Взболтать но не смешивать откуда выражение: Что значит «Взболтать, но не смешивать»?: artemspec — LiveJournal

Что значит «Взболтать, но не смешивать»?: artemspec — LiveJournal

Долгие годы меня я никак не мог понять, что же имеет в виду Джеймс Бонд, говоря «Взболтать, но не смешивать». Как можно взболтать коктейль, не смешав его? Оказывается, все дело в неправильном переводе.

Заказывая коктейль водка-мартини, Бонд говорит: «Shaken, not stirred». Что правильнее перевести как «Взболтать, а не смешивать», а не «Взболтать, но не смешивать». Но и это еще не объясняет все то, что происходит с коктейлем. А вот что: Shaken — означает взбить ингредиенты коктейля со льдом в шейкере. Stirred — смешать все специальной коктейльной ложкой, которая иначе называется стиррер.

Чем отличается эти два способа? По вкусу — ничем, что бы не говорили «эксперты», упирающие на то, что вариант Shaken — «более энергичный». Эдак можно договориться и до того, что кабели USB влияют на качество звука… Лед при температуре -6, водка, вермут — как ни смешай, вкус будет одинаков. Но! Отличается внешний вид коктейля и время его приготовления.

Так, взбитый в шейкере коктейль за счет лучшего измельчения льда получается полупрозрачным, как будто в бокале плавает желе. Коктейль взбивается за 30 секунд.

Коктейль, размешанный стиррером, получается прозрачным, как слеза. Его время приготовления дольше — размешивать нужно полторы минуты.

После смешивания коктейли через стрейнер (специальное ситечко) переливаются в охлажденный бокал.

Теперь что касается рецептуры.

Во большинстве фильмов Бонд пьет коктейль «Водка-Мартини», который отличается от классического «Мартини» тем, что в нем используется водка вместо джина.

Этот коктейль существует в двух основных вариациях, Dry и Wet, т.е. сухой и мокрый. Основное отличие между ними — пропорция ингредиентов. Чтобы приготовить «сухой» коктейль, нужно смешать шесть частей водки и одну часть вермута. Для получения «мокрого» коктейля, нужно добавить больше вермута — в пропорции один к трем. Бонд предпочитает первый вариант.

Некоторые бармены добавляют в «Мартини» биттер, некоторые — лимон. Иногда в коктейль (разумеется, перед смешиванием) добавляется немного лимонного сока и раздавленная оливка. Перед тем, как подавать напиток, в него добавляют оливку. Иногда, впрочем, вместо оливки добавляют лимон, цедру или даже… огурец.

Но самым популярным напитком Джеймса Бонда является коктейль «Веспер», названный им в честь его девушки. Впервые этот коктейль появился на свет в 1953 году в романе Яна Флеминга «Казино «Рояль» и является изобретением Бонда.

— Сухой «мартини». В большом бокале.
— Oui, monsieur. [Да, месье (фр.)]
— Секунду, еще не все. Три пальца «Гордона», один — водки, полпальца «Кины Ликлет». Хорошо взбейте в шейкере, а потом положите большую дольку лимона. Запомнили?

Таким образом, коктейль «Веспер» состоит из 60 милилитров джина, 20 мл водки и 10 мл ароматизированного вина (вермута). «Кина Ликлет» уже не выпускается, поэтому современные аналоги — это французские аперитивы Lillet Blanc или итальянский Cocchi Americano. Вообще, если мы заговорили о брендах, то в разные годы «партнерами» «Бондианы» были разные марки, сейчас это польский «Бельведер».

Надо сказать, что не во всех фильмах Бонд пьет коктейль, смешанный по его правилу.

Так, в «Живешь только дважды» 1967 года он хвалит коктейль, приготовленный по методу «stirred, not shaken». В фильме 2006 года «Казино «Рояль» проигравшийся в карты Бонд на вопрос бармена, как приготовить коктейль, отвечает, — «Разве похоже, что мне не все равно?»

Также существует вариант «Ревёрс Веспер», т.е. «Веспер наоборот». Он отличается от обычного коктейля «Веспер» тем, что в нем три части водки, одна часть вермута и 1 часть джина.

Но главное, конечно, «Взболтать, а не смешивать!»

Текст и фото: Артем Ачкасов. Автор благодарит журнал GEO за организацию поездки в Великобританию.

«Взболтать, но не смешивать» — это как???

Водка с мартини. Коктейль, который приписывают Джеймсу Бонду, английскому секретному агенту 007. С неизменной загадочной фразой «Взболтать, но не смешивать«. Хочу огорчить любителей этого коктейля — в оригинале Бонд никогда такого коктейля не пил. В самом первом романе Яна Флеминга о знаменитом агенте был приведен рецепт коктейля, который он пил на самом деле. Цитирую.

Бонд убедил Лейтера разрешить ему заказать «Хэйг-энд-Хэйг» со льдом, потом внимательно посмотрел на бармена.
— Сухой «мартини». В большом бокале.
— Oui, monsieur.
— Секунду, еще не все. Три пальца «Гордона», один — водки, полпальца «Кины Лиллет». Хорошо взболтайте в шейкере, пока не станет холодным как лед, а потом положите большую дольку лимона. Запомнили?
— Заказ принят, месье, — сказал бармен и с уважением посмотрел на Бонда.
— Черт возьми, вот это рецепт! — воскликнул Лейтер.
— Когда я собираюсь с силами, — сказал Бонд с улыбкой, — я никогда не пью больше одного бокала до ужина. Но люблю, чтобы это был большой бокал очень крепкого, холодного и очень хорошо приготовленного коктейля. Ненавижу половинчатость во всем. Особенно, если от нее страдает вкус коктейля. Кстати, я изобрел его сам. Обязательно его запатентую, как только подберу название.
Бонд внимательно проследил, как бармен осторожно наполнил из шейкера запотевший бокал золотистым напитком, отпил большой глоток и похвалил бармена:
— Отлично! Если бы водка была пшеничная, а не картофельная, было бы еще лучше.
(Казино «Рояль»)

Этот коктейль Бонд чуть позже называет «Веспер» — в честь девушки-агента Веспер Линд (в фильме 2006 года ее очень сочно сыграла Ева Грин). Обратите внимания — «хорошо взболтайте в шейкере«! Как видите, просьба «не смешивать» отсутствует. В остальных романах Бонд тоже пил мартини с водкой, но тоже ни разу не попросил его «shaken, not stirred«. (В конце статьи привожу цитаты из книг, где Бонд заказывает мартини, полюбуйтесь.)

Но кто сейчас читает? Сейчас времена смотреть, а не читать! Поэтому фразу «Взболтать, но не смешивать», которая звучала только в фильмах про агента 007, знают все. Первым ее произнес Шон Коннери в «Голдфингере» (1964), после чего фраза присутствует уже почти в каждом фильме. В фильме «Казино «Рояль»» (2006) Дэниел Крейг, пожалуй, впервые подколол фанатов этой фразы:

— Мне мартини с водкой.
— Вам взболтать?
— А, мне без разницы.

Кстати о переводе. «Взболтать, но не смешивать«. Почему никто не задумывался, как можно исхитриться взболтать коктейль и не смешать при этом его составляющих? На самом-то деле Бонд не требует от барменов дзен-буддистских навыков. Его просьба правильно звучит как «Взболтать, а не смешивать«. Дело в том, что по традиционному рецепту водку с мартини именно размешивают в бокале, а Бонд настаивал на использовании шейкера — «shaken«.

Выбор Kina Lillet, надо заметить, весьма неординарен и говорит об оригинальности Бонда. Это французский аперитив, изготавливаемый из вина, смеси фруктовых ликеров и хинина, который добавляет горечи. В 1950-х годах Kina Lillet был весьма популярен в Англии, существовал даже рекламный слоган: «Каждый любит джин и Лиллет». 1986 году в Kina Lillet долю хинина сильно сократили, и теперь у напитка выраженный фруктовый вкус и апельсиновый аромат. Самая близкая ему замена – вермут, что и используется в современной версии «Веспера».

Состав.
— 60 мл водки
— 15 мл сухого вермута
— завиток лимона.

Встряхнуть и процедить в замороженный стакан. Добавить зеленую оливку. Выдавить сок из завитка лимона, чтобы сок попал на поверхность коктейля. Завиток выбросить.

Приятного аппетита!

Статья написана специально для проекта Mallstreet.ru

———————————
ЗЫ. Не стал перегружать основной текст цитатами из Флеминга, привожу их здесь. Это почти полный набор выдержек из книг, где Бонд заказывает мартини. Нигде нет «Shaken, not stirred».

Лейтер заказал два полусухих мартини с ломтиком лимона. Бонд уточнил, что в коктейль нужно добавлять джин «Палата лордов» и мартини «Росси». Американский джин, хотя и более высокого качества, чем английский, казался ему слишком резким.
(Живи и дай умереть другим)

Бонд взглянул на часы. Было полшестого.
— Сухой мартини, пожалуйста, с водкой и большим ломтиком лимона.
— Луженый желудок, — отозвался М.
(Лунный гонщик)

Бонд сел у длинного бара «Тиары» и, потягивая водку с мартини, профессиональным взглядом окидывал большой игорный зал.
(Бриллианты навсегда)

Бонд рассмеялся. Он подозвал официанта и заказал два сухих мартини с водкой и лимонным соком.
(Бриллианты навсегда)

Он подошел к стойке, заказал двойное мартини с водкой вместо джина и выпил половину.
(Из России с любовью)

— Я предпочел бы мартини-драй с русской или польской водкой и лимонной цедрой, — сказал он мягким голосом. — Охлажденный, но не слишком.
(Доктор Ноу)

Дюпон, улыбнувшись, вопросительно взглянул на Бонда.
— Водку с мартини и ломтиком лимона.
— Сделайте два, — сказал Дюпон. — И двойных.
(Голдфингер)

Он сел за стол и заказал двойную порцию водки с мартини, со льдом, с лимонной корочкой…
(На секретной службе Ее Величества)

Что значит «взболтать, но не смешивать» из фильмов про Джеймса Бонда? | Вечерний Лошманов

Эпичные комментарии под моим постом про то, почему в «Кровавую Мэри» не надо лить водку по лезвию ножа, помимо прочего выявили и то, что многие употребляют выражение «смешать, но не взбалтывать», совершенно не понимая его смысла.

На самом деле фраза из фильмов про Джеймса Бонда звучит противоположно: «взболтать, но не смешивать»: «Shaken, not stirred», «взболтанный, не смешанный». И речь идёт о двух барменских техниках.

Одна называется стир, от английского «stir», «размешать, тщательно перемешать»: это когда бармен смешивает ингредиенты коктейля со льдом в смесительном стакане или непосредственно в бокале с помощью барной ложки. Вторая — это шейк, от «shake», «трясти». В этом случае бармен смешивает коктейль, встряхивая его ингредиенты и лёд в шейкере.

То есть Бонд просит сделать коктейль шейком, а не стиром, чтобы «Мартини» ему именно взболтали, взбили в шейкере, не просто смешали. И это необычная просьба.

Что в ней странного? А то, что любимый коктейль Бонда — «Мартини».

Коктейль «Мартини». Фото: Ralf Roletschek / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Коктейль «Мартини». Фото: Ralf Roletschek / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Шейк используют обычно в тех случаях, когда надо быстро смешать трудносмешиваемое: например, алкоголь и яичный белок, алкоголь и пюре. А для коктейлей, где все ингредиенты прозрачны — как «Мартини», для которого требуются джин или водка и сухой вермут, — достаточно стира, потому что всё и так размешается со льдом аккуратно и быстро.

