 г углеводов, но распределение пищевых волокон и сахаров иное. В незрелых бананах углеводы представляют собой устойчивый к абсорбции крахмал, также известный как устойчивый крахмал , таким образом, действует как пищевые волокна.С другой стороны, спелые бананы превратили этот крахмал в сахар, в результате чего количество сахара в спелых бананах выше.

    Пищевые волокна

    Яблоки и бананы содержат одинаковое количество пищевых волокон, для яблок — 2,4 г, а для бананов — 2,6 г. Однако, как уже упоминалось ранее, распределение клетчатки в бананах содержит разное количество пищевых волокон, поскольку степень созревания различается.

    Сахар

    Яблоки содержат на меньше сахара, чем на бананы, так как яблоки содержат10.4 г сахара, тогда как бананы содержат 12,2 г сахара. Как упоминалось ранее, по мере созревания банана количество сахара увеличивается.

    Белок

    Бананы содержат на больше белков, чем на яблок, так как бананы содержат 1,09 г белков, а яблоки — 0,26 г. Эти количества пренебрежимо малы по сравнению с ежедневными рекомендуемыми значениями, которые в среднем составляют 56 г для малоподвижного человека.

    жир

    Содержание жира в обоих плодах ничтожно .

    Сравнение содержания витаминов

    Основной витаминный состав бананов на 100 г следующий:

    Основной витаминный состав яблок на 100 г:

    Как отмечалось выше, бананы содержат на больше, чем единиц витамина С и А, которые являются общими для них обоих. Кроме того, бананы содержат витамина B6 и фолиевой кислоты. С другой стороны, яблоки богаче витамином К.

    Сравнение содержания минералов

    Яблоки не обладают замечательным минеральным профилем, все минералы, присутствующие в них, находятся в следовых количествах.

    С другой стороны, бананы богаты калием, магнием и марганцем.

    Калий

    Рекомендуемая дневная норма калия составляет от 3500 до 4700 мг в день. 100 г бананов содержат в среднем 360 мг калия, что делает их одним из лучших продуктов, содержащих калий. С другой стороны, яблоки содержат 107 мг калия на 100 г. По сравнению с рекомендуемой дневной нормой эта сумма незначительна.

    Воздействие на здоровье

    Употребление яблок связано со снижением риска смертности от рака, в то время как бананы связаны со снижением показателей смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.(1)

    Яблоки выполняют несколько защитных функций, а именно: (2) (3)

    • Противораковый , обладает высокой защитой от рака груди, колоректального рака и рака легких (среди прочего).
    • Против ожирения и против диабета ; потребление яблок снижает риск развития диабета и ожирения
    • Противовоспалительное свойств
    • Повышение когнитивных способностей у пациентов с диагнозом болезнь Альцгеймера.
    • Повышенная вентиляция у пациентов с диагнозом астма и хроническая обструктивная болезнь легких.

    Бананы обладают противодиабетическими свойствами . Фермент, присутствующий в пищеварительной системе, расщепляет молекулы сахаров с большой цепью на более мелкие молекулы, чтобы поглотить их. Бананы содержат ферменты, которые предотвращают это, уменьшая количество всасываемого сахара из пищеварительного тракта и контролируя уровень сахара.(4)

    Лектины — это активные белки бананов, которые действуют на раковые клетки и подавляют пролиферацию (размножение) раковых клеток. Это, в свою очередь, снижает распространение рака и метастазирование. (5)

    Похудание

    Яблоки считаются важной пищей во время потери веса и диет, это связано с тем, что яблоки имеют низкий энергетический уровень и богаты пищевыми волокнами, что помогает поддерживать отрицательный баланс калорий и приводит к потере веса.(3)

    Также наблюдалось снижение массы тела, в основном у пациентов с диабетом, при употреблении бананов и особенно бананов, которые относятся к незрелому спектру бананов. Это происходит главным образом из-за ощущения насыщения резистентным крахмалом. (6)

    Лекарственное взаимодействие

    Рекомендуется сократить потребление яблок, в основном яблочного сока, при одновременном приеме антикоагулянтов , в частности варфарина . Благодаря взаимодействию варфарина и флавоноидов яблок.(7)

    В случае бананов рекомендуется избегать их при приеме препаратов MAOI (общие названия препаратов MAOI; Emsam, Marplan, Nardil, Parnate) , которые являются определенным типом антидепрессантов. Побочный эффект взаимодействия препаратов ИМАО и бананов может вызвать гипертонических кризов у некоторых пациентов. (8)

    Варианты

    Яблоки также употребляют в виде яблочного сока, однако концентрация сахара в яблочном соке с сокращением некоторых пищевых волокон не ставит яблочный сок на тот же уровень пользы для здоровья, что и сырые яблоки.Поскольку кожура и мякоть яблок выбрасываются при приготовлении яблочного сока, большая часть питательной ценности теряется из-за этой обработки.

    С другой стороны, бананы также употребляют в виде смузи, которые обычно смешивают с различными другими ингредиентами, такими как молоко, сахар или другие фрукты. Это вызывает изменение в составе бананов макронутриентов и микронутриентов.

    Завтрак

    Яблоки настоятельно рекомендуется употреблять утром во время завтрака, так как они обладают сбалансированным питательным составом, обеспечивающим пищевые волокна.

    В то время как бананы не рекомендуется употреблять на завтрак, поскольку они обычно содержат больше сахара по сравнению с яблоками, так как изначально они дают прилив энергии, но обычно через пару часов обычно следует период сбоя.
    У некоторых людей, страдающих кислотным рефлюксом , употребление банана натощак на завтрак обычно ухудшает симптомы рефлюкса.

    Сводка

    Таким образом, яблоки имеют на более низкий гликемический индекс и на меньше калорий, , углеводов и общего сахара и богаче витамином К .С другой стороны, бананы богаче калием, магнием, марганцем, витаминами C, B6, A и фолиевой кислотой. У них аналогичных количеств пищевых волокон .

    Список литературы

    1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26787402/
    2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5225682/
    3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3183591/
    4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24752944/
    5. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6272006/
    6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2898027/
    7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4777580/
    8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC31
    /

    Apple Nutrition — Пищевая ценность красного и зеленого яблок

    ИзображениеПартнерыGetty Images

    Вы знаете, что говорят: яблоко в день удерживает доктора.Распространенное выражение восходит к 1866 году, и викторианцы были не так уж далеко. Вот почему сегодня вам следует съесть McIntosh, Fuji или Gala во время обеда:

    Статистика питания

    Размер порции: 1 среднее яблоко с кожурой, сырое

    • 125 калорий
    • 30 г углеводов (10% суточной нормы)
    • 4,9 г пищевых волокон (20% СН)
    • 22 г сахара
    • 0,6 г белка (1% СН)
    • 0,053 мг рибофлавина (3% СН)
    • 116.6 МЕ витамина A (2% DV)
    • 0,072 мг витамина B6 (4% DV)
    • . 51 мг витамина E (2% DV)
    • 5,5 мкг витамина K (7% DV)
    • 10,6 мг магния ( 3% DV)
    • 25,44 мг фосфора (3% DV)
    • 220,48 мг калия (5% DV)

      Польза яблок для здоровья

      Помимо положительного воздействия на уровень сахара в крови и воспалений, употребление яблок также может:

      • Понижает уровень «плохого» холестерина: Процианидины в яблоках (разновидность флавоноидов) обладают сильной антиоксидантной активностью и могут снижать уровень липидов низкой плотности (ЛПНП или «плохой» холестерин).
      • Помогите своему сердцу: За счет снижения уровня холестерина высокое содержание полифенолов в результате частого употребления яблок также может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
      • Берегите свой разум: Высокий уровень антиоксидантов в яблоках может защитить от нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, и поддерживать работоспособность мозга.
      • Содействовать здоровому пищеварению: Полифенолы и клетчатка яблока также могут поддерживать микробиом в кишечнике.