Для чего Бонд просил делать его «Мартини» в шейкере? На этот счёт есть несколько версий; их можно найти в википедии в соответствующей статье.

Прежде всего, если взбивать коктейль в шейкере, он охлаждается сильно быстрее, чем если мешать барной ложкой, а Бонд специально просил барменов сделать ему очень холодный коктейль. Существует техника суперохлаждения стиром, но для этого мешать надо долго и настойчиво, и коктейль при этом сильнее обводняется из-за большего количества растаявшего льда.

Взбивание в шейкере насыщает коктейль кислородом и микрочастицами льда — у такого коктейля будет совсем другая текстура, не такая гладкая, как у обычного. По одной из версий, шейк также делает менее маслянистым «Мартини», сделанный на основе картофельной водки; впрочем, сам Бонд предпочитал зерновую.

Наконец, есть даже одно научное исследование, проведённое канадскими биохимиками, которое показало, что взбивание «Мартини» на джине в шейкере улучшает его антиоксидантные способности (если вас вдруг волнуют антиоксидантные способности выпивки).

Сам Ян Флеминг, автор бондианы, тоже пил взбитый «Мартини», а не ровно размешанный: считал, что так он получается более ароматным.

И кстати: «Мартини», сделанный в шейкере, будет отличаться от обычного даже внешним видом: он станет не прозрачным, а мутноватым, совсем не таким, как его показывают в фильмах. У этого коктейля есть своё имя: «Брэдфорд мартини», или просто «Брэдфорд».

В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про то, почему «Аква Минерале» и «Бонакву» делают из водопроводной воды, про то, едят ли сотрудники мясокомбинатов колбасу, и другие истории про еду и путешествия. Пока же можно почитать про то, как сделать отличный тжвжик или посмотреть передачу про неизвестную и известную Москву, которую сняли мы с другом. Подписывайтесь!

Завершает выпуск, по моему обычаю, хорошая музыка из Африки. Южноафриканское диско, вот что мы сегодня с вами послушаем: выступает группа Teaspoon & the Waves.

о легендарных ошибках в переводе

«Взболтать, но не смешивать».

Едва ли существуют люди, которые не знают эту фразу и кому она принадлежит. Вероятно, это самая знаменитая фраза агента 007, которая впервые была произнесена Шоном Коннери в «Голдфингере» (1964), а затем встречалась почти в каждом фильме о Джеймсе Бонде. За исключением разве что «Казино «Рояль»» (2006) с Дэниэлом Крейгом, в котором герой очень звонко отбил фанатские ожидания:

— Мне мартини с водкой.
— Вам взболтать?
— А, мне без разницы.

Но что не так с этой магической манипуляцией?

Несмотря на то, что все уже привыкли к этой фразе и воспринимают её просто как заклинание, каждый наверняка пытался представить себе эдакого виртуозного бармена, способного взболтать коктейль, исхитрившись при этом не смешать его составляющих. А дело всё, как ни странно, в неудачном переводе.

«Shaken, not stirred».

Начнем с того, что «shake» и «stir» представляют собой абсолютно разные процессы в приготовлении коктейлей. Первый вариант олицетворяет символ барменского искусства, когда бармен, стоя за стойкой, активно трясёт шейкером (обычно, два металлических стакана, вставленных друг в друга). Таким образом в охлаждённом шейкере смешиваются жидкости разной плотности, которые в итоге превращаются в коктейль, насыщенный пузырьками воздуха. Второй способ подразумевает процесс, когда в охлаждённый стакан добавляются легко смешиваемые ингредиенты и размешиваются длинной коктейльной ложкой. В итоге напиток приобретает однородность и абсолютную прозрачность без пузырьков воздуха.

Выходит, «shake» и «stir» — совершенные противоположности, а значит, в переводе фраза была подана неверно. Правильно просьба должна была прозвучать как «взболтать, а не смешивать», поскольку в традиционном рецепте мартини именно размешивают, тогда как Бонд пожелал, чтобы бармен использовал шейкер.

P. S. А вообще, в оригинале Бонд никогда такого коктейля не пил. В самом первом романе Флеминга можно найти другой рецепт коктейля, который он заказывал на самом деле (да и в названии книги нет никакого рояля, а есть «Руаяль»).

Бонд убедил Лейтера разрешить ему заказать «Хэйг-энд-Хэйг» со льдом, потом внимательно посмотрел на бармена.

— Сухой «мартини». В большом бокале.
— Oui, monsieur. [Да, месье (фр.)]
— Секунду, еще не все. Три пальца «Гордона», один — водки, полпальца «Кины Ликлет». Хорошо взбейте в шейкере, а потом положите большую дольку лимона. Запомнили?
— Заказ принят, месье, — сказал бармен и с уважением посмотрел на Бонда.
— Черт возьми, вот это рецепт! — воскликнул Лейтер.
— Когда я собираюсь с силами, — сказал Бонд с улыбкой, — я никогда не пью больше одного бокала до ужина. Но люблю, чтобы это был большой бокал очень крепкого, холодного и очень хорошо приготовленного коктейля. Ненавижу половинчатость во всем. Особенно, если от нее страдает вкус коктейля. Кстати, я изобрел его сам. Обязательно его запатентую, как только подберу название.

Бонд внимательно проследил, как бармен осторожно наполнил из шейкера запотевший бокал золотистым напитком, отпил большой глоток и похвалил бармена:
— Отлично, если б водка была пшеничная, а не картофельная, было бы превосходно. Mais n’ enculons pas les mouches [Однако, не стоит… мух (фр.)], — добавил он театральным шепотом, на что бармен ответил улыбкой.

^{Автор: Дарья Сахненко, Bartenderblog}

«СМЕШАТЬ, НО НЕ ВЗБАЛТЫВАТЬ». КОКТЕЙЛИ ДЖЕЙМСА БОНДА

Секретный агент Бонд, Джеймс Бонд появился на свет в 1953 году благодаря писателю Яну Флемингу. Вымышленному персонажу он обеспечил долгую жизнь. Бонд стал героем 12 романов и двух сборников рассказов. Его приключения были адаптированы для телевидения, радио, комиксов, видеоигр, но самыми популярными стали 23 кинофильма. Бондиана является самой продолжительной серией фильмов в истории кино. Ян Флеминг

Ян Флеминг создал агента 007 по своему образу и подобию, придав ему свои черты и привычки. Бонд – это стократно улучшенная копия самого писателя, это тот, кем хотел быть Флеминг на самом деле – суперменом без страха и упрека, прожигателем жизни и покорителем женских сердец,  джентльменом до мозга костей.

“Бонд принадлежит к тому сорту мужчин, о котором втайне мечтает каждая женщина. Он ведет жизнь, которую хотел бы вести каждый мужчина… А разве любой из нас не предпочел бы наслаждаться изысканной кухней, останавливаться в первоклассных отелях и водить дорогие автомобили?  Он одевается на Сэвил-роуд, я – на Корк-стрит. Это несколько дешевле”-  так отзывался о своем персонаже сам писатель.

Ян Флеминг родился, что называется, с серебряной ложкой во рту. Его дед был финансистом  и банкиром, отец – членом парламента. Поучившись в Итоне и в Сэндхерстской военной академии и нигде не окончив полный курс (мешали женщины и выпивка) Флеминг в течении нескольких лет проработал журналистом в новостных агентствах “Рейтер” и “Таймс”. Накануне Второй мировой войны, в мае 1939 года, Флеминг поступил  на службу в военно-морские силы Великобритании, где служил по линии разведки. На секретной службе Ее Величества будущий писатель участвовал в разработке и проведении разведывательных операций. Говорят, что его красочными отчетами зачитывалось все разведуправление, а полученный опыт  позднее пригодился для описания приключений самого знаменитого шпиона.

Судьбоносный роман “Казино Рояль” Флеминг написал, уйдя в отставку, в своем бунгало “Золотой глаз” на Ямайке. Отвечая на вопрос, что побудило его взяться за создание книги, писатель откровенно сказал:

Я был накануне женитьбы, и мне было не по себе от этой перспективы, ведь я очень долго вел жизнь холостяка. Мне хотелось отвлечься от этой мучительной ситуации, и я решил написать книгу. Так что Бонд стал последствием шока от женитьбы в 43 года

Непотопляемый агент 007 с триумфом начал завоевывать мир. Флеминг с завидной методичностью отрабатывал по одному роману в год, и, не скрывая говорил, что пишет ради удовольствия и денег. Заядлый курильщик и пьяница (дневная норма бутылка джина) Флеминг умер на 56 году жизни от сердечного приступа. Это случилось 12 августа 1964 года, но и спустя 50 лет после смерти автора  придуманный им супершпион — один из самых популярных литературных и киногероев в мире.

 Дотошные исследователи наследия Яна Флеминга подсчитали, что Бонд употребляет алкоголь, в среднем, на каждой седьмой странице, а в кино пьет каждые 24 мин.

Знаменитая фраза “Смешать, но не взбалтывать” (Shaken not stirred)  стала визитной карточкой Джеймса Бонда.  Впервые она появилась в книге “Бриллианты навсегда” (1956), но звездный статус получила после выхода фильма “Голдфингер” (1964), где ее произносит Шон Коннери. С тех пор в фильмах она звучит постоянно.  Фраза стала настолько заезженной, что в фильме “Казино Рояль” Джеймс Бонд (Дэниел Крэйг) на ироничный вопрос бармена  “Смешать, но не взбалтывать?” раздраженно отвечает —  “Да без разницы!”

Вообще-то  shake и stirre – два метода приготовления коктейлей, хорошо известные барменам.  «Shake» означает, что ингредиенты коктейля необходимо смешать в шейкере, энергично встряхивая, с достаточным количеством кубиков льда, а «stirre» – перемешать в специальном смесительном стакане.

Тонкий ценитель Бонд отлично знает, что  взбитый в шейкере коктейль лучше охлаждается и отличается более однородным вкусом.

 

Любимый коктейль Бонда “Водка Мартини” (упоминается в романах 19 раз, показан в фильмах 20 раз)
Ингредиенты:

• Водка – 50 мл.
• Мартини Extra Dry – 25 мл.
• Оливка – 1 шт.

Положите в шейкер 4-5 кубиков льда. Влейте водку и мартини. Энергично встряхивайте смесь в течение приблизительно десяти секунд. Перелейте в стакан. Украсьте оливкой.
В принципе, для приготовления этого коктейля подойдет любой сухой вермут. Необходимо лишь соблюдать пропорции: водка — 2/3 части, сухой вермут – 1/3 часть.

Бонд не только ценит хорошо приготовленные коктейли, но и сам способен создать авторский рецепт.

В 7 главе романа “Казино Рояль” супершпион дает подробное описание придуманного им коктейля.

Бонд … внимательно посмотрел на бармена.
— Сухой «мартини». В большом бокале.
— Oui, monsieur.
— Секунду, еще не все. Три пальца «Гордона», один — водки, полпальца «Kina Lillet «. Хорошо взбейте в шейкере, а потом положите большую дольку лимона. Запомнили?
— Заказ принят, месье, — сказал бармен и с уважением посмотрел на Бонда.
— Черт возьми, вот это рецепт! — воскликнул Лейтер.