        Getty Images

        Готовы запастись бушелями яблок? Вот все, что вам нужно знать о выборе и приготовлении яблок, свежих, сушеных или жидких:

        Нужно ли мне беспокоиться о пестицидах?

        Пестициды обычно используются в производстве яблок, поэтому вы можете использовать их органические версии. Мытье, кипячение, очистка, удаление сердцевины и приготовление сока также могут уменьшить количество остатков пестицидов на яблоках.Помните, что, поскольку младенцы и дети меньше взрослых, пестициды могут иметь большее влияние на их здоровье.

        Имеет ли значение тип яблока в питании?

        Конкретное содержание полифенолов, способствующих укреплению здоровья, действительно зависит от типа (или сорта) яблок, таких как Braeburn, Honeycrisp, Empire или Golden Delicious. Однако все они являются отличным источником мощных антиоксидантов.

        А что насчет красного по сравнению с зеленым?

        Яблоки содержат полезные питательные вещества независимо от их цвета.Тем не менее, в красных яблоках больше антоциана, который полезен для сердца и снижает уровень холестерина. Например, яблоки Red Delicious содержат почти в пять раз больше антоцианов, чем яблоки Granny Smith. Яблоки Red Delicious также содержат немного больше клетчатки, кальция, магния, фосфора, калия и витамина К. Тем не менее, яблоки Гренни Смит содержат немного больше витамина А. Тем не менее, оба являются хорошим выбором для добавления антиоксидантов и других питательных веществ в ваш организм. диета.

        Стоит ли есть кожуру?

        Да! Очистка яблока может удалить важные фенольные соединения, так как кожица содержит значительно больше, чем мякоть.Кроме того, он составляет почти 10% от веса всего плода.

        Можно просто пить яблочный сок?

        Getty Images

        Целые яблоки содержат сытные, полезные для здоровья волокна (до 5 граммов на яблоко!) И антиоксиданты растительного происхождения, которые помогают поддерживать иммунную функцию. Яблочный сок с другой стороны? Большинство из них являются богатыми источниками природного сахара («концентрат яблочного сока») плюс вода, что делает его более калорийным, не доставляя вам удовольствия.Кроме того, обработка, при которой удаляется мякоть и осветляется сок, также снижает количество фактически получаемых антиоксидантов. Лучше всего пожевать фрукт целиком, чтобы получить хрустящую закуску, и использовать ломтики свежего яблока, чтобы добавить аромат в газированную воду.

        Приносят ли сушеные яблоки какую-либо пользу для здоровья?

        Да! Клетчатка, содержащаяся в яблоках, включая сушеные неподслащенные сорта, связана с понижением уровня холестерина, что может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Ищите продукты с надписью «несладкие» в списке ингредиентов и содержащие как можно меньше консервантов, чтобы убедиться, что вы получаете наиболее питательные сухофрукты.

        Что делать с яблочным уксусом?

        Произведенный путем добавления бактериальных культур и дрожжей к яблочному соку, яблочный уксус представляет собой сладкий фруктовый уксус, который вызывает серьезную шумиху из-за того, что обращает вспять все, от диабета до увеличения веса — если бы только было так просто! Реальность? Если вы так любите ACV, что используете его в качестве заправки для салата или как средство для употребления большего количества продуктов, тогда дерзайте! Уксус — это низкокалорийный способ улучшить вкус многих продуктов без особого риска для здоровья, за исключением людей, страдающих ГЭРБ.

        Но если вы только пьете этот продукт прямо из-за его предполагаемой «пользы» для здоровья, наука говорит, что вам не повезло (по крайней мере, на данный момент). Лучше всего употреблять растительные продукты, такие как настоящие яблоки, которые обеспечат все преимущества, необходимые для поддержания здоровья. Итог: уксус предназначен для салатов, а не для пищевых добавок.

        Жаклин Лондон, MS, RD, CDN Жаклин «Джеки» Лондон, зарегистрированный диетолог со степенью бакалавра гуманитарных наук Северо-Западного университета и магистра наук в области клинического питания Нью-Йоркского университета, в период с 2014 по 2019 год занималась всем содержанием, тестированием и оценкой Good Housekeeping.

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

        (PDF) Побочные продукты дикого яблока (Malus spp.) Как источник фенольных соединений и витамина С для пищевых продуктов

        32

        и очень горячих напитков. The Lancet Oncology, 17 (7), 877–878.

        Лу, М.К., Ян, М. Д., Ли, П. К., Фанг, Х. Ю., Хуанг, Х. Ю., Чан, Ю. К., и Бау, Д. Т. (2018). Влияние

        олигомерного проантоцианидина на антиоксидантный статус и функцию легких у пациентов с хронической обструктивной болезнью легких

        . In Vivo, 32 (4), 753–758.

        Мармол, И., Санчес-Де-Диего, К., Хименес-Морено, Н., Ансин-Аспиликуэта, К., и Родригес-Йольди,

        М. (2017). Лечебные аппликации из плодов шиповника разных видов роз. Международный

        Журнал молекулярных наук, 18 (6), 1–37.

        Мартинс, Н., и Феррейра, И. К. Ф. Р. (2017). Отходы и побочные продукты: новые источники каротиноидов

        для биотехнологических целей и приложений, связанных со здоровьем. Тенденции в пищевой науке и технологии

        , 62, 33–48.

        Михайлович, Н. Р., Михайлович, В. Б., Крефт, С., Чирич, А. Р., Йоксович, Л. Г., & Дурдевич, П. Т. (2018).

        Анализ фенольных соединений в кожуре и мякоти диких яблок (Malus sylvestris (L.) Mill.). Журнал

        Состав и анализ пищевых продуктов, 67 (декабрь), 1–9.

        Навид, М., Хиджази, В., Аббас, М., Камбо, А.А., Хан, Г.Дж., Шумзаид, М., Ахмад, Ф.,

        Бабазаде, Д., ФангФанг, X., Модарреси-Газани , Ф., Вэньхуа, Л., Сяохуэй, З. (2018).

        Хлорогеновая кислота (CGA): фармакологический обзор и необходимость дальнейших исследований. Биомедицина

        и фармакотерапия, 97 (август 2017 г.), 67–74.

        Пантелидис, Г. Э., Василакакис, М., Манганарис, Г. А., и Диамантидис, Г. (2007). Антиоксидант

        , содержание фенола, антоциана и аскорбиновой кислоты в малине, ежевике, красной

        смородине, крыжовнике и кизиле.Пищевая химия, 102 (3), 777–783.

        Переда, М. С. Б., Назарено, М. А., и Витурро, К. И. (2019). Питательные и антиоксидантные свойства

        Physalis peruviana L. Плоды из аргентинского региона Северных Анд. Растительные продукты для

        Human Nutrition, 74 (1), 68–75.

        Пирес, Т. С. С. П., Диас, М. И., Баррос, Л., Алвес, М. Дж., Оливейра, М. Б. П. П., Сантос-Буэлга, К., &

        Феррейра, И. К. Ф. Р. (2018). Антиоксидантные и антимикробные свойства сушеных португальских яблок сорта

        (Malus domestica Borkh.cv Браво де Эсмольф). Пищевая химия, 240, 701–706.

        Рынок проантоцианидинов — Глобальный отраслевой анализ, размер, доля, рост, тенденции и прогноз 2018 —

        2028. (2019). Доступно по адресу: https://www.gminsights.com/industry-

        analysis / proanthocyanidins-market (по состоянию на май 2020 г.).

        Раденков В., Квиесис Дж., Юхневица-Раденкова К., Валдовска А., Пюсса Т., Клавиньш М., &

        Друдзе И. (2018a). Валоризация дикой яблони (Malus spp.) побочные продукты как источник незаменимых

        жирных кислот, токоферолов и фитостеринов с антимикробной активностью. Растения, 7 (4).

        Раденковы В., Пюсса Т., Юхневица-Раденкова К., Антон Д. и Сеглина Д. (2018b).

        Фитохимическая характеристика и антимикробная оценка молодых листьев / побегов и жмыха

        экстрактов из Hippophae rhamnoides L. Food Bioscience, 24, 56–66.

        Рауф, А., Имран, М., Абу-Изнеид, Т., Яхтишам-уль-Хак, Патель, С., Пан, X., Naz, S., Sanches Silva, A.,

        Saeed, F., Rasul Suleria, H.A. (2019). Проантоцианидины: всесторонний обзор. Биомедицина

        и фармакотерапия, 116 (февраль).

        Рёш, Д., Бергманн, М., Кнорр, Д., и Кро, Л. В. (2003). Структура-антиоксидантная эффективность

        отношения фенольных соединений и их вклад в антиоксидантную активность морского

        сока облепихи. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 51 (15), 4233–4239.

        Руис Р. П. (2005). Гравиметрические измерения воды. В: Р. Э. Вролстад, Т. Э. Акри, Э. А. Декер,

        М. Х. Пеннер, Д. С. Рейд, С. Дж. Шварц, К. Ф. Шумейкер, Д. Смит, П. Спорнс (ред.). Справочник

        по аналитической химии пищевых продуктов, воды, белков, ферментов, липидов и углеводов (стр. 5–33).

        Нью-Джерси: John Wiley and Sons Inc.

        Салим, М. (2009). Лупеол, новый противовоспалительный и противораковый диетический тритерпен. Рак

        Letters, 285 (2), 109–115.

        Санчес-Морено, К., Цао, Г., Оу, Б., и Прайор, Р. Л. (2003). Антоцианин и проантоцианидин

        Содержание

        в отобранных белых и красных винах. Сравнение способности поглощать кислородные радикалы с

        нетрадиционных вин, полученных из черники высокорослой. Сельскохозяйственный и пищевой журнал

        Chemistry, 51 (17), 4889–4896.

        Санчес-Ранхель, Дж. К., Бенавидес, Дж., Эредиа, Дж. Б., Сиснерос-Зеваллос, Л., и Хакобо-Веласкес, Д. А.

        Из чего сделано зеленое яблоко.Химический состав яблок

        Яблоко — самый известный фрукт на нашем континенте. Ему удалось «проникнуть» во многие мифы, легенды, сказки и религиозные верования. Яблоко даже сделали символом первородного греха! Хотя изначально в Библии вместо «яблоко» использовалось слово «фрукт». Троянская война, открытие всемирного закона всемирного тяготения, двенадцатый подвиг Геракла, сказка о Белоснежке и семи гномах Стива Джобса, а также многие десятки других историй, событий, личностей и традиций прочно связаны с яблоко.И все это, видимо, не зря …

        Однако, в первую очередь, нас интересует не это. Гораздо важнее узнать, какие сорта яблок популярны в наших краях, насколько они полезны, как их хранить и могут ли они навредить нашему организму.

        А вообще вопросов много, давайте разбираться …

        Популярные сорта яблок

        Всего в мире существует несколько тысяч сортов яблок, и простое перечисление их названий приведет вас к небольшой брошюре.Поэтому мы не будем говорить обо всех разновидностях, а только о тех, которые сильно выделяются на фоне остальных. Причем речь пойдет только о «местных» яблоках …

        • Ренет Симиренко
        • Антоновка
        • Белая заливка
        • Чемпион
        • Анисовка
        • Апорт
        • Грушовка Москва

        Естественно, мы не смогли перечислить даже треть популярных сортов. Ведь каждый по-своему судит о популярности.Но даже если бы мы назвали все популярные сорта для каждой области бывшего СССР, в большинстве случаев это не помогло бы вам выбрать правильный сорт на прилавке магазина. Потому что там обычно продают «просто яблоки». Без названия.

        На самом деле, даже сами продавцы часто не знают, какие яблоки они продают (и сколько их смешано в коробке).

        Поэтому не пытайтесь определить «правильный» сорт на глаз. Вместо этого просто купите 1-2 яблока и попробуйте их.А потом решите, подходит ли вам этот сорт яблок или стоит поискать еще …

        Химический состав яблок

        Польза и вред яблок

        Бытует мнение, что 1-2 яблока в день может заменить любой врач, в том числе стоматолог. С этим трудно согласиться. Однако доля правды в этом утверждении все же есть …

        Достоверно известно, что при регулярном употреблении яблоки способствуют сохранению здоровья человека и продлевают его жизнь на 15-20 лет.Это связано с тем, что яблок:

        • очищает пищеварительный тракт, кровеносные сосуды и печень от токсинов, ядов, холестерина и других отложений, которые могут привести к интоксикации, закупорке кровеносных сосудов и функциональным нарушениям определенных органов в организме
        • снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов
        • удаление ненужных жидкостей из организма (мочегонное действие яблок)
        • усиливает перистальтику, нормализует работу пищеварительного тракта и «подпитывает» симбиотическую микрофлору кишечника
        • укрепляют защитные силы и повышают сопротивляемость организма вирусным и инфекционным заболеваниям
        • снижает вероятность рака толстой кишки и других видов онкологии
        • помогает уничтожить и удалить болезнетворные микробы из желудочно-кишечного тракта в случае бактериальных инфекций
        • повышают гемоглобин (естественно, не так сильно, как фармакологические препараты, но все же…), особенно для тех сортов яблок, которые быстро темнеют на срезе
        • помогает избавиться от неорганических отложений в суставах и внутренних органах, улучшить солевой и жировой обмен
        • снижает уровень нервного возбуждения организма (особенно это проявляется при заваривании фруктов)
        • помогает поддерживать активность клеток головного мозга и снижает риск «заразиться» старческим слабоумием, когда настало время

        Кроме того, многие люди придерживаются кратковременных диет (называемых разгрузочными днями), которые предполагают употребление в пищу только яблок в течение 1-3 дней.За один такой разгрузочный день в среднем съедается 2-2,5 кг свежих яблок и ничего, кроме воды.

        Что касается вреда яблок, здесь следует учесть тот факт, что в наши дни в обычных супермаркетах не так много органических яблок. Основная часть — импорт обработанного «воска» (имеется в виду химическая продукция на основе воска и парафина). Поэтому мы рекомендуем избегать таких яблок и вообще не покупать их.

        В то же время самые чистые яблоки из соседнего сада тоже могут навредить.Ведь сырые яблоки способны:

        • вызывают аллергические реакции (хотя и нечасто)
        • увеличивает газообразование в кишечнике (при смешивании с другими продуктами, особенно углеводами)
        • истончающая эмаль зуба (в основном это касается кислых и кисло-сладких сортов, а также недозрелых яблок)
        • причиняют дополнительную боль людям с гастритами, колитами и язвами желудочно-кишечного тракта в фазе обострения (особенно при яблочной диете мондо)

        Из всего этого можно сделать несколько простых и вполне очевидных выводов:

        1.Яблоки нужно есть отдельно от других продуктов (за два часа до или после еды).

        2. Не увлекайтесь яблочными диетами.

        3. После яблок лучше сразу прополоскать рот водой с содой (1 чайная ложка на литр теплой воды) или почистить зубы (с минимальной интенсивностью — только для нормализации кислотно-щелочного баланса во рту).