— Когда я собираюсь с силами, — сказал Бонд с улыбкой, — я никогда не пью больше одного бокала до ужина. Но люблю, чтобы это был большой бокал очень крепкого, холодного и очень хорошо приготовленного коктейля. Ненавижу половинчатость во всем. Особенно, если от нее страдает вкус коктейля. Кстати, я изобрел его сам. Обязательно его запатентую, как только подберу название».

Бонд назвал коктейль “ Vesper ”(вечерняя звезда)  в честь Веспер Линд:  “Веспер — красиво и очень подходит для того предвечернего часа, в который отныне во всем мире будут пить мой коктейль”. Международная ассоциация барменов включила коктейль «Веспер» в официальный список в категории «напитки нового времени».

Трагически погибшая возлюбленная Бонда и по совместительству  двойной агент стала единственной женщиной, которую неисправимый покоритель сердец по-настоящему полюбил. В фильме  “Казино Рояль” ее роль исполнила французская актриса и модель Ева Грин. Интересно, что из всех девушек Бонда  только  Веспер не уступает ему по количеству выпитого алкоголя.

 

Один из ингредиентов коктейля “Веспер” Kina Lillet принадлежит к семье французских аперитивов (смесь вин Бордо и цитрусовых ликеров с добавлением хинина). В настоящее время относится к потерянным ингредиентам. В 1980 году компания, производившая напиток, изменила его состав, уменьшив горечь и усилив фруктовую составляющую. Обновленный аперитив стал выходить под названием Lillet Blanc.

А вот в романе “Бриллианты навсегда” Бонд пьет немыслимый британский микс пива и шампанского — коктейль Black Velvet.

“Загорелое лицо Бонда расслабилось.
— Что ж, Билл, — сказал он. — Если дело только в этом, то я готов угостить тебя обедом. Все равно сегодня моя очередь, да к тому же я хотел бы отметить это задание. Ведь оно означает, что на лето я свободен от всяких бумажных дел. Поехали к Скотту, где дают фаршированных крабов, выпьем пинту “Черного бархатного”. Ты у меня прямо камень с души снял. Я-то думал, что здесь что-то не чисто.”

Этот знаменитый напиток был изобретен в 1861 году в лондонском Brooks’s Club. В Британии в это время соблюдался траур по случаю кончины супруга королевы Виктории принца-консорта Альберта. Бармен клуба объявил, что даже шампанское должно быть в трауре и смешал его с темным пивом. Новый коктейль пришелся по вкусу, и Black Velvet стал чрезвычайно популярен. В Германии этот коктейль получил известность под названием “Бисмарк”, поскольку по преданию “железный канцлер” был его большим почитателем.

Классический коктейль “Черный бархат” – слоистый, состоящий из 1 части темного пива “Гиннесс” и 1 части шампанского (брют).

Вначале необходимо наполнить бокал наполовину пивом, а потом аккуратно по ножу влить шампанское, не перемешав слои. В упрощенном варианте два ингредиента просто перемешивают в бокале.
По сравнению с фильмами книжный Джеймс Бонд был гораздо изобретательнее по части коктейлей. Тут надо отдать должное Яну Флемингу и его богатому опыту.

Барная карта «агента 007» включает помимо традиционных виски с содовой и водки с тоником:  мохито, олд-фэшн, бренди Александр, американо (первый напиток, который заказывает Джеймс Бонд в первом романе Яна Флеминга), негрони и даже такой немужественный коктейль как “Стингер”.

“Стингер” упоминается в “Бриллиантах навсегда” и “Шаровой молнии”. Несмотря на название (Stinger переводится как жало) коктейль обладает мягким вкусом и охлаждающим действием и отлично подходит к десертам. В его основе бренди и мятный белый ликер. Наиболее ранее упоминание этого коктейля содержится в книге “Идеальный бармен” (The Ideal Bartender,1917) легендарного Тома Баллока – единственного афро-американца, написавшего книгу коктейльных рецептов.

Говорят, что “Стингер” был особенно популярен во времена сухого закона, поскольку ментоловый запах отлично забивал сивушный дух самопального бренди. Естественно, что Джеймс Бонд предпочитал ингредиенты только высшего качества. Международной ассоциацией барменов включила “Стингер” в официальный список коктейлей в категории «The Unforgettable» (незабываемое).

Коктейль “Стингер”
Ингредиенты:

• 7 частей бренди
• 3 части мятного ликера Crema di menta

Бренди и ликер быстро и энергично взбить в шейкере и перелить, фильтруя, в бокал для коктейля.

В 2015 году планируется выпуск очередного 24 фильма о легендарном агенте 007. И, по-прежнему, актуальной является цитата из “Голдфингера”:
— Куда он едет?
— Два варианта: либо к даме, либо выпить!

Еще вам могут понравиться статьи

Смешать но не взбалтывать перевод на английский

Автор admin На чтение 8 мин. Просмотров 2

«Взболтать, но не смешивать», — что за магия такая? Или о легендарных ошибках в переводе.

«Взболтать, но не смешивать».

Едва ли существуют люди, которые не знают эту фразу и кому она принадлежит. Вероятно, это самая знаменитая фраза агента 007, которая впервые была произнесена Шоном Коннери в «Голдфингере» (1964), а затем встречалась почти в каждом фильме о Джеймсе Бонде. За исключением разве что «Казино «Рояль»» (2006) с Дэниэлом Крейгом, в котором герой очень звонко отбил фанатские ожидания:

Но что не так с этой магической манипуляцией?

Несмотря на то, что все уже привыкли к этой фразе и воспринимают её просто как заклинание, каждый наверняка пытался представить себе эдакого виртуозного бармена, способного взболтать коктейль, исхитрившись при этом не смешать его составляющих. А дело всё, как ни странно, в неудачном переводе.

Я могу начать с того, что «shake» и «stir» представляют собой абсолютно разные процессы в приготовлении коктейлей. Первый вариант олицетворяет символ барменского искусства, когда бармен, стоя за стойкой, активно трясёт шейкером (обычно, два металлических стакана, вставленных друг в друга). Таким образом в охлаждённом шейкере смешиваются жидкости разной плотности, которые в итоге превращаются в коктейль, насыщенный пузырьками воздуха. Второй способ подразумевает процесс, когда в охлаждённый стакан добавляются легко смешиваемые ингредиенты и размешиваются длинной коктейльной ложкой. В итоге напиток приобретает однородность и абсолютную прозрачность без пузырьков воздуха.

P.S. А вообще в оригинале Бонд никогда такого коктейля не пил. В самом первом романе Флеминга можно найти другой рецепт коктейля, который он заказывал на самом деле (да и в названии книги нет никакого рояля, но есть «Руаяль»).

Бонд убедил Лейтера разрешить ему заказать «Хэйг-энд-Хэйг» со льдом, потом внимательно посмотрел на бармена.

— Секунду, еще не все. Три пальца «Гордона», один — водки, полпальца «Кины Ликлет». Хорошо взбейте в шейкере, а потом положите большую дольку лимона. Запомнили?

— Заказ принят, месье, — сказал бармен и с уважением посмотрел на Бонда.

— Черт возьми, вот это рецепт! — воскликнул Лейтер.

— Когда я собираюсь с силами, — сказал Бонд с улыбкой, — я никогда не пью больше одного бокала до ужина. Но люблю, чтобы это был большой бокал очень крепкого, холодного и очень хорошо приготовленного коктейля. Ненавижу половинчатость во всем. Особенно, если от нее страдает вкус коктейля. Кстати, я изобрел его сам. Обязательно его запатентую, как только подберу название.

Бонд внимательно проследил, как бармен осторожно наполнил из шейкера запотевший бокал золотистым напитком, отпил большой глоток и похвалил бармена:

— Отлично, если б водка была пшеничная, а не картофельная, было бы превосходно. Mais n’ enculons pas les mouches [Однако, не стоит. мух (фр.)], — добавил он театральным шепотом, на что бармен ответил улыбкой.

Источник

Трудности перевода.

Статью написал около года назад:

Этим летом разгорелся спор о том, кто же будет играть главную роль в новом фильме про легендарного англичанина, секретного агента, и покорителя женских сердец Джеймса Бонда. Букмекеры предлагают делать ставки, а толпы поклонников могут только догадываться, кого видят продюсеры фильма в амплуа любимого героя. Поддавшись общему ажиотажу вокруг столь нашумевшего персонажа, мне бы хотелось поговорить об одном известном высказывании, которое стало «визитной карточкой» агента 007, а так же вызвало немало вопросов к своему содержанию.

«Взболтать, но не смешивать», предложение способное поставить многих в тупик полным отсутствием логики и невозможностью исполнения. Впервые автор романов о Бонде Ян Флеминг использовал эту фразу в произведении «Diamonds Are Forever» (в русском переводе «Бриллианты вечны»), написанном в 1956г. Джеймс Бонд, заказывая коктейль «Мартини», дает указания бармену: «Shaken, not stirred», что и было переведено, как взболтать, но не смешивать. Пришло время разобраться, чего же хотел добиться наш герой от бедняги бармена.

Итак, Бонд заказал коктейль «Dry Martini» (рус. Сухой Мартини), который традиционно готовится путем смешивания двух частей джина и одной части сухого вермута, подается этот изысканный напиток в охлажденной коктейльной рюмке на высокой ножке и украшается оливкой на шпажке, погруженной на дно бокала. В версии Яна Флеминга его герой так же попросил заменить джин водкой, но нас с вами интересует сам процесс приготовления напитка.

В классическом варианте приготовления «Сухого Мартини» барменами по всему миру используется метод под названием «Stir» (от англ. глагола to stir – размешивать). Для смешивания используется стеклянный или металлический смесительный стакан. Предварительно стакан охлаждается льдом, затем в него добавляют необходимые ингредиенты и размешивают длинной коктейльной ложкой. Метод Stir используют для приготовления коктейлей с небольшим наборов ингредиентов, которые легко смешиваются между собой. В процессе приготовления составляющие части не только перемешиваются, но и охлаждаются, а конечный продукт получается однородной структуры и обладает прозрачностью, в коктейле отсутствуют пузырьки воздуха.

Но Джеймс Бонд это не тот человек, который пользуется классикой, он сам создает классику, поэтому он попросил бармена использовать другой метод приготовления напитка, так stir был заменен на метод Shake (от англ. глагола to shake – трясти). Shake это символ барменского искусства, ведь первые ассоциации, возникающие при упоминании коктейлей – бармен активно трясущий шейкером. Для использования этого метода, необходим шейкер, обычно это два металлических стакана, вставленных друг в друга, так же может быть одна половина стеклянная. Перед использованием шейкер охлаждают льдом, затем добавляются ингредиенты, две половины плотно закрываются и будущий коктейль активно встряхивается со льдом. Таким способом смешивают напитки разной плотности (густые сиропы, ликеры и т.п.), при этом лед подтаивает и разбавляет коктейль водой. Благодаря шейку, происходит процесс аэрации (насыщения воздухом) и охлаждения напитка.

Вот так агент с правом на убийство приложил свою руку к миру барменского искусства, указав бармену на метод приготовления коктейля, а вовсе не требуя от него сверхъестественных навыков.

До скорой встречи. Наслаждатесь алкоголем правильно!

Источник

Что значит «взболтать, но не смешивать» из фильмов про Джеймса Бонда?

На самом деле фраза из фильмов про Джеймса Бонда звучит противоположно: «взболтать, но не смешивать»: «Shaken, not stirred», «взболтанный, не смешанный». И речь идёт о двух барменских техниках.