        Также существует мнение, что в косточках яблока содержится синильная кислота, способная нанести организму значительный вред.Поэтому есть их можно (потому что йода там мало — около 1% суточной нормы на 100 граммов свежих яблок), но в очень ограниченном количестве — чтобы не отравиться.

        На самом деле в семенах яблони нет синильной кислоты, но есть соединения, которые при взаимодействии с определенными веществами в организме способны превращаться в эту самую синильную кислоту. Итак, почти все эти вещества содержатся в раковых клетках, большое количество которых образуется в организме каждый день.А на самом деле оказывается, что «синильная кислота», содержащаяся в семенах яблок, уничтожает раковые клетки, препятствуя их накоплению в организме.

        Какие яблоки полезнее?

        На пользу яблок для здоровья влияет несколько факторов, и каждый из них может существенно повлиять на конечный результат. Поэтому давайте рассмотрим этот вопрос поэтапно …

        Место роста

        С этой точки зрения лучше есть местные яблоки, потому что они снимаются с деревьев более зрелыми и менее химически обработанными.В то же время считается, что география как-то влияет на восприятие яблок нашим телом. Местные — лучше, импортные — хуже.

        Пока недоказуемо, но мнение существует.

        Кислые или сладкие яблоки?

        Самый простой способ ответить на этот вопрос — какие яблоки нравятся лично вам, они будут наиболее полезными в данный момент для вашего организма. Исключение составляют случаи, когда эмаль вашего зуба слишком тонкая, чтобы справиться с чрезмерной кислотностью яблок. В таких случаях лучше отдать предпочтение сладким яблокам — их воздействие на зубы не такое агрессивное.

        Сырые, сушеные или печеные яблоки?

        Здоровые люди определенно получат наибольшую пользу от сырых свежих яблок. Если у человека проблемы с пищеварением, или он недавно перенес операцию на брюшной полости, то лучше есть печеные яблоки.

        О сушеных яблоках можно сказать только то, что они являются прекрасным природным источником минералов и некоторых других активных веществ. Правда, не стоит их есть в сухом виде, лучше из них варить компот или хотя бы опустить в воду на полчаса-час.В противном случае пострадает эмаль зубов, а пить много воды все равно придется — это потребуется самому организму, правда, немного позже.

        Хранение яблок

        Хранить яблоки можно: свежие, сушеные, в виде варенья или джема, в компоте, замораживать, замачивать в воде и, возможно, еще десятком способов. Но все это требует четкого рецепта, который можно найти в других разделах нашего сайта. Здесь мы рассмотрим всего два варианта хранения: в свежем и сушеном виде.

        Ароматный плод яблони знаком каждому с детства.Яблоко богато витаминами и минералами. Произрастает в широтах с умеренным климатом и насчитывает около 7,5 тысяч сортов различной формы, аромата, вкуса, веса и цвета.

        Польза яблок

        В состав яблок входят пектины, которые выводят холестерин из организма, улучшают пищеварение и препятствуют размножению вредных микроорганизмов в кишечнике. Тем, кто страдает атеросклерозом, гипертонией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек, умственным работникам необходимо включить в свой рацион яблоко, БЖУ которого имеет рациональное соотношение.

        Однако есть болезни, при которых разрешено принимать конкретное яблоко. БЖУ он может незначительно отличаться в зависимости от разновидности. Например, при язве двенадцатиперстной кишки и желудка, гиперацидном гастрите, дискинезии желчевыводящих путей по гипертоническому типу. При гипоацидном гастрите, спастическом колите советуют употреблять кислые фрукты.

        Калорийность яблок

        В среднем яблоки имеют 43-49 Ккал, но есть и виды, у которых этот показатель достигает 90 Ккал.Яблоко — продукт низкокалорийный, богатый клетчаткой, поэтому фрукт быстро насыщает организм, и о чувстве голода можно надолго забыть. Параллельно с этим яблоко БЖУ, калорийность которого находится в оптимальном соотношении, незаменимо во время похудания, которое эффективны только яблочные экспресс-диеты.

        На калорийность яблок влияют их вкус и сорт, например, сладкие красные плоды обладают большей энергетической ценностью, чем кислые зеленые. Кожура яблок уменьшает жировые отложения.Кушать яблоки можно в любое время, но самый благоприятный момент — за 15-20 минут до еды.

        Список некоторых сортов яблок и их:

        • Бабушка — 80 Ккал;
        • Голден — 82 Ккал;
        • Айдаред — 80 Ккал;
        • Семеренко — 85 Ккал;
        • Антоновка — 45 Ккал.

        Химический состав яблок

        Какой химический склад у яблока? БЖУ, микро- и макроэлементы, витамины в плодах разных сортов присутствуют в разном количестве и зависят от условий выращивания, хранения, степени спелости, агротехнических условий.

        В среднем на 100 г яблок приходится столько пищевой ценности:

        • количество белка — 0,4 г;
        • жирность — 0,4 г;
        • количество углеводов — 9,8 г;
        • жирные кислоты насыщенные — 0,1 г;
        • — 0,1 г;
        • Уровень органической кислоты
        • — 0,8 г;
        • количество крахмала — 0,8 г;
        • масса золы — 0,5 г;
        • масса воды — 86,3 г;
        • доля монодисахаридов — 9 г;
        • количество пищевых волокон — 1 шт.8 г;
        • Уровень калорийности
        • — 47 Ккал.

        Именно яблоко способствует выведению из организма и нормализации работы печени. BJU имеют такое соотношение, при котором углеводы преобладают в большей степени, чем жиры и белки.

        Яблоки (на 100 г) содержат микроэлементы, такие как железо в количестве 2,2 мг, медь (110 мгкв), йод (2 мгкв), рубидий (63 мгкв), алюминий (110 мгкв), ванадий (4 мгкв) , молибден (6 мгc), селен на 0,3 мгc, фтор (8 мгc), никель (17 мгc), кобальт (1 мгc), бор (245 мгc), марганец (0.047 мг), цинк (0,15 мг), хром (4 мгк).

        Содержит фрукты и макроэлементы (на 100 г яблок): фосфор (11 мг), магний (9 мг), калий (278 мг), кальций (16 мг), натрий (26 мг), сера (5 мг). , хлор (2 мг).

        Список витаминов, входящих в 100 г яблок, широк: бета-каротин — 0,03 мг, A (RE) — 5 мкм, B1 (необходимый тиамин) — 0,03 мг, B2 (полезный рибофлавин) — 0,02 мг, незаменимый B3 — 0,07 мг, B6 (пиридоксин) — 0,08 мг, B9 (необходимая фолиевая кислота) — 2 мкг, PP в количестве 0.3 мг, PP — эквивалент ниацина с уровнем 0,4 мг, C — 10 мг, E — 02 мг, биотин (H) — 0,3 мкг, филлохинон (K) — 2,2 мкг.

        Сорта зеленых яблок: калорийность, энергетический состав

        На 100 г зеленых яблок приходится около 35 г Ккал — это немного меньше, чем у красных плодов, несмотря на это, они очень полезны для здоровья. Среди зеленых яблок встречаются твердые сорта с легкой кислинкой. Они сочные и хорошо утоляют жажду в жару. Одна из популярных разновидностей — Гренни Смит.Плоды желательно есть с кожурой, потому что они содержат клетчатку, стимулирующую кишечник, но это касается в основном домашних или свежих фруктов, а не тех, что неделями лежат на полках в супермаркетах.

        Как и любой другой фрукт, лучше всего есть запеченное, сушеное или свежее зеленое яблоко. БЖУ в среднем находятся на следующем уровне (на 100 г зеленых яблок):

        • углеводов — 8,8 г;
        • количество белков — 0,3 г;
        • количество жира — 0.3 г.