Одна называется стир, от английского «stir», «размешать, тщательно перемешать»: это когда бармен смешивает ингредиенты коктейля со льдом в смесительном стакане или непосредственно в бокале с помощью барной ложки. Вторая — это шейк, от «shake», «трясти». В этом случае бармен смешивает коктейль, встряхивая его ингредиенты и лёд в шейкере.

То есть Бонд просит сделать коктейль шейком, а не стиром, чтобы «Мартини» ему именно взболтали, взбили в шейкере, не просто смешали. И это необычная просьба.

Что в ней странного? А то, что любимый коктейль Бонда — «Мартини».

Шейк используют обычно в тех случаях, когда надо быстро смешать трудносмешиваемое: например, алкоголь и яичный белок, алкоголь и пюре. А для коктейлей, где все ингредиенты прозрачны — как «Мартини», для которого требуются джин или водка и сухой вермут, — достаточно стира, потому что всё и так размешается со льдом аккуратно и быстро.

Прежде всего, если взбивать коктейль в шейкере, он охлаждается сильно быстрее, чем если мешать барной ложкой, а Бонд специально просил барменов сделать ему очень холодный коктейль. Существует техника суперохлаждения стиром, но для этого мешать надо долго и настойчиво, и коктейль при этом сильнее обводняется из-за большего количества растаявшего льда.

Взбивание в шейкере насыщает коктейль кислородом и микрочастицами льда — у такого коктейля будет совсем другая текстура, не такая гладкая, как у обычного. По одной из версий, шейк также делает менее маслянистым «Мартини», сделанный на основе картофельной водки; впрочем, сам Бонд предпочитал зерновую.

Сам Ян Флеминг, автор бондианы, тоже пил взбитый «Мартини», а не ровно размешанный: считал, что так он получается более ароматным.

И кстати: «Мартини», сделанный в шейкере, будет отличаться от обычного даже внешним видом: он станет не прозрачным, а мутноватым, совсем не таким, как его показывают в фильмах. У этого коктейля есть своё имя: «Брэдфорд мартини», или просто «Брэдфорд».

Завершает выпуск, по моему обычаю, хорошая музыка из Африки. Южноафриканское диско, вот что мы сегодня с вами послушаем: выступает группа Teaspoon & the Waves.

Источник

Взболтать, но не смешивать – 10 коктейлей Джеймса Бонда

Как приготовить напитки, которым отдает предпочтение знаменитый суперагент. Представляем 10 любимых коктейлей Джеймса Бонда, которые «засветились» в фильмах и романах о самом знаменитом суперагенте.

В фильмах бондианы агент 007 пьет в основном шампанское и водку с мартини, однако в литературном первоисточнике его винная карта гораздо богаче. Будем называть вещи своими именами: у Флеминга Бонд — тот еще алкоголик. Но вкус у него отменный, а его манера пить — предмет многих культурологических и даже научных изысканий. К примеру, факультет биохимии Университета Западного Онтарио в Канаде провел целое исследование, чтобы разобраться, как правильнее пить водку с мартини — взбалтывая или смешивая. Ученые не только хорошо провели время, но и выяснили, что взболтанный коктейль содержит больше антиоксидантов и в умеренных количествах помогает в профилактике катаракты и инфаркта.

Водка-мартини

За всю бондиану Агент 007 лишь дважды отступил от правила «взбалтывать, но не смешивать». Первый раз — в эпизоде фильма «Живешь только дважды», когда связной угощает его коктейлем, приготовленным наоборот. Будучи джентльменом, Бонд едва заметно морщится, но отвечает хозяину квартиры, что вкуснее ничего в жизни не пробовал. Второй раз — когда Бонд проигрывает миллионы долларов Ле Шиффру за покерным столом в «Казино Рояль». Одновременно опустошенный и взбешенный, герой заказывает водку с мартини, а ехидный бармен спрашивает: «Взболтать или смешать?» Бонд огрызается: «Do I look like I give a damn?» — «Я что, выгляжу так, как будто меня это волнует?».

Рецепт: 75 мл водки, 15 мл сухого вермута, 1 зеленая оливка и 1 долька лимона. По желанию добавить каплю апельсинного биттера или агностуру. Взбалтывать в шейкере вместе со льдом 30 секунд. Налить в охлажденный бокал для мартини и украсить оливкой или лимоном.

Блэк Вельвет

Один из самых оригинальных британских коктейлей — немыслимый микс шампанского и пива. В бондиане, как ни странно, упоминается лишь однажды — в романе «Бриллианты навсегда», во время короткого визита суперагента в Лондон. Коктейлю уже полтора века, но умеренная международная популярность пришла к нему лишь недавно. В мире бум японской кухни, а «Блэк Вельвет», как выяснилось, отлично сочетается с суши и морепродуктами.

Рецепт: налить в пивную кружку 120 мл шампанского и медленно (очень медленно) добавить 120 мл охлажденного стаута (темного пива вроде портера). Если понравится, можно поэкспериментировать, увеличив долю шампанского, а вот добавлять больше пива не рекомендуется — будет невкусно.

Бренди Александр

Аристотель Кристатос, злодей из фильма «Только для твоих глаз», был мужчиной в полный рост, но не мог отказать себе в женственном коктейле «Бренди Александр». Бонд выяснил, что с помощью непопулярного напитка Аристотель подавал сигналы своим сообщникам. Мы не в международном розыске, поэтому можем использовать коктейль по назначению — например, для того чтобы согреться зимой.

Рецепт: взболтать в шейкере со льдом 30 мл сливок, 30 мл бренди и 30 мл какао. Налить в охлажденный коктейльный бокал. Добавить размельченный в порошок мускатный орех. Закусить шоколадкой.

Веспер Мартини

Коктейль был описан Йеном Флемингом еще в 1953 году, но до широких экранов добрался лишь в 2006-м, когда вышла экранизация романа «Казино Рояль». В фильме Бонд предстает в новом для себя амплуа героя с раненым сердцем: влюбляется в Веспер Линд, осознает, что та слишком хороша для него, но исправить ничего не может — девушка гибнет. Сентиментальный агент решает почтить память своей дамы, назвав в ее честь алкогольный коктейль.

Рецепт: взболтать в блендере три части джина Gordon’s, одну часть хорошей водки и половину части вина Lillet. Взбалтывать нужно со льдом, пока смесь не станет обжигающе холодной. Украсить змейкой из лимонной кожуры.

Американо

Этому итальянскому коктейлю полтора века, и назывался он изначально Milano-Torino — по месту рождения. Однако в эпоху сухого закона отдыхавшие в Европе американские туристы так пристрастились к напитку, что в народе его стали именовать Americano. Этот коктейль — первое, что когда-либо заказал Джеймс Бонд, однако в фильмах о суперагенте он почти не фигурирует.

Рецепт: 30 мл аперитива Campari, 30 мл сладкого вермута, газированная вода и лимонный завиток или долька лимона. Высокий стакан сначала наполняют кубиками льда, затем наливают Campari и следом — вермут. Третьим слоем идет содовая (объем остается на усмотрение суперагента). Венчает композицию лимон или апельсин.

Мохито

В книгах Бонд обожал прохлаждаться мохито во время командировок в страны с тропическим климатом, а вот на большом экране коктейлем отчего-то брезговал вплоть до 2002 года, когда вышел эпизод «Умри, но не сейчас». Наверное, суперагент стеснялся повторять за Хемингуэем, выше мохито ценившим только дайкири.

Рецепт: в высокий стакан кладутся 2 чайные ложки сахара и пучок мяты, затем наливается 50 мл содовой. После этого в бокал отжимают разрезанный пополам лайм, после чего кладут в него вторую половину фрукта. После чего добавляют 60 мл рома. Смешать, наполнить бокал льдом и снова налить немного содовой. Украсить веточкой мяты.

Джин-тоник

Вообще у Бонда есть правило: не пить больше одного коктейля до ужина. И ряд отступлений от этого правила: бокал имеет право быть очень большим, а напиток — очень крепким. За 50 лет на секретной службе Ее Величества Бонд изменил своему принципу лишь однажды: в романе «Доктор Ноу» агент расслабляется и опрокидывает четыре джин-тоника за вечер. Его можно понять: это один из самых простых и вкусных коктейлей в винной карте любого бара.

Рецепт: налить 60 мл джина и 150 мл тоника в высокий бокал со льдом, как следует перемешать и украсить долькой лайма.

Олд Фэшн

Редакторы раздела «Коктейли» на сайте About.com не поленились и подсчитали, что за полвека своей секретной деятельности Бонд четыре раза заказывал этот нескучный коктейль. «Олд Фэшн» часто пьют перед сном, чтобы поскорее заснуть. Возможно, поэтому у него такой нудный рецепт.

Рецепт: положить на дно низкого бокала кубик сахара, добавить 2-3 капли биттера ангостур, положить сверху дольку апельсина. Перемешать, добавить лед. Налить 90 мл бурбона, и снова тщательно перемешать коктейль. Украсить напиток еще одной долькой апельсина и вишенкой.

Скотч с содовой

В книгах Бонд употребляет этот незамысловатый коктейль даже чаще, чем водку с мартини, но в фильмах его с ним не застукаешь — слишком уж простой напиток для столь сложной натуры. Отец Бонда — шотландец, но герой не выказывает фанатичного патриотизма в выборе алкоголя. Для него годится и скотч, и американский бурбон, и даже бренди. Причем добавлять содовую Бонд частенько забывает.

Рецепт: налить в высокий стеклянный стакан с кубиками люда 60 мл скотча (бурбона, бренди, ирландского виски), добавить содовой по вкусу, подождать 2 минуты, пока напитки соприкоснутся, и не спеша выпить.

Ром Mount Gay и содовая

В «Казино Рояль», когда Бонд за покерным столом в клубе на Багамах выигрывает у очередного злодея Aston Martin DB5, он первым делом заказывает ром Mount Gay с содовой, и только потом уезжает на трофейной машине вместе с трофейной подругой. Mount Gay — очевидный продакт-плейсмент, но напиток и правда считается хорошим: стал бы иначе Бонд подставляться, заказывая ром с таким названием.

Рецепт: в бокал со льдом добавляется 45 мл рома и 150 мл содовой (ее можно заменить колой) и тщательно перемешивается. При желании можно украсить коктейль ломтиком лайма и добавить пару капель биттера.

Когда встряхнуть или помешать?

Давайте проверим вашу смекалку. Вы знаете, когда встряхнуть, а когда размешать? Вы тот хозяин, который просто хватает стаканы, бросает в них несколько кубиков льда, наливает спирт и все быстро перемешивает? Хорошо, если это твой стиль бармена. У тебя останутся друзья. Они просто не придут за коктейлями. Если вы хотите удивить своих гостей и повысить свою репутацию бармена с помощью приготовленных коктейлей, вот несколько советов, которые помогут вам понять, что такое коктейли и коктейли.перемешанные напитки.

Не слушайте Джеймса Бонда

В одной из самых знаковых строк Голливуда Джеймс Бонд просит встряхнуть мартини, а не перемешивать. Ян Флеминг, создатель агента британской секретной службы, использует фразу в «Бриллиантах навсегда» и «Доктор №». В обоих романах это выражение относится к Мартини. Каким бы заманчивым ни был персонаж Бонда, не стоит прислушиваться к его советам, как смешивать напитки. Он не понимает, о чем говорит. Вам нужно будет посмотреть дальше, чем мистер.Бонд за советами по созданию лучших коктейлей ручной работы.