        Сорта красных яблок: калорийность, энергетический состав

        Американские ученые доказали, что если включить в ежедневный рацион два яблока, то через три месяца уровень холестерина в организме нормализуется. Красные яблоки часто бывают сладкими, бывают также кисло-сладкие сорта. В отличие от кислых, сладкие содержат чуть меньше витаминов, но больше сахара. Популярный сорт красных фруктов — Red Delicious.

        У этих фруктов уровень БЖУ немного выше.Красное яблоко также более калорийно, чем зеленое. В 100 г яблок содержится около 70 Ккал, углеводов 10,04 г, белков 0,44 г, жиров 0,39 г.

        Яблоки рекомендуется есть в период их сезонности, потому что в этот период они содержат больше витамина С, соответственно принесут больше пользы организму.

        Яблоки содержат мало продуктов, а это означает, что их употребление в пищу приводит к медленному, а не быстрому повышению уровня сахара в крови.

        Запеченные яблоки — количество Ккал и соотношение БЖУ

        Наряду со свежим или сушеным яблоком по полезности есть печеное яблоко, БЖУ которого по своему уровню не уступает свежесорванным фруктам. .В 100 г печеных яблок содержится следующее количество БЖУ:

        • белковый индекс — 0,4 г;
        • жирность — 0,4 г;
        • уровень углеводов — 9,1 г.

        Однако количество Ккал в запеченных яблоках выше, чем в красных и зеленых яблоках, и составляет 95 Ккал. Все питательные вещества, элементы и витамины сохраняются независимо от термической обработки.

        Запеченные яблоки можно готовить в духовке или мультиварке, сочетая их с другими ценными для организма продуктами: орехами, медом, рисом, творогом.Таким образом, вы получите полезный и очень вкусный десерт, который можно есть, не опасаясь набрать вес и испортить фигуру.

        Пожалуй, вы не найдете такого человека, который не ел яблоки — этот фрукт считается самым популярным, востребованным во всем мире. Но выращивать его начали еще в 16 веке — уже тогда человечество выращивало 25 сортов яблонь.

        Химический состав яблок, их энергетическая ценность

        Пищевая ценность в 100 г:

        • Калорийность: 47 ккал
        • Белок: 0.4 г
        • Жиры: 0,4 г
        • Углеводы: 9,8 г
        • Пищевые волокна: 1,8 г
        • Органические кислоты: 0,8 г
        • Вода: 86,3 г
        • Ненасыщенные жирные кислоты: 0,1 г
        • Моно- и дисахариды: 9 г
        • Крахмал: 0,8 г
        • Ясень: 0,5 гр
        • Насыщенные жирные кислоты: 0,1 г

        Макроэлементы:

        • Кальций: 16 мг
        • Магний: 9 мг
        • Натрий: 26 мг
        • Калий: 278 мг
        • Фосфор: 11 мг
        • Хлор: 2 мг
        • Сера: 5 мг

        Витамины:

        • Витамин PP: 0.3 мг
        • Бета-каротин: 0,03 мг
        • Витамин A (RE): 5 мкг
        • Витамин B1 (тиамин): 0,03 мг
        • Витамин В2 (рибофлавин): 0,02 мг
        • Витамин B5 (пантотен): 0,07 мг
        • Витамин B6 (пиридоксин): 0,08 мг
        • Витамин B9 (фолиевая кислота): 2 мкг
        • Витамин C: 10 мг
        • Витамин E (TE): 0,2 мг
        • Витамин H (биотин): 0,3 мкг
        • Витамин К (филлохинон): 2,2 мкг
        • Витамин PP (эквивалент ниацина): 0.4 мг

        Микроэлементы:

        • Железо: 2,2 мг
        • Цинк: 0,15 мг
        • Йод: 2 мкг
        • Медь: 110 мкг
        • Марганец: 0,047 мг
        • Селен: 0,3 мкг
        • Хром: 4 мкг
        • Фторид: 8 мкг
        • Молибден: 6 мкг
        • Бор: 245 мкг
        • Ванадий: 4 мкг
        • Кобальт: 1 мкг
        • Алюминий: 110 мкг
        • Никель: 17 мкг
        • Рубидий: 63 мкг

        Яблоки — это не только источник витаминов — их действительно много в этом фрукте и каждый отвечает за нормальное функционирование всего организма. Рассматриваемый продукт также содержит микро / макроэлементы :

        • фосфор;
        • хром;
        • кальций;
        • молибден;
        • калий;
        • Железо
        • и многие другие.

        Врачи особенно ценят пищевые волокна в составе яблок разных сортов — они отвечают за работу желудочно-кишечного тракта. А органические кислоты и ненасыщенные жирные кислоты делают рассматриваемый продукт практически незаменимым — специалисты рекомендуют съедать 2-3 яблока в день, чтобы организм мог «насытиться» витаминами, микро / макроэлементами и другими важными веществами.

        Но энергетическая ценность яблок невелика — всего 47 Ккал на 100 г продукта.

        Полезные свойства яблок

        То, что все сорта рассматриваемого фрукта обладают высокими вкусовыми качествами, известно каждому — наверное, поэтому яблоки считаются самым любимым фруктом сотен тысяч людей. Но помимо гастрономического наслаждения яблоки обладают множеством полезных свойств, что делает их важными и необходимыми для здоровья человека. Вот лишь некоторые из преимуществ яблок для здоровья :


        Яблочный вред

        Все настолько привыкли к тому, что яблоки полезны, что вопрос об их вреде вообще не поднимается.Между тем врачи предупреждают — даже самый полезный продукт может навредить здоровью человека. Что касается яблок, то нужно помнить следующие особенности этого фрукта :

        1. Они негативно влияют на зубную эмаль, потому что сочетание кислоты и сахара разрушает ее — после употребления яблок специалисты рекомендуют тщательно прополоскать рот теплой чистой водой.
        2. Яблоки нельзя употреблять в слишком большом количестве и длительное время, так как это может привести к нарушению работы желудочно-кишечного тракта — это касается разгрузочных дней и монодиет.
        3. При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной / пониженной кислотностью желудочного сока и хроническом колите увлечение яблоками может спровоцировать ухудшение самочувствия, обострение патологий.
        4. Если у человека в анамнезе есть какие-либо заболевания сердечно-сосудистой системы, то красные яблоки следует вообще исключить из рациона — даже если в меню присутствуют только зеленые и желтые представители этой культуры.
        5. Бытует мнение, что именно в косточках яблок содержится большое количество йода.Это действительно так, но они содержат еще и синильную кислоту — это яд для организма. Поэтому употреблять семена яблока в пищу вообще не рекомендуется, но разрешено съедать максимум 5 зерен в день.
        6. Яблоки содержат много сахара, поэтому их нельзя есть на ночь — это будет не диетическое питание, а прямой путь к набору лишнего веса. Кстати, из-за наличия в яблоках сахара их следует с осторожностью употреблять тем, у кого диагностирован сахарный диабет.
        7. Яблоки способствуют увеличению газообразования в кишечнике — этот момент следует учитывать тем, кто уже страдает от метеоризма или имеет склонность к нему.

        Как выбрать и хранить яблоки

        Чтобы не ошибиться в выборе яблок и купить действительно вкусные, полезные, необходимо знать сорта этого фрукта. И они делятся на :

        1. Лето — деревья начинают плодоносить с июля-августа, для длительного хранения не предназначены, но из них получаются вкуснейшие варенья, варенья и компоты.К летним сортам яблок относятся: белая начинка, мельба, китайка, боровинка и московская груша (это самые распространенные летние сорта).
        2. Зима — плодоносить начинают в конце сентября, отлично хранятся круглый год. К наиболее распространенным зимним сортам яблок относятся: Антоновка, Снежный Кальвиль, Семеренко, Пепин, Орлик и Синап.

        Заморские сорта — Грэнни Смит (выведен в Австралии, отличается сочным и кислым вкусом) и Голден Делишес (отличается сладким вкусом, сочностью и не потемнением) активно продаются в торговых точках.долгое время мякоть).

        Следующий шаг в выборе яблок — их оценка. внешность. Если вы уже определились с сортом, то обратите внимание на следующие :

        • яблоки должны быть твердыми и твердыми на ощупь;
        • на кожуре не должно быть разводов;
        • отдавайте предпочтение не импортным фруктам — самые вкусные и полезные яблоки продаются с осени по март;
        • в глянцевых ярких импортных яблоках практически нет полезных веществ и витаминов.

        Купили яблоки … Как правильно их хранить? Во-первых, их можно сушить и долго наслаждаться компотом из сухофруктов. Просто нужно учесть, что калорийность сушеных яблок резко повышается — похудеть с ними точно не получится. Во-вторых, яблоки отлично хранятся в проветриваемом прохладном помещении без света — это может быть, например, погреб. В-третьих, яблоки можно поместить в большую посуду и просто залить водой — через время они приобретут вкус замоченных, но при этом совершенно не потеряют своих полезных качеств.

        Яблоки — одни из самых популярных фруктов, которые, как известно, являются хорошими естественными жиросжигателями. Пищевая ценность яблок у большинства сортов составляет не более 50 ккал на 100 г, но для некоторых видов этот показатель достигает 90 ккал. Людям, стремящимся похудеть, рекомендуется употреблять зеленые яблоки.

        Яблоки — один из самых популярных фруктов, известных как хорошие естественные жиросжигатели.

        Калорийность яблок разных сортов

        Энергетическая ценность яблок индивидуальна для каждого сорта: чем слаще и краснее яблоко, тем оно питательнее и тем больше в нем крахмала.Самая известная — домашняя яблоня, в состав которой входит большинство возделываемых в мире сортов. На диете рекомендуется отдавать предпочтение кислым фруктам. Это связано с тем, что зеленая кожура содержит больше урсоловой кислоты, которая делает фрукты кислыми и помогает расщеплять жировые отложения. Согласно исследованиям американских ученых, для наиболее эффективного похудения следует съесть яблоко за 15 минут до еды, что в конечном итоге сократит количество потребляемых калорий на 180.Фрукт также можно использовать в качестве легкой закуски по утрам. Информация о пищевой ценности некоторых из самых популярных сортов яблок:

        • Антоновка содержит меньше всего ккал — 45;
        • Голден — 52 ккал;
        • Семеренко — 37 ккал;
        • Гренни Смит — 48 ккал;
        • Айдаред — 47 ккал;
        • Ред Делишес — 45 ккал.

        Во время диеты плоды лучше есть непосредственно с кожурой, так как они содержат клетчатку, которая помогает быстрее достичь сытости, а также благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.

        Одна из самых известных разновидностей — Гренни Смит. Это твердый сорт со слегка кисловатым вкусом, в 100 г которого содержится около 47 ккал. В отличие от красных и желтых фруктов, зеленые содержат минимум сахара. Низкая калорийность продукта сочетается с большим количеством витаминов и незаменимых химических элементов (в частности, аскорбиновой кислоты и витамина С), поэтому его включают как незаменимый элемент во многие диеты.

        Завод Кудзу


        Еще один популярный сорт зеленых яблок — сорт Семеренко, состав которого также богат витаминами, а его калорийность составляет 37.Эти показатели действительны только для свежих фруктов. В сушеном виде они имеют значительно более высокую пищевую ценность (200-235 ккал на 100 грамм), так как концентрация сахаров и других веществ увеличивается за счет испарения воды.


        Как правило, красные яблоки содержат немного больше калорий, чем зеленые. У некоторых красных фруктов она может достигать 70 ккал. Например, сорт Фудзи содержит 68 ккал. Это связано с тем, что содержание крахмала и сахара в них несколько выше, а витаминов в составе наоборот меньше.Поэтому в качестве диетического продукта они используются реже. У них сладкий или кисло-сладкий вкус. Среди самых популярных сортов красных фруктов — Ред Делишес.

        Галерея: яблоки (25 фото)

        Калорийность яблока (видео)

        Химический состав фруктов, витамины

        Описание химического и витаминного состава яблок объясняет все преимущества этого фрукта для человеческого организма. Свежие фрукты — настоящий кладезь витаминов.В спелых плодах содержится большое количество различных макро- и микроэлементов, процентное содержание которых зависит от сорта, условий выращивания и хранения. В 100 г зеленого яблока содержится в среднем 0,4 г белков и жиров, основная часть — углеводы — около 10 г. Несмотря на то, что продукт низкокалорийный, злоупотреблять им не стоит, так как в нем много углеводов. Однако это отличный способ пополнить запасы энергии после тяжелых физических нагрузок. Состав яблок:

        • вода — 70 г;
        • Клетчатка пищевая, клетчатка — 1.8 г;
        • сахар — 9 г;
        • кислота органическая — 0,8 г;
        • крахмал — 0,8 г;
        • насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты — 0,2 г

        Полезные свойства грушанки


        Пищевая ценность яблок у большинства сортов составляет не более 50 ккал на 100 г, но у некоторых видов этот показатель достигает 90 ккал.

        Низкое содержание крахмала обеспечивает низкую энергетическую ценность продукта, а большой процент воды способствует его легкому усвоению. Яблоко также богато разнообразным химическим составом.Среди микроэлементов это, прежде всего, железо и йод. Макроэлементы представлены фосфором, магнием, кальцием, калием, натрием. Среди широкого списка витаминов заслуживают внимания бета-каротин, В3, рибофлавин, тиамин, фолиевая кислота.


        Гликемический индекс продукта играет важную роль в диетологии. Он показывает, насколько быстро усваиваются питательные вещества, входящие в состав блюда. Чем выше этот показатель, тем быстрее человеку снова захочется кушать.Например, для глюкозы это 100. Для процесса сжигания жира диетологам рекомендуется обращать внимание на продукты с низким гликемическим индексом (индекс 0-49). Для яблока он составляет 35, что лишний раз доказывает его целесообразность в борьбе с лишним весом.

        Что будет, если съесть три яблока каждый день (видео)

        Способы приготовления фруктов и их калорийность

        Состав и пищевая ценность яблока сильно различаются в зависимости от метода обработки.Свежие фрукты признаны самыми полезными и низкокалорийными. Если при приготовлении в состав добавляется сахар или мед, то блюдо уже нельзя назвать диетическим, ведь количество сахара в нем сильно увеличивается.

        Я очень люблю фрукты и овощи. Даже не знаю, как бы их устроить. Наверное, многие из них «выстроились бы в очередь», не зная, какое место занять. Дело в том, что «каждому овощу свое время». Поэтому в разное время года предпочитаю разные овощи и фрукты.

        Когда рынок переполнен вишней и клубникой, мне кажется, что без них просто невозможно жить, но на смену им приходят ягодные листья и мои любимые персики, черника, дыни и т. Д. Овощи, конечно, почти всегда есть на прилавках.

        Но самые полезные представители плодоовощной продукции я считаю: морковь, чеснок, яблоки и лимоны. А из ягод: черная смородина, черника, клюква и калина. Это мое личное мнение и хотя я постоянно изучаю различные продукты, но для себя я «выбрал» именно эти.И не потому, что я их очень люблю.