Тайна углубляется

Как вы во всем разобрались? Используйте логику. Если напиток приготовлен из любых спиртов, его следует перемешивать, а не взбалтывать. Такие напитки, как мартини, манхэттенцы и олд-фешенебельные напитки, приготовлены из любых спиртных напитков. Что такое духи? Рад, что ты спросил. Под спиртными напитками понимается любой несладкий дистиллированный алкогольный напиток. Водка, джин, бренди, виски и текила — это спиртные напитки. Духи по большей части имеют одинаковую плотность, и все, что вам нужно для их правильного смешивания, — это чайная ложка и правильное перемешивание.На самом деле это небольшая загадка, но вы можете обмануть своих друзей, заставив их думать, что вы знаете то, чего они не знают, когда подадите им идеальный чистый, крепкий алкоголь коктейль.

Никогда не говори никогда

Может возникнуть соблазн заявить, что мартини никогда не следует встряхивать, но никогда не бывает такого сильного слова, не так ли? Если вы ищете научную причину встряхивания мартини, Джордж Кристу из Университета Флориды утверждает, что встряхивание лучше удаляет из алкоголя очень летучие органические соединения.Воздух окисляет другие органические соединения, которые могут присутствовать, что влияет на вкус. Это похоже на то, как дать красному вину подышать перед подачей на стол. Кристу также говорит, что в некоторых более дешевых водках, сделанных из картофеля, есть немного масла, и при встряхивании образуется эмульсия, которая скроет маслянистый вкус.
Встряхни, детка, встряхни.

Есть веская причина взбалтывать коктейли. Все дело в плавном смешивании ингредиентов напитка, чтобы каждый глоток оставался одинаковым. Коктейли, которые подают взболтанными, обычно представляют собой сложные напитки, приготовленные из более чем одного или двух ингредиентов.Представьте себе классический коктейль Planter’s Punch. Это может быть простая смесь рома, цитрусовых, сахара и специй, но ее вкус очень сложный. А теперь представьте, что вы просто выливаете ингредиенты в необычный стакан и перемешиваете их. Если вы готовите этот коктейль вручную, вы будете использовать свежие соки цитрусовых, мякоть и все остальное. Вам не нужны отдельные слои, и вы точно не хотите, чтобы сверху плавали кусочки мякоти. Конечно, коктейли со взбалтыванием тоже должны быть процеженными, чтобы избежать этих кусочков.

Встряхивать, не перемешивать

Достаточно о Planter’s Punch, у вас, вероятно, еще есть несколько часов на 9-5, и вам нужно сосредоточиться на работе.Если в напитке есть цитрусовые, встряхните его. Если ваши гости жаждут виски Sour или Pink Lady, которые оба используют яичные белки, встряхните его! Наконец, если вы готовите напитки со сливками или пополам, например, Brandy Alexander или White Russian, вы встряхиваете. Целью взбалтывания всех этих коктейлей является добавление или включение пузырьков воздуха, в результате чего получается легкий и пенистый напиток. Теперь вы готовы продемонстрировать несколько новых навыков барменов. Или вы можете просто посетить свой любимый ресторан-таверну, который известен лучшими коктейлями ручной работы .Это ваш вызов.

Вернуться к новостям

слоистых жидкостей

слоистых жидкостей

Вы когда-нибудь слышали фразу «масло и вода несовместимы»? Первый мы проверим это выражение, а затем рассмотрим интересные комбинации нескольких другие жидкости.

Нефть и вода

Вам потребуются следующие материалы:

• ¼ стакана (60 мл) воды
• ¼ стакана (60 мл) растительного масла
• небольшой стакан
• краситель пищевой

Сначала налейте воду в стакан.Добавьте пару капель пищевого красителя. и перемешать. Затем добавьте масло. Что ты видишь? Какой слой сверху?

Плотно закройте стекло полиэтиленовой пленкой или рукой (если оно достаточно большое). Держа стакан над раковиной (на случай, если вы пролили), встряхните стакан так, чтобы что две жидкости тщательно перемешаны. Поставьте стакан и посмотрите, что бывает. Смешиваются ли масло и вода?

Слово «смешиваемость» описывает, насколько хорошо смешиваются два вещества. Масло и вода считается «несмешивающейся», потому что они не смешиваются.Масляный слой находится поверх воды из-за разницы в плотности две жидкости. Плотность вещества — это отношение его массы (веса) к его объему. Масло менее плотное, чем вода, поэтому оно находится сверху.

Следующий эксперимент исследует смешиваемость и плотность нескольких жидкостей.

Слоистые жидкости

Вам потребуются следующие материалы:

• стакана (60 мл) темного кукурузного сиропа или меда
• чашки (60 мл) средства для мытья посуды
• ¼ стакана (60 мл) воды
• ¼ стакана (60 мл) растительного масла
• стакана (60 мл) медицинского спирта
• высокий стеклянный или прозрачный пластиковый стакан объемом 350 мл (12 унций)
• две другие чашки для смешивания
• пищевой краситель

Возьмите стакан на 12 унций.Будьте осторожны, чтобы сироп не попал на бокал; налить сироп в середину стакана. Налейте достаточно сиропа, чтобы заполнить стакан 1/6 пути.

После того, как вы добавили сироп или мед, слегка наклоните стакан и налейте равномерное количество жидкости для мытья посуды, медленно стекая по краю стакана. Делает жидкость для мытья посуды поплывет наверху сиропа или опустится на дно?

Затем смешайте несколько капель пищевого красителя с водой в одной из чашек для смешивания.Покрасьте медицинский спирт в другой цвет в другой чашке для смешивания.

Будьте осторожны, добавляйте следующие жидкости ОЧЕНЬ МЕДЛЕННО. Они менее вязкие (т. Е. не такой густой) и смешивать легче, чем предыдущие жидкости. Мы не хотим их смешивать. Слегка наклоните стакан и, медленно наливая его по стенке, добавьте сначала цветную воду, затем растительное масло и, наконец, цветное медицинский спирт.

На листе бумаги сделайте набросок стекла и его жидкостей, обозначив положение каждой жидкости в вашем стакане.

Почему жидкости остаются разделенными? Можете ли вы придумать несколько способов, которыми жидкости в стекле разные? Попытайтесь описать некоторые свойства, которые отличаются в каждом жидкостей в стакане.

Одно свойство, которое различается у всех жидкостей, — это цвет. Другое свойство уникальной для каждой жидкости является толщина (вязкость).

Свойство жидкостей, отвечающее за эффект наслоения, — это плотность. Можете ли вы догадаться, какова взаимосвязь между плотностью жидкости и ее положение в стакане?

Еще одним свойством разделения жидкостей является то, что некоторые из них не смешиваются. жидкости, другими словами, они не смешиваются друг с другом.Как вы доказали в Первый эксперимент, масло и вода — несмешиваемые жидкости. С другой стороны, вода и медицинский спирт смешиваются и смешиваются друг с другом. Вода и жидкость для мытья посуды также смешается.

Перемешайте жидкости в стакане и посмотрите, что происходит со слоями. Иметь какой-либо из слоев смешан (смешиваются ли они друг с другом)? Подождите несколько минут и посмотри еще раз. Отделились ли другие жидкости?

Альтернативная процедура: радуга в стакане.

Вам понадобятся следующие материалы:

• пищевые красители четырех разных цветов (например, красный, желтый, зеленый, синий).
• пять высоких стаканов или прозрачных пластиковых стаканчиков
• ¾ стакана (180 г) сахарного песка
• столовая ложка для измерения
• 1 стакан (240 мл) воды

В первый стакан добавьте одну столовую ложку (15 г) сахара. Во втором стакане добавить две столовые ложки сахара, три в третий стакан и четыре в последний стакан.Затем добавьте по три столовые ложки (45 мл) воды в каждый стакан и перемешивайте, пока сахар растворяется. Если сахар в каком-либо из стаканов не растворяется, добавьте еще одну столовую ложку (15 мл) воды во все стаканы и снова перемешайте. Когда сахар полностью растворится, добавьте две-три капли красного пищевого красителя. к первому стеклу, желтому ко второму, зеленому к третьему и синему к последний стакан.

В оставшемся стекле создадим нашу радугу.Наполните стакан примерно на четверть пути с раствором синего сахара. Далее аккуратно добавляем зеленый раствор. к стеклу. Сделайте это, поместив ложку в стакан чуть выше уровня. синего раствора. Медленно влейте в ложку зеленый раствор, поднимая ложку, чтобы держать ее чуть выше уровня жидкости, пока стакан не станет наполовину. Добавьте желтый раствор, а затем красный таким же образом. Что вы заметили в цветных решениях?

Количество растворенного в жидкости сахара влияет на ее плотность.Голубое решение в нем растворено больше всего сахара, поэтому он самый плотный. Другие решения менее плотны, чем синий раствор, поэтому плавают поверх него. Плотности растворов должны быть очень близки, а решения смешиваемы, поэтому вы увидите, что слои не образуют четко определенных границ, как в первый эксперимент. Если все сделано достаточно осторожно, цвета должны оставаться относительно отдельно друг от друга. Как вы думаете, что произойдет, если вы перемешаете жидкости в стекле?

---

Back to Home Experiments

функций невербального общения | SPCH 1311: Введение в речевую коммуникацию

Вы узнали, что мы используем вербальное общение для выражения идей, эмоций, переживаний, мыслей, объектов и людей.Но какие функции выполняет невербальная коммуникация, когда мы общаемся (Блюмер)? Несмотря на то, что невербальное общение происходит не с помощью слов, оно выполняет множество функций, помогая нам более эффективно передавать друг другу значения.

• Мы используем невербальное общение, чтобы дублировать вербальное общение . Когда мы используем невербальную коммуникацию для дублирования, мы используем невербальную коммуникацию, которая узнаваема большинством людей в пределах определенной культурной группы. Очевидные примеры включают кивок или покачивание головой для дублирования словесных сообщений «да» или «нет».Если кто-то спросит, не хотите ли вы пойти в кино, вы можете устно ответить «да» и в то же время кивнуть головой. Этим достигается цель дублирования вербального сообщения невербальным сообщением. Интересно, что кивок головы считается «почти универсальным признаком согласия, согласия и понимания», потому что та же самая мышца в кивке головы — это та же самая мышца, которую ребенок использует, чтобы опустить голову, чтобы принять молоко из груди матери (Гивенс). Мы были свидетелями двухлетней девочки, которая училась дублированию невербальной коммуникации и не всегда понимала это правильно.Когда ее спросили, хочет ли она чего-нибудь, ее «да» качало головой из стороны в сторону, как будто она говорила «нет». Однако ее «нет» было таким же покачиванием головой, но сопровождалось устным ответом «нет». Итак, когда ей было два года, она подумала, что именно дублирование заставило ее ответить «нет».

• Мы используем невербальное общение, чтобы заменить вербальное общение . Если кто-то задает вам вопрос, вместо устного ответа «да» и кивки головой вы можете просто кивнуть головой без сопроводительного устного сообщения.Когда мы заменяем вербальное общение невербальным, мы используем невербальное поведение, которое легко распознается другими, например, взмах, кивок или покачивание головой. Вот почему другим было так сложно понять девушку из приведенного выше примера, когда она просто покачала головой в ответ на вопрос. Это выяснилось, когда кто-то спросил ее, не хочет ли она чего-нибудь поесть, и она покачала головой. Когда она не получила еды, она начала плакать. Это был первый ключ к пониманию того, что замещающую функцию общения еще нужно изучить.Подумайте, насколько универсальным является качание головой из стороны в сторону как показатель недоверия, неодобрения и отрицания. Это невербальное действие используется младенцами, чтобы отказаться от еды или питья; макаки-резусы, бабуины, шляпные макаки и гориллы отворачиваются от отвращения; а дети, рожденные глухими / слепыми, трясут головой, чтобы отказаться от предметов или не одобрять прикосновения (Гивенс).

• Мы используем невербальные сигналы, чтобы дополнить вербальное общение . Если подруга сообщает вам, что недавно она получила повышение по службе и повышение зарплаты, вы можете выразить свой энтузиазм несколькими вербальными и невербальными способами.Если вы воскликнете: «Ого, это здорово! Я так рад за вас!» одновременно улыбаясь и обнимая друга, вы используете невербальное общение, чтобы дополнить то, что вы говорите. В отличие от дублирования или замены невербальная коммуникация, которая дополняет, не может использоваться отдельно без вербального сообщения. Если вы просто улыбнулись и обняли друга, ничего не сказав, интерпретация этого невербального общения будет более неоднозначной, чем использование ее для дополнения своего вербального сообщения.

• Мы используем невербальное общение для акцентирования вербального общения . Хотя невербальное общение дополняет вербальное общение, мы также используем его, чтобы акцентировать вербальное общение, выделяя определенные части вербального сообщения. Например, вы можете расстроиться из-за члена семьи и заявить: «Я очень зол на вас». Чтобы акцентировать это утверждение невербально, вы можете сказать: «Я ОЧЕНЬ зол на тебя», сделав акцент на слове «очень», чтобы продемонстрировать величину своего гнева.В этом примере именно ваш тон голоса (параязык) служит невербальной коммуникацией, которая акцентирует сообщение. Родители могут посоветовать своим детям «приходить сюда». Если они резко указывают на место перед ними, они акцентируют внимание на той части словесного сообщения, которая находится «здесь».

Невербальное общение и вы

Невербальное общение и романтика

Если вы не думаете, что то, что изучают специалисты по коммуникациям (например, невербальное общение), применимо к вам, подумайте еще раз! Быстрый поиск невербальной коммуникации в Google даст множество сайтов, посвященных переводу невербальных исследований в практические руководства для вашей личной жизни.Одним из примеров на Buzzfeed.com является статья «10 вещей, которые вы можете сказать о своем свидании с помощью языка тела», написанная Reveal Calvin Klein (2014). В статье Кляйн выделяет 10 невербальных сигналов, которые стоит прочитать, чтобы узнать, интересует ли кто-то вас романтически. Хотя мы не ручаемся за надежность этих типов произведений, они показывают актуальность изучения таких областей, как невербальное общение, в нашей личной жизни

• Мы используем невербальную коммуникацию, чтобы регулировать вербальную коммуникацию .Как правило, нам довольно легко входить, поддерживать и прекращать наше взаимодействие с другими невербально. Редко, если вообще когда-либо, мы подошли бы к человеку и сказали: «Я собираюсь начать разговор с вами сейчас. Ладно, приступим. Вместо этого мы можем смотреть в глаза, приближаться к человеку или смотреть ему прямо в глаза — все невербальное поведение, указывающее на наше желание взаимодействовать. Точно так же мы обычно не заканчиваем разговор словами: «Я закончил с вами разговаривать», если только в процессе общения не происходит сбоев.Как правило, мы умело разыгрываем невербальную коммуникацию, например, смотрим на часы, смотрим в том направлении, в котором хотим идти, или молчим, чтобы указать на приближающийся конец разговора. Когда происходит сбой в невербальной регуляции разговора, мы можем сказать что-то вроде: «Мне действительно нужно действовать сейчас». Фактически, мы видели один пример, когда кажется, что кто-то не улавливает невербальные сигналы о завершении телефонного разговора. Из-за этой неспособности улавливать невербальные регулирующие сигналы другим буквально приходилось прибегать к тому, чтобы сказать: «Хорошо, я сейчас кладу трубку», а затем фактически повесил трубку.В этих случаях произошел сбой в использовании невербального общения для регулирования разговора.

• Мы используем невербальное общение, чтобы противоречить вербальному общению . Представьте, что вы приходите в офис своего начальника, и он спрашивает вас, как вам нравится новое рабочее задание. Возможно, вы почувствуете себя обязанным ответить положительно, потому что вопрос задает ваш начальник, даже если вы на самом деле этого не чувствуете. Однако ваше невербальное общение может противоречить вашему устному сообщению, указывая вашему начальнику, что вам действительно не нравится новое рабочее задание.В этом примере невербальное общение противоречит вашему вербальному сообщению и отправляет неоднозначное сообщение вашему боссу. Исследования показывают, что, когда вербальные и невербальные сообщения противоречат друг другу, получатели часто придают большее значение невербальному общению как более точному сообщению (Argyle, Alkema & Gilmour). Одно место, где это часто происходит, — это последовательности приветствий. Вы могли бы мимоходом сказать своему другу: «Как дела?» Она может сказать «хорошо», но в ее голосе будет грустный тон. В этом случае ее невербальное поведение противоречит ее вербальной реакции.В этой ситуации мы с большей вероятностью интерпретируем невербальное общение, чем вербальный ответ.

Невербальное общение и вы

Невербальное общение и получение работы

Возможно, вы думаете, что получение правильной степени в правильном колледже — это способ получить работу. Подумай еще раз! Может быть, это хороший способ пройти собеседование, но что имеет значение после собеседования? College Journal сообщает, что «язык тела составляет 55% силы любого ответа, тогда как словесное содержание обеспечивает только 7%, а параязык или интонация — паузы и вздохи, данные при ответе — представляют 38% акцента.«Если вы приходите на собеседование с запахом сигаретного дыма, жевательной резинкой, несоответствующим образом одетым и слушаете музыку на своем телефоне, у вас, вероятно, проблемы.

About.Com заявляет, что это некоторые эффективные невербальные практики во время интервью:

• Поддерживайте зрительный контакт с интервьюером в течение нескольких секунд за раз.
• Улыбайтесь и кивайте (в подходящее время), когда интервьюер говорит, но не переусердствуйте. Не смейтесь, если сначала не рассмеет интервьюер.
• Будьте вежливы и говорите ровным тоном. Не говорите слишком громко или слишком тихо.
• Не сутулиться.
• Расслабьтесь и немного наклонитесь вперед к интервьюеру, чтобы показаться заинтересованным и заинтересованным.
• Не откидывайся. Вы будете выглядеть слишком непринужденно и расслабленно.
• Держите ноги на полу и спиной к нижней части спинки стула.
• Обращайте внимание, будьте внимательны и интересны.
• Послушайте.
• Не перебивай.
• Сохраняйте спокойствие. Даже если у вас был плохой опыт на предыдущей должности или вас уволили, держите свои эмоции при себе и не показывайте гнев или хмурый вид.
• Не знаете, что делать руками? Возьмите ручку и блокнот или положите руку на стул или на колени, чтобы вам было удобно. Не позволяйте рукам летать по комнате, когда говорите о чем-то.

• Мы используем невербальную коммуникацию, чтобы ввести других в заблуждение . Мы также можем использовать невербальное общение, чтобы обмануть, и часто сосредотачиваемся на невербальном общении человека при попытке обнаружить обман.Вспомните время, когда кто-то спросил ваше мнение о новой стрижке. Если вам это не понравилось, вы, возможно, устно заявили, что вам понравилась стрижка, и предоставили невербальную коммуникацию, чтобы еще больше ввести человека в заблуждение относительно того, что вы на самом деле чувствуете. И наоборот, когда мы пытаемся определить, вводит ли нас кто-то в заблуждение, мы обычно сосредотачиваемся на невербальном общении другого человека. Одно исследование показывает, что, когда мы используем невербальную коммуникацию только для обнаружения обмана в других, можно обнаружить 78% лжи и правды (Vrij, Edward, Roberts, & Bull).Однако другие исследования показывают, что мы на самом деле не очень эффективны в определении обмана со стороны других людей (Левин, Фили и Маккорнак) и что мы точны только в 45-70 процентах случаев, когда пытаемся определить, вводит ли нас кто-то в заблуждение (Kalbfleisch ; Burgoon и др .; Horchak, Giger, Pochwatko). При попытке обнаружить обман более эффективно изучить вербальное и невербальное общение, чтобы увидеть, являются ли они последовательными (Vrij, Akehurst, Soukara, & Bull). Более того, Парк, Левин, Маккорнак, Моррисон и Феррара утверждают, что люди обычно выходят за рамки вербального и невербального общения и рассматривают то, что говорят посторонние, вещественные доказательства и отношения в течение более длительного периода времени. Читайте дальше в статье , если хотите больше узнать о языке тела и о том, как распознать ложь.

Дело в точке

Ешь как леди

В Японии считается неприличным показывать женщин с открытым ртом на публике. Неудивительно, что это затрудняет употребление определенных продуктов, например гамбургеров. Итак, в 2013 году японская сеть Burge Freshness Burger разработала решение: обертку освобождения. Обертка, или маска, закрывает рты женщин, когда они едят, тем самым позволяя им поддерживать ожидаемое гендерное невербальное поведение в соответствии с культурой.Чтобы прочитать и увидеть больше об этом, нажмите здесь .

• Мы используем невербальную коммуникацию для обозначения отношения к отношениям (Mehrabian; Burgoon, Buller, Hale, & deTurck; Le Poire, Duggan, Shepard, & Burgoon; Sallinen-Kuparinen; Floyd & Erbert). Найдите сегодня несколько минут, чтобы понаблюдать за невербальным общением людей, которых вы видите в общественных местах. Что вы можете определить об их отношениях между людьми по невербальному общению? Например, романтические партнеры обычно стоят рядом и часто касаются друг друга.С другой стороны, знакомые обычно держатся на большем расстоянии и меньше общаются, чем романтические партнеры. Те, кто имеет более высокий социальный статус, часто используют больше места, когда общаются с другими. В Соединенных Штатах для женщин, состоящих в платонических отношениях, обычно приемлемо обниматься и быть физически близкими, в то время как мужчинам часто отговаривают это делать. Сравните это со многими другими странами, где мужчины обычно приветствуют друг друга поцелуями или объятиями и держатся за руки как символ дружбы.Мы делаем много выводов об относительной позиции, основываясь на невербальном общении тех, с кем мы взаимодействуем и наблюдаем. Представьте, что вы видите пару, разговаривающую друг с другом за небольшим столом. У них обоих расстроенные лица, красные глаза от слез, закрытые позы, они наклоняются друг к другу и решительно шепчутся. Увидев это, вы подумали бы, что у них был «разговор о разрыве»?

• Мы используем невербальное общение для демонстрации и поддержания культурных норм .Мы уже показали, что некоторая невербальная коммуникация универсальна, но большая часть невербальной коммуникации культурно специфична. Например, в культуре США люди обычно высоко ценят свое личное пространство. В Соединенных Штатах у людей гораздо больше личного пространства, чем у людей во многих других культурах. Если вы поедете в Нью-Йорк, вы можете заметить, что каждый раз, когда кто-то случайно дотрагивается до вас в метро, ​​он / она может много извиниться за нарушение личного пространства.Культурные нормы беспокойства и страха, связанные с проблемами преступности и терроризма, по-видимому, заставляют людей быть более чувствительными к другим в общественных местах, подчеркивая важность культуры и контекста.

Сравните этот пример с нормами многих азиатских культур, где частые прикосновения в людных общественных местах остаются незамеченными, потому что пространство не используется одинаково. Например, посмотрите это короткое видео о том, как пространство используется в системе метро Китая.

Если вы, как житель Запада, ходите в магазин за продуктами в Китае, вы можете быть шокированы тем, что покупатели вбивают свои тележки с покупками в тележки других, когда они хотят передвигаться по проходу.Это не показатель грубости, а культурное различие в переговорах о пространстве. Вам нужно будет адаптироваться к использованию этого нового подхода к личному пространству, даже если он имеет совсем другое значение в США. Невербальные сигналы, такие как прикосновение, зрительный контакт, мимика и жесты, являются культурно специфическими и отражают и поддерживают ценности и нормы. культур, в которых они используются.

• Мы используем невербальное общение для передачи эмоций .Хотя мы, безусловно, можем рассказать людям о своих чувствах, мы чаще используем невербальное общение для выражения своих эмоций. И наоборот, мы склонны интерпретировать эмоции, исследуя невербальное общение. Например, однажды подруге может быть грустно, и, вероятно, это легко сказать по ее невербальному общению. Она может не только быть менее разговорчивой, но ее плечи могут быть опущены, и она может не улыбаться. Одно исследование предполагает, что важно использовать и интерпретировать невербальное общение для выражения эмоций и, в конечном итоге, для привязанности и удовлетворения в отношениях (Шахнер, Шейвер и Микулинсер).Исследования также подчеркивают тот факт, что людям, состоящим в близких отношениях, легче читать невербальную передачу эмоций своих партнеров по отношениям, чем тем, кто не близок. Точно так же люди, состоящие в близких отношениях, чаще могут обнаруживать скрытые эмоции (Sternglanz & Depaulo).

«Встряхнуть» (не перемешать) и оставить нас «встряхнуть»

Глагол встряхнуть принимает в качестве стандартной формы прошедшего времени потряс («он пожал мне руку») и, в большинстве случаев, потряс как стандартное причастие прошедшего времени «она потрясла своего мужа»).

Бармен довел коктейль до совершенства.

Это причастие прошедшего времени также, как обычно, используется в пассивных конструкциях, чаще всего в переносном смысле, вызывая у кого-то чувство расстройства или волнения, но иногда и в буквальном смысле:

Автобус был специально обученным автобусом, который только что закончил свой полуденный рейс, как ранее сообщил суперинтендант Джефф Бил. И водитель, и наблюдатель в автобусе были потрясены, , но не пострадали, сказал он.
— Натан Кларк, MLive.com , 28 августа 2018 г.

Явление, при котором более крупные объекты смеси, такие как бразильские орехи в банке со смешанными орехами, поднимаются наверх, когда смесь встряхивается вертикально.
— Томас Самнер, Science News , 4 октября 2014 г.

Но все чаще мы видим использование потряс в качестве выбранной формы причастия, когда используется для обозначения «расстроен или взволнован»:

По его словам, во время своего пребывания там она была сопредседателем конкурса для студентов-предпринимателей.Она также каждый год принимала участие в фестивале Frosh Week и была хорошей спортсменкой. «Все сообщество Райерсона потрясло », — сказал г-н [Джордан] Беккер.
— Карло Аллегри, Рейтер, 24 апреля 2018 г.

… или означать «наполненный волнением или тревогой»:

Ну, это один из самых больших музеев в США, поэтому я был и потрясен , когда они прислали мне электронное письмо. Я подумал: «Ты уверен, что обратился к нужному человеку?»
— Quil Lemons, в The Philadelphia Inquirer , 29 августа.2018

Совместное использование shaok долгое время считалось диалектным феноменом большинством комментаторов использования. На этикетке OED прилагательное встряхнуло «обычно [в конструкциях с] вверх» и «первоначально и в основном США». Элвис Пресли прославил потряс песней «All Shook Up» (1957), написанной афроамериканским композитором (и пионером рока) Отисом Блэквеллом.

Примеры причастного встряхнул можно найти во всей английской литературе, как отдельно, так и в составе словосочетания встряхнул :

И я не стану отрицать, что некоторые из моих людей были потрясены — может быть, все было потрясено; может я качал сам ; может поэтому я здесь ради терминов.
— Роберт Луи Стивенсон, Остров сокровищ , 1883

«Ну, ты был , встряхнул и глупо», — сказал Дэн. «Во всяком случае, на борту были только папа и я. Повара он не в счет».
— Редьярд Киплинг, Смелые капитаны , 1897

Отчасти аргументация при рассмотрении причастного потрясла диалектного использования заключается в том, насколько часто оно встречается в разговорной речи и диалоге по сравнению с отредактированным письмом. Но недавнее использование обнаружило, что потрясло как причастие в несколько более формальных контекстах, таких как написание новостей, предполагая, что оно становится более универсальным и стандартным:

Баскетбольный мир потряс до основания в четверг вечером благодаря первой игре финала НБА 2018.Но, судя по выражению лица, финал игры «американские горки» поразил никого больше, чем самого Леброна Джеймса.
— Меган МакКласки, Time , 1 июня 2018 г.

Некоторые функции новейших телефонов Samsung, Galaxy S9 и Galaxy S9 Plus оставили меня потрясали . Не из-за прогрессивного развития технологий, а потому, что мне кажется, что Samsung шпионит за мной.
— Эшли Кларк Томпсон, CNET , 1 марта 2018 г.

В 2017 году Береговая охрана потрясла предложениями по урезке на 1 доллар.3 миллиарда из своего бюджета на финансирование строительства пограничной стены между США и Мексикой, сообщает The Washington Post .
— CNBC.com, 1 июня 2018 г.

При всем этом тряске мы могли видеть, что причастное встряхивание , , достаточно выросло в использовании, чтобы опрокинуть соперника. Достаточно, чтобы нас встряхнуть.

Bartender Lingo, Ресторанные термины и Словарь кухонного сленга

Знание терминов бара и жаргона бара помогает в трех вещах.Во-первых, дать вам представление о том, что делают все эти замечательные люди, стоящие за клюшкой (читайте, мы объясним). Во-вторых, упростить получение именно того, что вы хотите, в баре. И, наконец, что не менее важно, звучит круто.

Готовы получить то, что вы хотите, и звучать круто? Очевидно. Вот все термины, жаргоны и сленг барменов, которые мы могли освоить, и все для вас.

Условия барменов

# -deep : 2-глубокий, 3-глубокий и т. Д. Означает, сколько людей ждут в очереди за напитками в баре.

‍ 86’d : Товар, который больше недоступно.Узнайте больше о 86 значениях и кухонном сленге.

‍ Autograt : Чаевые автоматически включаются в чек для вечеринки, обычно из-за размера вечеринки

‍ Назад : Более мягкий напиток, принимаемый после рюмки, или чистый стакан спиртного, например, рюмка виски с соленым огурцом это рюмка виски, за которой следует рюмка маринованного сока

‍ Рукопожатие бармена : подарок от одного бармена другому, обычно в виде рюмки, и бесплатно

‍ За спиной : Вызывается при определении местоположения известно, когда он находится вне зоны видимости, чтобы избежать столкновения с другими барабанщиками, автобусами или барменами за стойкой бара.

‍ За стойкой : Работа за основным баром, в отличие от тренировок в зоне для коктейлей или обслуживания. станция; Считается, что это относится к рычагам кранов кег

‍ Bev nap : Сокращенно от салфетки для напитков, маленькие бумажные салфетки, помещенные под напитки вместо подставок

‍ Горькие настойки : Концентрированная травяная алкогольная смесь, часто добавляемая в коктейли для улучшения вкуса (примечание для тех, кто задается вопросом, что такое биттеры: биттеры Angostura являются наиболее широко используемыми и были изобретены в 1824 году немецким врачом для лечения желудочных заболеваний) Вы даже можете узнать, как приготовить биттеры, используя рецепт биттера

‍ Смесь : Смешать ингредиенты и лед в электроблендере; в зависимости от того, где вы живете, они могут называться замороженными напитками или смешанными напитками.

‍ Boomerang : Напиток, который обычно отправляется надежным покупателем от бармена в одном баре к бармену в другом; стоит прочитать больше около

‍ Broken : очевидно используется для описания физически разбитой бутылки, но также используется в отношении бутылки, которая была убитой или опорожнена

‍ Build : чтобы приготовить напиток, начиная со льда и затем систематическое добавление других ингредиентов к построить коктейль

‍ Сжечь лед : налить горячую воду в контейнер для льда, чтобы растопить лед; обычно из-за того, что над контейнером для льда разбился стакан

‍ Сгоревший : Относится к сгоревшему мартини, мартини с добавлением небольшого количества виски; в некоторых рецептах виски с джином 1: 2, в других — всего несколько капель виски.

‍ Call drink : Напиток, заказанный как с конкретным названием ликера, так и с конкретным названием миксера, например.g., Jack and Coke, Tanqueray and tonic

‍ Chaser : все, что потребляется сразу после рюмки или чистого напитка

‍ Chill : чтобы добавить лед в стакан или на короткое время поместить стакан в морозильник или холодильник, так что коктейль можно налить в холодный стакан

‍ Закрытие : закрытие на ночь и открытие на следующее утро; возможно, более неудобен, чем ужасный двойной

‍ Коктейль : алкогольный коктейль, который представляет собой смесь спиртных напитков или одного или нескольких спиртов, смешанных с другими ингредиентами, такими как вода, сода, сок или ароматизированный сироп ( вот коктейли, которые должен знать каждый бармен)

‍ Comp : предмет, удаленный из счета клиента

‍ Cooler : алкогольный напиток в бутылках, предлагаемый в различных спиртах — водка, ром, вино — который бывает разных вкусов (например,грамм. Smirnoff Ice, кулер Wildberry, Mike’s Hard Lemonade)

‍ Corner : Что говорят бармены или кто-либо в ресторане или на кухне, когда они поворачивают за угол, чтобы предотвратить столкновения с невидимым персоналом

‍ Dash : несколько капель ингредиента

‍ Dirty : добавление оливкового сока в мартини

‍ Double : напиток с удвоенным количеством алкоголя, как в стандартном рецепте, стоит

Double (Смена) : График работы, требующий работы как в дневную, так и в вечернюю смену

‍ Сухой : Уменьшение количества вермута в мартини

‍ Палец : Устаревшая единица измерения, равная ширине палец человека

‍ Пламя : поджигание напитка; Самбуку часто зажигают, чтобы нагреть ее, прежде чем потушить огонь и выпить.Еще один распространенный горючий ликер — это ром крепостью 151, который легко воспламеняется. Не сжигайте напитки, если вы не являетесь квалифицированным специалистом.

‍ Float : ликер, миксер или сироп, которые медленно наливают поверх напитка для создания слоев

‍ Free pour : налейте ликер прямо в стакан без использования мерного устройства или рюмки измерить количество; часто делают опытные бармены, которые могут рассчитывать на точное наливание.

‍ Frost : стакан, погруженный в воду, слитый и поставленный в морозильную камеру; часто используется с пивными кружками

‍ Гарнир : Добавляется в напиток после того, как он был приготовлен, чтобы добавить что-то к вкусовому профилю или аромату или улучшить внешний вид напитка, например.ж., цедра апельсина, вишня и т. д.