        А так как сейчас осень, а магазины и рынки забиты яблоками нового урожая, то я решил написать о них.

        Райский фрукт. Самый старый и самый распространенный фрукт на Земле. Конечно, в те времена дикие яблоки были не такими вкусными, как современные сорта. Но благодаря неприхотливости и зимостойкости дерево завоевало широкую популярность во всех уголках нашей планеты. Около 5 миллионов гектаров на Земле занимают яблоневые сады.В 1051 году в Киевской Руси на территории Киево-Печерской Лавры был заложен первый яблоневый сад.
        г. Есть сведения, что императрица Елизавета Петровна почему-то просто ненавидела яблоки и даже запрещала их есть придворным. Но, несмотря ни на что, выращивание яблок продолжалось. В старину заморские гости называли нашу страну яблочным королевством.

        Сегодня яблоня растет в каждом саду. В весенние дни она радует глаз своим бело-розовым нарядом, а осенью, в урожайный год, ветками с яблоками, спустившимися на землю от тяжести плода.

        Ценность плода заключается не только во вкусовых качествах и полезных свойствах, но и в длительной сохранности яблок. Ведь некоторые сорта при правильном хранении не портятся в течение 6-7 месяцев. Это означает, что яблоки можно есть практически круглый год.

        Состав из яблок

        Состав яблок, а следовательно, и полезные свойства зависят от сорта и времени сбора. Но все же усредненные данные можно привести.

        Свежее яблоко — это сочный фрукт, содержащий 86 — 88% воды, 0,4 г белка, 11 — 15% углеводов. Углеводы — это в основном сахара: глюкоза и фруктоза. Количество сахара в фруктах зависит от сорта яблока. Вы сами прекрасно знаете, что яблоки на вкус очень сладкие и довольно кислые. Как и все фрукты, яблоки практически обезжирены, что является большим плюсом для сторонников похудания. Кстати, многие люди предпочитают проводить разгрузочные дни на яблоках. В принципе это правильно! Яблоко — поистине замечательный фрукт!

        В состав входят органические кислоты: яблочная, лимонная, салициловая и борная.

        Яблоки богаты пектинами (0,8 — 2%). Большинство из них находится на Антоновке. Польза пектина заключается в том, что он не всасывается и играет роль сорбента, связывающего вредные вещества и очищающего организм. В небольшом количестве плоды содержат дубильные вещества.

        Пищевые волокна, необходимые для человека, также являются компонентом этих фруктов. В среднем яблоке содержится 3,5 г клетчатки, но если кожура очищенная, то где-то 2,7 г.

        По количеству микроэлементов лидирует тот, который участвует в водно-солевом обмене.Благодаря ему плоды полезны гипертоникам, людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, при отеках.

        В яблоках, помимо калия, содержатся: фосфор, кальций, железо, молибден, бор, йод, селен, магний, ванадий и др.

        Из витаминов — больше всего аскорбиновой кислоты. Также он содержит витамины: B1, B2, B5, B9, PP, каротин.

        Немного о костях. Есть данные, что семена яблони содержат биологически активные вещества, предотвращающие развитие рака.Но зато в костях есть синильная кислота — ядовитое вещество. Поэтому в целях вашей безопасности количество съеденных семян не должно превышать 3 — 4 штуки в день.

        Калорийность фруктов в зависимости от сорта от 37 до 80 ккал на 100гр.

        Полезные функции яблоки.

        Этот фрукт «хвалят» ученые, диетологи и даже рассказчики. Да, каждый из нас ощущает его освежающие и тонизирующие свойства. Ведь недаром говорят, что для того, чтобы забыть дорогу в поликлинику, нужно съедать хотя бы одно яблоко в день.А еще лучше два.

        • Убедитесь сами: благодаря содержанию калия, пектинов, пищевых волокон (одно яблоко среднего размера содержит 10% дневной нормы клетчатки) яблоки являются просто незаменимым продуктом для пожилых людей, людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонией. Ведь эти вещества (пектины и клетчатка) связывают и удаляют вредный холестерин, а сам фрукт не содержит насыщенных жиров и натрия. Два яблока в день снижают уровень холестерина на 16%.
        • Кроме того, пищевые волокна благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, нормализуют стул, избавляя человека от него, а пектины, наоборот, способствуют прекращению диареи.
          Яблоко — продукт с низким гликемическим индексом, что означает медленное повышение уровня сахара в крови при употреблении. Поэтому этот фрукт рекомендуется больным сахарным диабетом, особенно не сладких сортов. Если говорить о яблочном соке, то его гликемический индекс выше, чем у самих фруктов, и этот факт необходимо учитывать диабетикам.
          Давно замечено, что у людей, живущих в «яблоневых краях», меньше проблем с кариесом. Съеденное утром яблоко — хороший заменитель зубной пасты и щетки.Плоды хорошо очищают зубы и защищают их от кариеса.
        • Яблоки полезны людям с пониженной кислотностью желудочного сока. Особенно это актуально для пожилых людей.
        • Из-за содержания железа яблоки рекомендуются при малокровии. Особенно это актуально для тех сортов, которые очень быстро темнеют при срезании.
        • Кто не слышал о яблочной диете? Именно эти плоды отлично очищают организм, освежают и наполняют полезными веществами каждую клеточку. Яблоки — прекрасный продукт для похудения.Бразильские ученые советуют для похудения съедать три фрукта в день. Они считают, что столько яблок «займут» место в желудке, и человек будет вынужден есть меньше другой пищи. И вес будет постепенно уменьшаться.
        • Кожура плодов содержит антиоксидант «кверцетин», который предотвращает разрушение клеток, тем самым продлевая молодость тела и защищая от рака. Недаром в сказках говорили о омолаживающих яблоках.
        • Этот фрукт препятствует образованию мочевой кислоты, поэтому рекомендуется при подагре, ревматизме и некоторых кожных заболеваниях.
        • Яблоки полезны для здоровья глаз, ногтей, волос и кожи. Фруктовые маски для лица освежат вашу кожу.

        Яблочные маски

        Немного (30-40 мл) сливок довести до кипения и добавить к ним столовую ложку тертого яблока. Перемешать и остудить. Затем нанесите смесь на лицо на 20 минут. Замечательная питательная и освежающая маска.

        Смешать сок или яблочную кашу с овсянкой (измельченной овсяной кашей), добавить немного жирных сливок и хорошо перемешать. Нанесите на лицо и шею на 30 минут, затем смойте теплой водой.

        Маска для увядающей кожи

        Яблоко испечь, измельчить до образования кашицы и добавить туда чайную ложку меда и несколько капель оливкового масла. Все тщательно перемешать и нанести на лицо и шею. Подержите 20 минут и смойте водой.

        Противопоказания

        Какие яблоки выбрать?

        Это хорошо, когда вы едите фрукты из собственного сада. Если придется покупать, то, выбирая их на рынке, не откладывайте в сторону червивые яблоки.Ведь черви не едят фрукты, обработанные химикатами. Значит, это целое не забито химией.

        Выбирайте плоды среднего размера, по количеству питательных веществ они практически не отличаются от крупных яблок.

        Их лучше всего есть свежими и очищенными. Для сохранения плодов часто натирают воском, поэтому перед употреблением соскребите их, но не очищайте от кожуры. После небольшой термической обработки яблоки хорошо сохраняют свои полезные свойства.

        Если вам не нравится кожура яблока, и ваши яблоки не обрабатывают воском, то советую очистить плод и не выбрасывать кожуру, а отварить кипятком и добавить ложку черной смородины или клюквы ( любые ягоды, которые у вас есть в холодильнике) и отварите.Это отличный напиток. Вы можете подсластить его. Наверное, полезнее, чем кока-кола.