‍ High top : Более высокие столики возле бара, которые накрывает коктейльный официант или коктейльный бармен; обычно используют табуреты

‍ Highball : ликер, смешанный с газированной водой, подается в хайболле (высоком, тонком)

‍ House pour : ликер из колодца или рельса, предлагаемый в баре, в отличие от напитков с верхней полки и напитки премиум-класса

‍ В зарослях : Когда кто-то настолько занят — часто перегружен — что не может наверстать упущенное, а качество обслуживания падает

‍ Джиггер : Маленький измерительный прибор в форме песочных часов, используемый барменами налить точно

‍ Последний звонок : Сообщать посетителям, чтобы они получили свои последние заказы на напитки, потому что бар, ну, она будет «закрытой»

‍ Наслоение : Шот или напиток с более тяжелым алкоголем на дне а поверх нее плавал более легкий спирт; готовится, осторожно выливая через край бокала или перевернутую ложку

‍ Long : смешанный напиток подается в высоком стакане довольно большого объема, обычно 6-9 унций

‍ Mise en Place : Произносится «meez ehn plahs» (требуется берет), грубо переводится как «все на своем месте» и используется для описания рабочей среды бармена с особым акцентом на поднос для гарнира, соломинки для коктейлей и салфетки.

‍ Mixer : Non -алкогольное вещество, сопровождающее алкоголь в напитках; может быть вода, газировка, сок, энергетические напитки и т. д.

‍ Mixology : Искусство создания и смешивания коктейлей

‍ Muddle : Размять ингредиенты с помощью маддлера, специального инструмента для измельчения и измельчения ингредиентов на дне и стенках стакана

‍ Neat : Напиток прямо из бутылки, обычно подается в бокале; ни льда, ни ничего : Подается со льдом, обычно в бокале.

‍ Пункт : Часть бара, ближайшая ко входу; обычно самая посещаемая часть бара, которую обслуживает лучший бармен.

‍ Pony : шот на 1 унцию в отличие от стандартного 1.Шот 5 унций (убедитесь, что вы знаете, сколько выстрелов в рукоятке)

‍ Премиум : алкоголь высшего качества или спиртные напитки высшего сорта (например, джин из колодца или бара — Beefeater, а премиальный — Tanqueray)

‍ Окантовка стакана : чтобы смочить ободок стакана в ободке и вдавить стакан в соль, сельдерей или сахар

‍ Рокс-бокал : Также известный как стекло Old Fashioned или lowball, это стандартная стеклянная посуда для сервировки. ликер с кубиками льда

‍ Сервисный бармен : Бармен, который работает на сервисной станции и готовит напитки для клиентов , а не в баре, т.е.е., столовая, патио, коктейльная зона и т. д. У них все еще есть сертификаты алкогольных напитков.

‍ Shake : встряхнуть ингредиенты напитка в шейкере

‍ Shooter : Небольшой смешанный напиток, взятый в виде рюмки, обычно около 2–3 унций

‍ Shot : принято 1,5 унции спиртного напитка все сразу

‍ Sour : Смесь кислого батончика — равные части лимонного или лаймового сока и простого сиропа (убедитесь, что ваши бармены знают, что означает одна часть) — из которой делают сауэр для виски, сауэр для водки, маргариту и т. д. .

‍ Speed ​​rail : Стойка, которая находится за барной стойкой, но лицом к бармену, на которой хранятся все наиболее часто заказываемые (самые дешевые или хорошие) спиртные напитки

‍ Разлив : когда напиток не готовится его гостю из-за того, что он был приготовлен неправильно — или фактически пролился — он обычно помещается в систему POS бара как «разлив».

‍ Перемешать : перемешать ингредиенты напитка барной ложкой

‍ Прямо вверх / вверх : Напиток встряхнуть или размешать, затем процедить и подать в стакане на ножке без льда

‍ Штамм : Действие переливания напитка после встряхивания или перемешивания, часто через ситечко, но также и через шейкер, в стакан

‍ Toddy : сладкий алкогольный напиток, разбавленный горячей водой, часто подается с теплыми специями, такими как корица, черный перец и мускатный орех

‍ Верхняя полка : Самые качественные и самые дорогие из доступных бутылок алкоголя, которые часто хранятся на верхней полке, потому что они используются не так часто

‍ Очередь : Один гость встает из

‍ Twist : Кусок цедры цитрусовых (тонкий, скрученный ломтик кожуры цитрусовых), добавляемый в напиток для аромата или украшения, либо в напитке реж непосредственно или висящий на боковой стороне стакана

‍ Virgin : Напиток без алкоголя

‍ Well Напитки : Обычно взаимозаменяемы с напитками в железной дороге и на дому, это самый дешевый ликер, доступный в баре

‍ Wet : Напиток с большим количеством миксера и меньшим содержанием алкоголя, чем в стандартном рецепте, требует

And That Bartender Lingo

Изучение жаргона бармена и терминов бара приносит пользу всем.Если вы гуляете по барам, вы сможете использовать свой барный жаргон и заказывать напитки как профессионал. Если вы бармен, знание условий бармена — часть работы. Мы постоянно добавляем новый барменский жаргон в этот список терминов барменов! Это проект, который, вероятно, будет длиться вечно, потому что каждый день создаются новые условия для барменов.

Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с нашими терминами ресторана и словарем бара и ресторана или даже с нашим описанием работы повара линии ! Вы также можете узнать, как поймать кого-то на краже алкоголя .

Вверх, аккуратно, прямо вверх или на скалах

Я подумал о том, чтобы назвать эту статью «Как сделать заказ за стойкой», поскольку, похоже, есть проблема с барменами и серверами, которые не полностью понимают словарный запас, используемый на их рабочем месте. Я вспомнил об этом, когда читал эту ветку на форуме StraightBourbon.com некоторое время назад. Да, похоже, есть некоторая путаница в терминах «аккуратный», «вверх» (или «прямо вверх») и «с изюминкой», и моя цель — попытаться помочь исправить этот беспорядок.

Чистый

Первый и самый простой термин, который мы рассмотрим, — « аккуратный ». «Чистый» — применительно к напиткам, подаваемым в барах, — относится к рюмке ликера, налитой прямо из бутылки в стакан. Нет никакого охлаждения, связанного с «чистым» напитком. В «чистом» напитке никогда не бывает дополнительных ингредиентов. Вы не можете иметь отвертку, обслуженную «аккуратно». Мы не так употребляем это слово.

вверх

Если вы войдете в бар и закажете «чистый» сухой мартини, вам могут подать немного прохладного сухого вермута Мартини и Росси в стакане комнатной температуры.Вот как используется термин «аккуратный». Хотя вы знаете, как я люблю вермут, ничто в этом заказе не кажется аппетитным. То, что вы, вероятно, искали, было сухим мартини, подаваемым от « до ». «Вверх» означает, что была проведена некоторая подготовка и что в конечном продукте нет льда. У вас может быть «Манхэттен на скалах», или я могу подарить его вам «наверх».

Прямо вверх

« вверх, » изначально было сокращением от « прямо вверх », что означало « без ерунды, ».Как и в «», я могу справиться с правдой. Дай мне прямо. “

Настоящая путаница связана с термином «прямо вверх». Хотя я не знаю, где началось чоао, в наши дни требуется немного разговора, когда используется эта фраза.

Допустим, вы заказываете дикую индейку «прямо вверх». Ваш бармен должен предположить, что вы имеете в виду, что хотите, чтобы ваш бурбон был «чистым», и подавайте его в таком виде. Однако, если вы искали порцию охлажденного виски в бокале для коктейля, вам, вероятно, следовало бросить «стрит» и попросить выпить «вверх».И если вы, как бармен, получили заказ на Ketel One «без промедления», вам, вероятно, следует уточнить у своего клиента, что он ищет охлажденную водку и вермут, а не стакан теплой водки.

Твист

«Твист» — это всегда тонкая полоска кожуры цитрусовых без сердцевины и без мякоти плода. Он получил свое название от того факта, что кожура «скручивается» по поверхности напитка, чтобы выделить масла. Обратите внимание, что стандартная «твист» по умолчанию сделана из цедры лимона. Закажите надлежащим образом .

Третий термин, вызывающий некоторую путаницу с обеих сторон планки, — это слово «скручивание». Я заказал джин-мартини с твистом (мой любимый гарнир) и получил на бокал большую дольку лимона. Я принял заказ на джин с тоником с завихрением, и мне прислали напиток, потому что я украсил его тонкой полоской цедры цитрусовых. Деликатная смесь джина и вермута, Мартини портится большим количеством лимонного сока. И наоборот, для яркого вкуса джина с тоником требуется нечто большее, чем легкая струя масла лимона или лайма на поверхности напитка.

Резюме:

Neat : Прямо из бутылки.
Up : Охлажден и подается в бокале для коктейлей.
Straight Up : Обычно означает «аккуратный», но сначала проверьте.
Twist : Тонкая полоска кожуры цитрусовых. По умолчанию лимон.

Почему нельзя смешивать масло и воду?

Когда дело доходит до ладить, иногда люди похожи на две горошины в стручке. Это означает, что они отлично ладят и тусуются.Другие люди могут ладить, как кошки и собаки. Если вы когда-нибудь видели, как собака гоняется за кошкой, то вы знаете, что они не всегда очень хорошо ладят. Кошки и собаки подобны маслу и воде: они просто не смешиваются!

Но почему нельзя смешивать масло и воду? Неужели тысячи лет назад между нефтью и водой произошла большая битва, из-за которой они вечно ненавидели друг друга? Нет, насколько нам известно, между нефтью и водой никогда не было большой борьбы. Они просто не смешиваются. Готовы разобраться в этой загадке?

Молекулы воды — полярные молекулы.Это означает, что один конец молекулы имеет положительный заряд, а другой конец — отрицательный. Это позволяет молекулам воды соединяться друг с другом. С другой стороны, молекулы масла неполярны.

Вы когда-нибудь растворяли соль в воде? Как насчет сахара или кофейной гущи? Эти вещества легко смешиваются с водой, потому что они также имеют полярные молекулы. Они могут связываться с молекулами воды.

Однако неполярные молекулы хорошо смешиваются только с другими неполярными молекулами. Это объясняет, почему масло плохо смешивается с водой.Их молекулы не могут связываться.

Итак, что происходит, когда вы пытаетесь смешать масло и воду? Молекулы воды притягиваются друг к другу, а молекулы масла слипаются. В результате масло и вода образуют два отдельных слоя. Молекулы воды собираются ближе друг к другу, поэтому они опускаются на дно, оставляя масло на поверхности воды.

Вы когда-нибудь встряхивали бутылку с маслом и водой? Если да, то вы знаете, что эти двое действительно смешивались в течение короткого времени. Это потому, что вы нанесли эмульсию.Вы заставили жидкости смешаться друг с другом. Однако такое смешивание длится недолго! Если вы посмотрите на бутылку еще раз примерно через минуту, вы увидите, что вода и масло снова разделились.

Вы можете заставить масло и воду смешиваться вместе в течение более длительного времени. Вам просто нужно добавить эмульгатор. Это молекула с одним концом, у которого один полярный конец и один неполярный конец. Яичные желтки — обычные эмульгаторы. Как и мыло! Он притягивает масло с одного конца и воду с другого. Вот что он делает, когда чистит вам руки!

В следующий раз, когда вы будете в ресторане, поищите на столе емкость с маслом и уксусной заправкой.Все масло наверху? Это потому, что уксус смешан с водой. Хорошо встряхните и посмотрите, что произойдет!

Стандарты: NGSS.