        Яблоки широко используются в кулинарии. Их используют в салатах, основных блюдах, десертах, напитках. А какие вкусные пироги и прочая выпечка с яблоками! Восторг! Запеченные, маринованные яблоки … ешьте их на здоровье! И пусть дорога в клинику станет для вас редкостью.

        Яблочные выжимки — обзор

        10.4 Традиционные и альтернативные источники

        Исторически яблочные выжимки и кожура цитрусовых являются наиболее распространенным сырьем для производства товарных пектинов (май 1990 г.).Среди цитрусовых в качестве исходного материала потенциально могут использоваться лайм, лимон, апельсин или грейпфрут. Однако производители предпочитают лимон и лайм, которые производят пектины с более высокими значениями удельной вязкости и более низкой чувствительностью к кальцию, чем апельсин или грейпфрут (Nasseri, Thibault, & Ralet, 2008). Перед экстракцией кожуру цитрусовых часто предварительно обрабатывают для предотвращения нежелательной активности ферментов или для снижения общего содержания сахара или кислоты (Lopes Da Silva & Rao, 2016). Кроме того, часто требуется обезжиривание кожуры, чтобы предотвратить появление прогорклого привкуса пектина.Содержание пектина в сушеной кожуре цитрусовых колеблется от 30% до 35%, тогда как яблочные выжимки содержат 15-20% пектина (Lopes Da Silva & Rao, 2016; Shalini & Gupta, 2010). Коммерческие пектины, полученные либо из яблок, либо из цитрусовых, немного отличаются, что делает один или другой более подходящим для конкретных форм применения. По существу, пектины цитрусовых часто образуют более легкие порошки с более высокой DE, тогда как во время производства наблюдается блочное распределение групп метилового эфира. Более того, яблочные и цитрусовые пектины, как известно, имеют низкую степень ацетилирования — факт, который объясняет их хорошие свойства гелеобразования.В общем, основным условием непрерывного производственного процесса является ежегодное наличие сырья в больших количествах.

        В последние годы производители и ученые очень заинтересованы в поиске альтернативных источников пектина для коммерческого извлечения и применения. В частности, потоки сельскохозяйственных отходов используются для идентификации, очистки и выделения нерастворимых и растворимых полисахаридов с интересными технологическими и питательными свойствами (Müller-Maatsch et al., 2016; Schieber et al., 2003; Шибер, Стинцинг и Карл, 2001). По существу, некоторые примеры включают пектины, полученные из сахарной свеклы, головок подсолнечника или жмыха оливок. Совсем недавно манго, окра, кофейная вишня, хмель, горох, листья табака и лук — и это лишь некоторые из них — были с научной точки зрения представлены в качестве потенциальных источников, однако их промышленная переработка все еще редка (Alba, 2015; Galanakis, Tornberg , & Gekas, 2010; Geerkens et al., 2015; Müller-Maatsch et al., 2016; Schieber et al., 2001; Уолдрон, 2001). В целом было продемонстрировано, что было обнаружено большое разнообразие структурных различий с точки зрения содержания уроновой кислоты, состава сахаров и степени метилирования и ацетилирования, соответственно.

        Пектины и сапонины — интересные побочные продукты производства сахарозы из сахарной свеклы (Ralla et al., 2017; Soltani & Madadlou, 2015). В частности, пектины сахарной свеклы имеют физико-химические отличия от обычных пектинов из-за более высокой доли нейтральных сахарных боковых цепей, более высокого содержания ацетильных групп, более высокого содержания фенольных соединений и более высоких количеств ковалентно связанных белковых фрагментов (Funami et al., 2011; Funami et al., 2007). Эти выдающиеся молекулярные свойства ограничивают термически индуцированное гелеобразование даже в присутствии высокого содержания сахара в кислых условиях. Интересно, что окислительные ферменты или химические вещества способствуют сшиванию внутри- и межмолекулярных звеньев феруловой кислоты, что приводит к образованию термообратимых гелей (Norsker, Jensen, & Adler-Nissen, 2000). Известно, что пектины сахарной свеклы образуются из стабильных эмульсий масло-в-воде из-за их белковой составляющей, содержания феруловой кислоты и ацетилирования (Funami et al., 2007). Таким образом, пектин сахарной свеклы часто используется в качестве потенциальной альтернативы гуммиарабика в рецептурах напитков. Более того, кочаны подсолнечника являются побочными продуктами после уборки семян. Сообщалось, что пектин, экстрагированный из головок подсолнечника, естественно имеет низкую степень этерификации, что может быть использовано для приготовления желе с низким содержанием сахара (Miyamoto & Chang, 1992). В зависимости от сорта, стадии подсолнечника и процесса экстракции степень ацетилирования колеблется от 2% до 4% с содержанием галактуроновой кислоты от 70% до 90%.Кроме того, реологический анализ показал, что пектин имел конформацию в виде жесткого стержня в растворе (Hua et al., 2015). Еще одним потенциальным источником очистки и выделения пектиновых веществ с низкой степенью этерификации в больших количествах могут быть сточные воды с оливковых заводов, как недавно было продемонстрировано (Galanakis, 2011; Nadour, Moulti-Mati, Michaud, & Laroche, 2012). Кроме того, стручки гороха представляются интересными кандидатами из-за высокого содержания в них уроновой кислоты (70–95%), высокой степени метилирования и ацетилирования, однако какие-либо функциональные характеристики все еще встречаются редко (Müller-Maatsch et al., 2016).

        Недавние и прошлые исследования были сосредоточены на характеристике тропических и субтропических фруктов как источников альтернатив пектину. В частности, различные сорта манго являются одними из наиболее важных тропических фруктов, которые, помимо потребления в свежем виде, могут быть переработаны в соки, нектары, джемы, фруктовые батончики и другие. Однако большое количество побочных продуктов во время обработки привело к серьезным проблемам с отходами, что способствовало проведению научных исследований для выявления ценных компонентов.Исследования показали, что кожура манго является хорошим источником высокометоксилированных пектинов с содержанием от 12% до 21% (Berardini, Knödler, Schieber, & Carle, 2005). Однако вид сорта, степень спелости, а также технологическая обработка сильно повлияли на урожайность и качество пектина манго. Наиболее важно то, что измельчение сушеной кожуры манго до среднего диаметра частиц 42 мкм увеличило урожай и содержание галактуроновой кислоты (Geerkens et al., 2015; Nagel et al., 2014). Кроме того, использование лимонной кислоты привело к высокому выходу пектина, демонстрируя высокую степень метилирования, разветвления и молекулярно-массового распределения (Jamsazzadeh Kermani, Shpigelman, Pham, Van Loey, & Hendrickx, 2015).Кофе — один из самых популярных напитков, который ежедневно потребляют миллионы людей, однако примерно 50% фруктов обычно утилизируется в процессе производства (Esquivel & Jiménez, 2012). Литература указывает на то, что внутренняя, очень вязкая часть кожи (слизь) должна быть богата пектином. Физико-химический анализ показал, что пектиновое вещество имеет низкий молекулярный вес и метоксилирование. Кроме того, не наблюдалось гелеобразования после добавления сахара или многовалентных ионов к раствору пектина, что указывает на то, что кофейный пектин не подходит для коммерческой экстракции и использования (Garcia, Arriola, De Arriola, De Porres, & Rolz, 1991).

        Таким образом, большое количество других сырьевых материалов было протестировано в качестве новых источников для экстракции, выделения и очистки пектинов с расширенными функциональными возможностями, включая ананас, банан, какао, дыню, папайю, окра, Krueo Ma Noy и т.

        Добавить комментарий

        Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *